Každá buňka lidského těla je jedinečná. A tuto individualitu zajišťují proteiny. Co jsou proteiny? Říká se jim také proteiny. Jsou přeborníky ve složitosti molekul, které tvoří samotnou bílkovinnou látku. Zejména hodně bílkovin ve vlasech, kůži, kostech, nehtech a svalové tkáni. Ale to není vše, bílkoviny jsou součástí hormonů, neurotransmiterů, protilátek, enzymů a přenašeče kyslíku zvaného hemoglobin. Dlužíme jim 20 % naší tělesné hmotnosti, a proto je tak důležité přijímat dostatek stavebního materiálu z potravy.
Součásti komplexního celku
Jelikož se slova skládají z písmen, bílkoviny se skládají z aminokyselin. V abecedě lidské biochemie je 20 „písmen“. Pokračujeme-li v analogii, stojí za zmínku, že samotná „slova“se skládají z milionů „písmen“. Taková složitost znamená obrovskou zranitelnost systému. Proto je složení aminokyselin velmi důležité.proteiny, které konzumujete. Nedostatek komponent - a molekuly nebude možné sestavit. Nebo bude muset tělo zničit nějaké jiné molekuly. Například během půstu se aminokyseliny odebírají z krve a kostí.
Každý má svůj vlastní
Co jsou proteiny a proč jsou tak jedinečné? Jde o kombinace složité struktury, propojené minimálně na třech úrovních (někdy se vyskytují i kvartérní proteiny). A jsou jedinečné, protože je tělo syntetizuje na základě genetické informace zakotvené v DNA každého z nás. Každá buňka má své vlastní „vybavení“pro syntézu bílkovin – ribozomální komplex. Dvojčata, která jsou biologickými klony, však mají stejné proteiny, což z nich dělá ideální dárce jeden pro druhého.
Požadované aminokyseliny
Protože jsou proteiny tak individuální, tělo je nevstřebá celé. V trávicím systému se bílkoviny štěpí na aminokyseliny a v této formě se vstřebávají. A pak je tělo pošle do míst, kde je potřeba „opravy“. Jsou potřeba každý den ve velkém množství v kůži, sliznici trávicího traktu a v růstových zónách nehtů a vlasů. Stručně řečeno, zanedbávání správné výživy je zdraví nebezpečné.
Problémy veganství
Co jsou bílkoviny z hlediska nutriční hodnoty? Dříve panoval názor, že aminokyseliny rostlinných bílkovin nemohou být stavebním materiálem, protože bez některých aminokyselin typických pro živočišné tkáně se nevstřebávají. Toto tvrzení se při testování ukázalo jako mýtus. Kdyžtrávení probíhá v žaludku, do bolusu potravy se uvolňují aminokyseliny všeho druhu. Do střev se tak dostane všech 20 ve správném poměru. A vše je skvěle stravitelné. I když být veganem opravdu není skvělé, protože existují některé vitamíny a faktory, které nejsou syntetizovány u „býložravých“lidí.
Procesní vodiče
Proteiny v lidském těle hrají důležitou roli v regulaci, a to jak nervové, tak humorální. Neurotransmitery jsou látky, které přenášejí impulsy z jednoho neuronu na druhý. A humorální regulaci pomocí proteinů zajišťuje syntéza hormonů, které pomalu, ale jistě řídí procesy v těle.
Závěr
Co jsou bílkoviny? To jsou složky našeho těla, individuální a extrémně složité. Skládá se z dvaceti aminokyselin a je určen pro ochranu (proteiny imunitního systému), regulaci a správné stavební funkce.
