Historie perníku v Rusku má více než sto let. Tyto pochoutky milují dospělí i děti. Jsou různé: med, skořice, máta, čokoláda a samozřejmě Tula. Technologie výroby zůstává stejná. Perník je považován za ruskou cukrovinku, součást kulturního dědictví země. Mnoho lidí se diví: jak tato dobrota vznikla?
Odkud se v Rusku vzal perník
Historie na tuto otázku neodpovídá. S jistotou to říci nelze, ale existuje legenda, že je k nám přivezli Vikingové. Údajně naučili Slovany vařit lahodné medové koláče, které později získaly podobu známou každému obyvateli Ruska. Zpočátku se těsto na ně připravovalo z žitné mouky a medu, pečení kterého? dostal medový chléb.
Tato verze ale není ničím potvrzena. Slovanské kmeny žijící v Rusku pěstovaly žito a zabývaly se včelařstvím – sběrem medu od divokých včel. Dá se tedy předpokládat, že tato pochoutka nebyla odněkud přivezena. Je z dávných dobpřipravené předky ruského lidu.
Perník v Rusku
Podle oficiální historie původu se perník objevil na území Ruska v 9. století. Recept obsahoval: žitnou mouku, med a šťávu z lesních plodů. Nejvýznamnější složkou co do množství byl med, který tvořil téměř polovinu z celkového počtu. Každé město mělo svůj speciální recept. Postupem času se do perníku začaly přidávat různé užitečné bylinky. Byli považováni za léčivé. Po koupeli a horkém čaji jim to opravdu prospělo.
Historie vzhledu perníku v Rusku zahrnuje období dovozu exotického koření z Indie a zemí Východu, které se začalo přidávat do těsta. Zde měli pekaři, kterým se v té době říkalo perníkáři, velké pole na výběr. Přidávalo se do nich takové koření, které si dnes ve sladkém pečivu lze jen těžko představit. Byly to kopr, černý pepř, kmín. Pro moderního člověka je srozumitelnější přidat do tohoto cukrářského výrobku anýz, vanilku, skořici, citron, mátu, hřebíček nebo zázvor. Všechny tyto komponenty byly také přidány do těsta.
Původ slova "mrkev"
S největší pravděpodobností dostala tato cukrovinka svůj název od slova "koření", které pochází ze staroruského "ppr" - "pepř". Gingerbread je původní označení pro pepřené nebo kořeněné sušenky.
Zobrazení
Historie zachovala důkazy, že od 17. do 19. století existovala řemesla na jejich výrobu. Složení a technologie byly drženy v nejpřísnější tajnosti. Tato pochoutka byla k dispozici všem třídám. Zdobili stoly králů a sedláků. Jejich konzumace se stala tradicí spojenou s životem lidí. Celkem existují tři druhy pamlsků podle způsobu výroby: štukové, potištěné, vysekávané, nebo vyřezávané, perníkové. Název vycházel z výrobního principu, ale výrobky mohly mít jiné složení těsta. Historie vzniku perníku má několik období, v každém z nich byl určitý druh pochoutky. Pojďme se na každý podívat.
Stucco
Bylo vyrobeno ve formě ptáků, zvířat, ryb, lidí. Často se perník formoval do podoby domečku. Tento druh se objevil v pohanském Rusku, kdy místo zvířat a ptáků byly bohům obětovány výrobky vyrobené z těsta. Ručně vyráběný perník měl zpočátku kultovní význam a používal se při náboženských oslavách. Postupně se začaly používat jako pamlsky na domácí svátky: svatby, jmeniny.
Historie perníku v Rusku začala štukem, který pocházel z pohanského Ruska. Dnes je setkání s nimi vzácností, pečou se totiž v severních oblastech Ruska. Perníčky vypadaly jako hračka z lité hlíny a říkalo se jim „jikry“, „teters“, „vitushki“. Ty byly vyrobeny z tenkého bičíku z těsta, tkaného do jedinečných složitých vzorů. Pro masové použití se začaly vyrábět i jiné druhy perníků, které umožňovaly péct více sladkých dobrot.
Tištěno
Připraveno pomocí perníkové desky, ve které byl vyhlouben speciální potisk, zdobený ornamenty, květinami, obrázky lidí a zvířat a také různými nápisy. V historii ruského perníku je to nejkrásnější. Navíc existovala speciální zařízení v podobě válečku, na kterém se vykrajovaly výkresy, po nanesení na těsto se každý perník vykrajoval ostrým nožem.
