Na každém rodinném stole najdete oblíbený produkt zvaný „klobása“. Má jiný tvar a složení, takže z něj můžete vytvořit mnoho pokrmů. Málokdo ale přemýšlí o tom, kdy se objevil tak oblíbený kulinářský výtvor.
Klobása – co to je?
Ze slovníků můžete zjistit, že tak obyčejné slovo jako „klobása“má mnoho významů. Některé z nich:
- Výrobek, který lze jíst. Vypadá to jako mleté maso zabalené v průhledné skořápce.
- Minkowskiho klobása - obyčejný geometrický fraktál.
- Samostatné hadičky vzduchového vedení ve vzduchových brzdách nalezené u starších tramvají.
- Určitý typ ukazatele, který určuje směr větru.
Etymologický původ slova klobása
Původní tvar slova klobása je „kalb“. Nejstarší zmínku o tomto výrazu v Rusku lze nalézt vbřezová kůra č. 842 z Novgorodu. Tento dokument je seznam produktů odeslaných balíkem.
Korsh tvrdí, že slovo „klobása“vzniklo z tureckého výrazu kul basti – „maso vyrobené originálním způsobem“. Vasmer má na tuto věc jiný názor. Naznačuje, že klobása byla vypůjčena z turkického jazyka külbasty - „řízky smaženého masa“. Zároveň ale nepopírá, že by mohla vzniknout z turkických slov qol a basdı – „ruka“a „lis“, souvisejících se způsobem přípravy tohoto produktu. Ve skutečnosti se v té době již připravovalo mleté maso a jehněčí střeva se plněná ručně.
O původu slova „klobása“etymologie předkládá několik dalších teorií. Jeden z nich vychází z toho, že pochází z hebrejštiny, kde existuje podobný výraz kolbāsār, tedy „všechno maso“, ale ne každý s tímto názorem souhlasí: v biblických příbězích se tímto slovem rozumí jakýkoli živý tvor. Kromě toho Židé nejedí vepřové maso, které je hlavním prvkem klobásy.
Existuje méně oblíbená verze původu tohoto slova, podle níž „klobása“pochází ze slova „buchta“, protože mají podobný tvar.
Historie původu slova „klobása“v Rusku
Po nějakou dobu byla mezi výzkumníky populární teorie o německém původu „klobásu“. Údajně jako první přivezli klobásu na ruské území a naučili místní vařit. Ale časembyla vyvrácena. Mezi dokumenty Novgorodu byl nalezen dokument z březové kůry z 12. století, který dokazuje, že klobása již v té době existovala. Pozdější zmínky o tomto produktu vědci bohužel zatím nenašli: po 12. století klobása mizí z historie až do 16. století, kdy se píše Domostroy, kde se klobása, i když krátce, připomněla.
V 17. století přišli do Ruska němečtí osadníci a začali vytvářet malé obchody s uzeninami. Právě oni předávali své zkušenosti ugličským mistrům, kteří vyráběli místní klobásy. Díky novým poznatkům proměnili oblíbený produkt všech v gurmánský pokrm, který si získal oblibu daleko za hranicemi jejich země. Na Petra I. to zapůsobilo natolik, že v roce 1709 osobně vybral nejlepší zahraniční profesionály, aby vytvořili uzenářské dílny. Tito lidé naučili ruské mistry všem složitostem jejich řemesla a na začátku 19. století byly klobásy bezvadné kvality na každém stole ruské rodiny. Do konce 19. století bylo možné napočítat na celém ruském území 2500 uzenářství, z toho 46 uzenin se masově vyrábělo. V éře blahobytu SSSR se objevila nová syrová uzená klobása.
V roce 1936 vyrobili experimentální dávku dietních klobás vyrobených bez uzení. Skládaly se z vepřového masa, byly velmi jemné chuti. Tento produkt si získal oblibu mezi sovětským obyvatelstvem, byl zapamatován pod názvem "Doktorův párek". Jeho hlavními konzumenty byli nemocní lidé nebo pacienti procházející pooperačním obdobím.
Zajímavá fakta
První verze klobásy vypadala jako mleté maso ochucené kořením, které bylo naplněné jelitem nebo jinou podobnou skořápkou. Tento produkt je výjimečný tím, že jako takový nemá žádnou vlast. Každý národ může najít zvláštní verzi klobásy a vynalezl ji, aniž by věděl o kulinářských preferencích sousedních národů. Celé tajemství spočívá v tom, že klobása byla domácím polotovarem, který lze skladovat po dlouhou dobu. Bylo to velmi výhodné, zvláště při absenci vhodných podmínek pro skladování rychle se kazícího masa, takže klobása se vařila v každé domácnosti.
Po dobu 500 let před naším letopočtem byla klobása poprvé zmíněna ve starověkých řeckých, čínských a babylonských dokumentech. Postupem času byla objevena při překladu Homérovy Odyssey a neméně slavný Epicharmus vytvořil na její počest komedii - Klobásu.
Tento produkt byl nalezen nejen v Řecku, ale také v Římě. Na tomto území panovalo strašné vedro, a tak hospodyňky hledaly způsoby, jak uchovat maso co nejdéle čerstvé. A našli takový způsob: aby se maso dlouho nekazilo, nakrájelo se na malé kousky, dochutilo kořením a solí a vrazilo do předem připravených střev, která se důkladně omyla a očistila. Když byla všechna střeva nacpaná masem, jejich konce byly svázány nití a zavěšeny na místech, kde nebylo slunce.
V historii původu slova „klobása“a zajímavostech jeho vzniku lze vyzdvihnout neméně úžasný okamžik – klobása byla na seznamu produktů, které Římanéarmáda.
