Rýže je tropická rostlina z čeledi obilnin. Pro mnohé národy je to téměř druhý chléb. Podle doby pěstování a hodnotných vlastností je právem považována za nejoblíbenější obilninu na celém světě. Existuje mnoho odrůd této kultury a způsobů, jak ji pěstovat. Tento článek poskytne informace o zemích, ve kterých se rýže pěstuje nejvíce, a jejích prospěšných vlastnostech.
Původ
Od doby, kdy člověk začal pěstovat rýži, uplynulo několik tisíciletí. Potvrzují to archeologické vykopávky, dokazující fakt, že lidé tuto obilovinu jedí již od úsvitu lidských dějin. Byla nalezena keramika se stopami rýže a starověké rukopisy Číňanů a Indů, ve kterých byl zbožštěn. Byl používán jako rituální obětiny předkům a pohanským bohům.
O pěstování rýže existuje mnoho zajímavých a dobrodružných příběhů. Kultura vděčí za svůj původ starověké Asii. Nyní toto území okupují země jako Vietnam a Thajsko. Takpostupem času se obilnina rozšířila na další kontinenty: snadno se přizpůsobila místním klimatickým podmínkám jiných zemí a stala se velmi oblíbenou v mnoha kulturách světa. Zejména našel své uplatnění při přípravě národních jídel. Vzhledem k těmto skutečnostem můžeme s jistotou říci, že rýže je nedílnou součástí tradiční kultury mnoha národů. Podobné postoje k obilovinám jsou pozorovány v Japonsku, Indii, Číně a Indonésii.
Popis
Tropická rostlina má zvláštní biologické vlastnosti spojené s neobvyklým prostředím jejího růstu. Žádná obilovina netvoří takové vegetativní orgány jako rýže. Popis kultury vyjadřuje jedinečnost její struktury, která jí umožňuje růst přímo na vodě.
Kořeny jsou vláknité, povrchové, z nichž většina klesá do hloubky až 30 cm. Kořenový systém je vybaven vzduchonosnou tkání zvanou aerenchyma. Nachází se v listech a stoncích. Takový systém je nezbytný pro to, aby rostlina udržovala požadovanou koncentraci kyslíku. Ve vodě rostlina nemůže „dýchat“a díky aerenchymu, který absorbuje kyslík ze stonků a listů, je jím kořenový systém obohacen. Půda na rýžové plantáži se navíc stává vysoce propustnou a mění směr metabolických procesů. Kořen se skládá z mnoha procesů (až 300), s malým počtem jemných chloupků. Dolní uzliny stonku někdy tvoří další kořeny, které se podílejí na výživě obilovin.
Stéblo je plné tenké brčko. V závislosti na odrůdě, její délcese pohybuje od 0,5 do 2 m. Jak se zužuje od základny k okraji, délka internodií se zvětšuje. Jejich tloušťka je asi 7 mm. Jak kultura roste, počet internodií se zvyšuje na 15-20 prostorů.
Listy jsou úzké destičky čárkovitě kopinatého typu s pochvou. Přicházejí v zelené, fialové a načervenalé barvě. Žebrovaná žilnatina, délka - 30 cm, šířka - 2.
Jednokvěté klásky se sbírají v květenstvích jako lata. Dvě široké, žebrované šupiny tvoří květ (někdy s křídlem) hnědé, žluté nebo červené barvy.
Ovoce - filmové zrno, na přelomu bílé. Struktura se liší ve sklovité, moučné a polosklovité.
Rýže setá má více než 100 odrůd ve tvaru, barvě, přítomnosti natě. Existují dva hlavní poddruhy: malý a obyčejný. Ta se dělí na dvě odrůdy: indickou a japonskou.
Indická se vyznačuje dlouhou, úzkou obilkou a absencí markýz v květinových filmech. Japonská obilka je kulatá, široká a tlustá.
