Aby se jídlo uvařilo rychleji, většina hospodyňek přidává sůl do hrnce dříve, než se voda začne vařit. Podle jejich názoru to urychlí proces vaření. Jiní naopak tvrdí, že voda z kohoutku se vaří mnohem rychleji. Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte se obrátit na zákony fyziky a chemie. Proč se slaná voda vaří rychleji než běžná voda a je tomu skutečně tak? Pojďme to zjistit! Podrobnosti v článku níže.
Proč se slaná voda vaří rychleji: fyzikální zákony varu
Abyste pochopili, jaké procesy začínají při zahřívání kapaliny, musíte vědět, co vědci míní technologií procesu varu.
Veškerá voda, běžná nebo slaná, se začne zcela vařitstejně. Tento proces prochází několika fázemi:
- na povrchu se začnou tvořit malé bublinky;
- zvětšující se velikost bublin;
- jejich klesání ke dnu;
- kapalina se zakalí;
- proces varu.
Proč se slaná voda vaří rychleji?
Zastánci slané vody říkají, že když se zahřeje, teorie přenosu tepla funguje. Teplo uvolněné po destrukci molekulární mřížky však nemá velký vliv. Mnohem důležitější je technologický postup hydratace. V této době se tvoří silné molekulární vazby. Proč se tedy slaná voda vaří rychleji?
Když jsou velmi silné, je pro vzduchové bubliny mnohem obtížnější se pohybovat. Pohyb nahoru nebo dolů trvá dlouho. Jinými slovy, pokud je ve vodě sůl, proces cirkulace vzduchu se zpomalí. V důsledku toho se slaná voda vaří trochu pomaleji. Pohyb vzduchových bublin brání molekulární vazby. To je důvod, proč se slaná voda nevaří rychleji než neslaná voda.
Možná se obejdeme bez soli?
Hádka o tom, jak rychle se vaří sůl nebo voda z kohoutku, může pokračovat donekonečna. Pokud se podíváte na praktickou aplikaci, nebude v tom velký rozdíl. To lze snadno vysvětlit fyzikálními zákony. Voda se začne vařit, když teplota dosáhne 100 stupňů. Tato hodnota se může změnit, pokud se změní parametry hustoty vzduchu. Například voda vysoko v horách začíná vřít při teplotách pod 100 °Cstupně. V domácích podmínkách je nejdůležitějším ukazatelem výkon plynového hořáku a také teplota ohřevu elektrického sporáku. Na těchto parametrech závisí rychlost ohřevu kapaliny a také doba potřebná k varu.
Na ohni se voda začne vařit po několika minutách, protože spálené palivové dřevo vydává mnohem více tepla než plynový sporák a plocha vyhřívaného povrchu je mnohem větší. Z toho můžeme vyvodit jednoduchý závěr: k dosažení rychlého varu je třeba zapnout plynový hořák na maximální výkon a nepřidávat sůl.
Veškerá voda se začne vařit při stejné teplotě (100 stupňů). Rychlost varu ale může být různá. Slaná voda se později začne vařit kvůli vzduchovým bublinám, u kterých je mnohem obtížnější rozbít molekulární vazby. Musím říct, že destilovaná voda se vaří rychleji než obyčejná voda z kohoutku. Faktem je, že v čištěné, destilované vodě nejsou žádné silné molekulární vazby, žádné nečistoty, takže se začne mnohem rychleji zahřívat.
Závěr
Doba varu běžné nebo slané vody se liší o několik sekund. Na rychlost vaření to nemá žádný vliv. Proto byste se neměli snažit šetřit čas vařením, je lepší začít přísně dodržovat zákony vaření. Aby bylo jídlo chutné, je třeba jej v určitou dobu osolit. Proto se slaná voda ne vždy vaří rychleji!
