Potravinářské přísady jsou již dlouho nedílnou součástí výroby potravin. Bez nich je těžké si představit, co si můžete koupit v běžném obchodě a pak to naservírovat ke stolu. Vše, co je tak či onak spojeno s lidskou výživou, musí projít víceúrovňovými bezpečnostními kontrolami a ještě lépe, pokud bude mít doplněk nějaký pozitivní účinek. Jednou z těchto látek je askorbát sodný, antioxidační sůl s vitaminovými vlastnostmi.
Jedná se o velmi slibný doplněk, protože s velkým množstvím pozitivních účinků má minimální sadu negativních. Navíc jeho chutnost dodává produktům příjemnou slano-kyselou chuť.
Název a struktura hmoty
Látka samotná má mnoho jmen. Askorban sodný, sodná sůl vitaminu C, sodná sůl kyseliny askorbové jsou všechny názvy pro stejnou věc.stejné látky. Kromě toho existuje několik chemických názvů, které výzkumníci používají výhradně v laboratořích. Taková rozmanitost možných jmen je způsobena nejen odlišným způsobem použití, ale také jazykem země původu.
Vzorec askorbátu sodného je podobný vzorci běžné kyseliny askorbové, ale jako v případě jakékoli soli obsahuje kovový iont (v tomto případě je to sodík). To umožňuje, aby lék měl vlastnosti vlastní jak sodné soli, tak kyselině askorbové.
Vzhled a balení
Látka vypadá jako bílý prášek bez zápachu. Chuť je nakyslá, při dlouhém pobytu na světle začíná tmavnout.
Askorbát sodný se skladuje ve stejných nádobách, ve kterých se obvykle skladují potravinářské výrobky: sáčky z přírodních materiálů, kartonové krabice a krabice.
Vzhled a složení produktů a jejich balení jsou regulovány regulační dokumentací týkající se výroby a oběhu potravinářských produktů, zejména GOST a SanPiN.
Způsob doručení
Sůl kyseliny askorbové nelze získat žádným přírodním způsobem. Látka se získává synteticky z kyseliny askorbové, která slouží jako surovina. Během syntézy se také používají činidla, která budou sloužit jako zdroj sodných iontů: purifikovaný hydroxid sodný a v některých případech hydroxid sodný (neboli obyčejná jedlá soda).
V roce 2015 se tato přísada v Rusku průmyslově nevyráběla a byla zakoupena vvětšinou ze zahraničí. V současné době se diskutuje o vytvoření vlastních průmyslových zařízení pro syntézu potravinářských přídatných látek.
Vlastnosti a efekty
Askorbát sodný se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu, aby potravinám dodal stejnoměrně slanou chuť a dodal jim antioxidační vlastnosti. Ale kromě toho má askorbát další výhody, které výrobci potravin využívají: fixuje barvu, neutralizuje účinky dusičnanů a oddaluje zkažení produktu.
Askorbát sodný a kyselina askorbová se často používají společně pod názvem „vitamín C“, což není porušení. Obě látky mají antioxidační a vitamínové vlastnosti, a proto je lze využít k doplnění hladiny vitamínu C v lidském těle. Navíc ve formě soli je látka mnohem lépe snášena lidmi trpícími intolerancí kyseliny askorbové.
Pamatujte si, že stejně jako v případě kyseliny askorbové, sůl tepelným zpracováním ztrácí všechny své pozitivní vlastnosti a při dlouhodobém skladování se částečně zničí.
Aplikace: kde a jak
Hlavními produkty získanými pomocí askorbátu sodného jsou různé masné výrobky a uzené produkty. Díky vlastnostem této soli se vařené a uzené maso stává nejen chutnějším, ale také zdravějším. To je způsobeno především antioxidačními vlastnostmi a za druhéschopnost neutralizovat nebezpečí dusičnanových konzervačních látek.
Přípravky askorbátu sodného se také úspěšně používají při pečení pro zlepšení kvality těsta a při výrobě ovoce a zeleniny pro skladování.
Výhody a škody
Bezpečné použití aditiva je regulováno společností SanPin, nicméně existují důkazy o vývoji další regulační dokumentace pro tuto látku.
Stejně jako kyselina askorbová má sodík vitaminu C antioxidační a vitamínové vlastnosti.
Nadměrná konzumace potravin obsahujících jej může vést k žaludečním a střevním poruchám. Zvláště negativní může být užívání doplňku lidmi trpícími peptickým vředem nebo těžkými formami gastritidy.
Poškození askorbátu sodného může být také nepřímé: pokud je této látky v těle nadměrné množství, přebytek se oxiduje a přeměňuje na kyselinu šťavelovou. Ten zase reaguje s vápníkem, což má za následek tvorbu oxalátů nebo „kamenů“. Tvorba kamenů může být extrémně nebezpečná pro lidi trpící poruchami ledvin a močových cest.
Obecně lze sodnou sůl kyseliny askorbové považovat za jeden z nejbezpečnějších doplňků s minimálním poškozením i při aktivním užívání. Zároveň má velké množství pozitivních účinků, díky čemuž je v některých případech dokonce výhodnější než samotná kyselina askorbová. Pokud tedy ve složení konkrétní druh potravinyje detekován askorbát sodný, pak by to v kupujícím nemělo způsobit nepřiměřené vzrušení. Jeho použití je zpravidla nejen bezpečné, ale také prospěšné pro běžného člověka.
