Cukr je běžnou potravinou v každodenní stravě. Podle statistik se jeho spotřeba neustále zvyšuje. Na osobu a rok připadá 60 kilogramů. Existuje mnoho informací o výhodách a škodách cukru. Ale abyste tomu porozuměli, musíte vědět o vlastnostech cukru, jeho použití v pevné a roztavené formě.
Historické pozadí
Mnoho výzkumníků považuje tajemnou Indii za místo narození cukru. Odtud pochází název, který v překladu znamená „zrnko písku“. Dokonce i staří Římané oceňovali cukr v jeho skutečné hodnotě. Produkt byl velmi žádaný. Hnědý cukr byl přivezen z Indie. K jeho výrobě byla použita cukrová třtina. Prodej a nákup produktu byl realizován za pomoci zprostředkovatele, kterým byl Egypt.
Cukr v Rusku poprvé ochutnali lidé z vyšší třídy. Do naší země přišel v 11.-12. První „cukrovou komoru“otevřel car Petr Alekseevič v 18. století. Tehdy byly přivezeny suroviny na jeho výrobuze zahraničí. A teprve v roce 1809 se produkt začal vyrábět z domácích surovin a místo třtiny se používala řepa.
Chemické vlastnosti
Cukr je obecný název pro sacharózu, která je součástí skupiny sacharidů, které dodávají tělu energii. Patří do skupiny disacharidů. Když je vystaven vlastnímu enzymu nebo kyselině, rozkládá se na glukózu a fruktózu. Bobule, ovoce, ovoce a zelenina jsou bohaté na sacharózu. Má dva stavy: krystalický (stabilnější) a amorfní. Chemické vlastnosti cukru jsou:
- je nejdůležitějším disacharidem;
- pokud jej zahřejete roztokem čpavku, nevznikne efekt zvaný „stříbrné zrcadlo“;
- pokud přidáte hydroxid měďnatý k sacharóze a zahřejete ji, červená barva oxidu měďnatého se neobjeví;
- pokud přidáte několik kapek kyseliny sírové do roztoku sacharózy a zneutralizujete jej alkálií a poté zahřejete hydroxidem měďnatým, získáte červenou sraženinu.
Co je tání?
Toto je proces, při kterém se pevná látka stává tekutou. Pokud se sloučenina zahřeje, její teplota vzroste a částice se budou pohybovat rychleji. V důsledku toho se zvyšuje vnitřní energie těla. Když se teplota tání cukru a dalších látek shoduje s jejich teplotou při zahřívání, dochází k destrukci krystalové mřížky. To znamená, že se vazby mezi částicemi zmenšují, v důsledku toho se zvyšuje interakční energie mezi nimi.
Roztavená hmota má více vnitřní energie. Malá část tepla tání jde do práce spojené se změnou objemu tělesa, která se u krystalických těles zvyšuje asi o 6 %. Když krystaly tají, jejich teplota zůstává konstantní.
Fyzikální vlastnosti
Sacharóza se dokonale rozpouští ve vodě. Pokud jeho teplota stoupá, pak se zvyšuje i rozpustnost. Když se dostane do ethylalkoholu, nemění svůj stav. Ale v ethanolu se látka rychle rozpouští, ale v metanolu moc ne. Vlastnosti cukru a soli jsou různé. Ale obě látky mají schopnost rozpouštět se ve vodě.
Bod tání cukru je 160 stupňů. Když se sníží, sacharóza se rozloží. Vzniká karamel, což je komplexní hmota hořké chuti a hnědé barvy. Teplota tání cukru a dalších látek je důležitou fyzikální veličinou. Zpravidla se rozpouští pro přípravu sladkých dezertů.
Složení a druhy cukru
Sladká látka, součást skupiny sacharidů, obsahuje malé množství vody. Obsahuje také některé minerály: vápník, draslík, železo, vitamíny skupiny B. Cukr je velmi kalorický produkt. Ve 100 gramech - 387 jednotek. Existuje mnoho druhů:
- rákos. Vyrobeno z cukrové třtiny.
- Řepová řepa. Řepa se používá k vaření.
- Javor. Vyrobeno ze šťávyjavor cukrový původem z Kanady.
- Hrozn. Surovinou je kondenzovaná hroznová šťáva.
- Sorgovy. Obilný čirok prochází speciálním zpracováním k výrobě cukru.
- Palm (jagre). Při výrobě se používá palmová míza.
Cukr jakéhokoli názvu může být rafinovaný (rafinovaný z nečistot) a nerafinovaný. Používá se v každodenní stravě, vaření, potravinářském průmyslu, kde má velký význam bod tání cukru. Tato vlastnost se využívá při výrobě mnoha typů produktů.
Účinek sacharózy na tělo
Sladká látka aktivuje prokrvení míchy a mozku. Není možné úplně odmítnout cukr, může dojít ke sklerotickým změnám. Vědci si všimli, že u lidí, kteří konzumují cukr, se plaky na stěnách cév tvoří mnohem méně často. To znamená, že trombóza může být méně pravděpodobná. U milovníků sladkého je menší pravděpodobnost poškození kloubů artritidou. Cukr má příznivý vliv na játra a slezinu.
Při nedostatku sacharózy se může objevit celková malátnost, apatie, podrážděnost, deprese. Jeho vysoký obsah je ale nebezpečný pro výskyt kandidózy, parodontózy, zánětů dutiny ústní, svědění pohlavních orgánů, nadváhy.
Výživová hodnota cukru
Tělo se rychle vstřebává, obnovuje sílu. Při nadměrném užívání se však objevují onemocnění jako kaz, diabetes mellitus,obezita. Proto existují přijatelné normy pro konzumaci sladkého produktu, které je třeba dodržovat. Pro dospělého stačí 80 gramů denně.
Cukr je důležitou potravinou při dietě, protože polovinu energie, kterou člověk vydá, doplňuje sacharidy. Třetinu z nich tvoří cukr. Jedná se o příjemný sladký produkt, jehož fyziologická hodnota je obrovská. Stimuluje nervový systém, čímž zostřuje zrak a sluch, vyživuje šedou hmotu mozku, tvoří protein-uhlíkové sloučeniny, glykogeny a tuky.
Co jsou soli?
Jsou to složité látky. Na jejich vzniku se podílejí zbytky kyselin a atomy kovů. Soli jsou iontové sloučeniny. Jedná se o produkt nahrazení atomů vodíku, které tvoří kyselinu, kovem. Přicházejí soli:
- Průměrná hodnota, kdy jsou všechny atomy vodíku nahrazeny kovem. Tyto soli podléhají tepelnému rozkladu, hydrolýze. Vstupují do výměnných a redoxních reakcí.
- Kyselý – ne všechny atomy vodíku v kyselině jsou nahrazeny kovem. Během tepelného rozkladu a interakce s alkálií se tvoří střední soli.
- Double - nahrazení atomů vodíku se provádí dvěma různými kovy. Interakce s alkalickými roztoky.
- Basic - když dojde k neúplné nebo částečné náhradě hydroxylových skupin kyselými zbytky. Podléhají tepelnému rozkladu, při interakci s kyselinou tvoří střední soli.
Bpodle toho, jaké vlastnosti mají kationty a anionty, které látky tvoří, se určují chemické vlastnosti cukru a soli. Některé z nich se kalcinací rozkládají a při interakci s kyselinou tvoří nové soli a kyseliny. Kromě toho provádějí chemické reakce se zásadami, kovy a navzájem.