Někdy byl perník skutečným uměleckým dílem. Byly na ně aplikovány kresby ruských pohádek, eposů, drobných výjevů městského či venkovského života. Krása perníku do značné míry závisela na mistrovi, který perník vyrobil. Specialisté, kteří je vyrobili, se nazývali flagmen. Potištěné desky byly vyrobeny z určitých druhů dřeva: lípa, bříza, javor a ořech.
Byly kusové a typové. První byly použity k výrobě velkých perníků v jediném exempláři. Zpravidla se jednalo o „zásobníkové“pamlsky, které byly určeny na dárky. Sázecí desky se skládaly z mnoha malých formiček, které umožňovaly získat velké množství dobrot najednou. Velké perníčky sestávající ze 120 malých formiček se zachovaly.
Výřez nebo výřez
Na jeho přípravu byla použita speciální šablona, která se nanesla na vyválené těsto a vyřízla se jeho silueta. Jedná se o pozdější typ perníku. Objevil se v polovině XIX století. První zmínka pochází z roku 1850. Výroba tohoto typu perníku byla poznamenána přechodem na velkovýrobu.
Rozmanitost
Každý region si pekl vlastní speciální perník, do kterého byly přidány nejrůznější kombinace přísad: od zámořského koření až po bobule a bylinky rostoucí v Rusku. Postupně se z něj stala nejen chutná, ale i malovaná pochoutka. Aby měla krásnou zlatavou barvu, přimíchal se do ní spálený cukr. Růžovou barvu dodaly drcené suché maliny nebo brusinky. Shora byly polité glazurou a aplikovány krásné vzory. Takovým perníčkům se říkalo máčení. Perníčky se dávaly ke jmeninám, církevním svátkům, oslavám.
Na různých místech se peče více než 20 druhů výrobků. V Archangelsku - jikry, v Tule, Permu a Rjazani - Tula, ve Vjazmě, Kolomně, Kaluze - Vjazmě, v Kursku, Novgorodu - domorodé, v Moskvě - moskevský med. Historie perníku v Rusku je součástí kultury. Tyto výrobky byly přítomny ve všech sférách života: oslavy, svátky, každodenní život, lidové umění.
Sériová výroba
Výroba perníku koncem 19. století byla podnikem, který umožňoval uspokojovat jejich potřebu nejen v určité oblasti, ale i v sousedních regionech. Vyvážely se do zahraničí, kde byly oblíbené. Majitel továrny na perník Ivan Popov měl specializované ruské perníkárny v Paříži, Berlíně a Londýně.
Pečení produktu bylo většinou dědičné, tajemství se předávalo z generace na generaci. Některé dynastie perníku existovaly několik set let. Byly tam tituly "mistr" a "učeň".aby je člověk získal, musel složit náročnou zkoušku, které se zúčastnili zkušení odborníci ve svém oboru.
Tula perník
Tato pochoutka je v Rusku nejznámější. Historie vzniku tulského perníku má více než 300 let. V expozicích mnoha muzeí se dochovaly staré tištěné desky s různými vzory a nápisy. Patří do XVII-XVIII století. V Tule pekli mátový, medový, elegantní perník s potiskem s různými bobulovými náplněmi. Kromě toho se zde vyráběly malé, nepotištěné zhamky, které byly dostupné všem segmentům populace.
Tulský perník je známý svým obchodem v mnoha ruských městech. V Moskvě a Petrohradu byly otevřeny obchody a stánky, kde prodávali lahodné lahůdky z Tuly. Ve městě se konaly jarmarky, na kterých vystavovali své výrobky tulští pekaři. Nejslavnější se konal desátý pátek po Velikonocích.
perník se prodával ve velkém množství: vanilka, malina, mandle, čokoláda. Jejich tvar byl různý: kulatý, obdélníkový, figurální, sazba, koberce, dělené na akcie. Nejdražší byly perníčky v elegantních plechových krabičkách. Byly vyrobeny v továrně cukráře Grechikhin.
Ruský perník byl slavný nejen v Rusku. Na slavném veletrhu Nižnij Novgorod, kam přijeli obchodníci z mnoha zemí, převážně z Číny, Indie, Íránu, Turecka a Afghánistánu, byl perník Tula žádaný.