Hlavní kultura Asie
Proč se rýže stala hlavní plodinou Asie? V tropickém pásmu s převládajícím monzunovým klimatem je nadměrné podmáčení půdy považováno za normální. Vzhledem k tomu, že většina území je dlouhodobě pokryta vodou, není možné pěstovat jiné plodiny. Hlavní akumulace rýžových plantáží připadá na asijské pevniny. Když neexistovaly mechanizované metody pěstování obilovinplodin, rýže se pěstovala pouze v oblastech s přirozenou vlhkostí. Díky technologickému pokroku jsou nyní v mnoha státech rýžové plantáže, které jsou uměle zavlažovány.
Ekonomická hodnota rýže
Ve které zemi se pěstuje rýže? Jak již bylo zmíněno výše, jedná se o státy asijské pevniny. To zahrnuje několik zemí, které se zabývají produkcí obilí, jehož roční sklizeň je 445,6 milionů tun - více než 90% hrubé světové sklizně. Po zpracování rýžové zeleniny jde asi 80 % produktu do prodeje. Čína a Indie dodávají na světový trh zvláště hodně obilí.
Nelze říci, že rýže je běžná jako potravina pouze v asijských zemích. Pro třetinu světové populace je jedním z hlavních produktů. Tomu odpovídá i význam jeho názvu, který má v překladu ze starověké Indie velmi smysluplnou definici – „základ lidské výživy“. Produkt vstupuje na světový trh z mnoha zemí. Rýže je hlavní potravinářská plodina v Thajsku, Bangladéši, na Filipínách, v Myanmaru, Japonsku, Koreji, Severní Koreji, Indonésii a Vietnamu.
Pěstované plodiny a v Americe. Na plantáže je na tomto území vyčleněno 9,2 milionu hektarů, z toho 7,4 milionu hektarů v jižní části. Hlavními producenty jsou zde země jako Kolumbie, Mexiko, Brazílie, USA, Kuba, Mexiko a Dominikánská republika. Nejnižší výnos rýže v Africe, něco přes 9 milionů tun ročně. Vvětšinou se vyrábí v Nigérii, Côte d, Slonovina, Sierra Lyon, Guinea, Tanzanie, Zair a Madagaskar.
Výživová hodnota
Rýže je výživný produkt, který dodává lidskému tělu potřebné látky. Statistiky ukazují, že v regionech, kde roste, více než 100 kg na osobu a rok. Obyvatelé těchto zemí přijímají významnou část kalorií z obilovin. Na rozdíl od jiných obilovin je velmi bohatá na škrob (88 %). Složení obsahuje sacharidy, tuky, vlákninu, popel, vitamíny a bílkoviny. Ten obsahuje velké množství aminokyselin: meteonin, lysin, valin. Díky tomu je produkt tělem snadno absorbován.
Rýžová zrna neutralizují volné radikály v lidském těle. V přítomnosti velkého množství těchto škodlivých prvků hrozí člověku rakovina, neboť ovlivňují buněčné geny. Nejčastěji k předčasnému stárnutí přispívají částice reaktivního kyslíku.
Pravidelná konzumace rýžových krup příznivě působí na nervový systém a chrání střeva před podrážděním. Je zařazen do bezlepkové diety, kde je jednou z hlavních složek. Rýže je dietní produkt bohatý na mikroelementy a hodná náhrada chleba. Proto se používá v případech, kdy člověk potřebuje z nějakého důvodu držet dietu.
Udržitelnost
Pozpracování obilí vždy zůstane odpadem. Šrot a plevy se používají k výrobě piva, alkoholu a škrobu. Rýžové otruby obsahují spoustu užitečných látek, tuků a bílkovin. Jsou mezi nimi prvky obsahující fosfor – lecitin a fytin, díky nimž odpad slouží jako výživné krmivo pro hospodářská zvířata. Nadzemní části rostlin se také používají pro zvířata a papír se vyrábí ze slámy.
Na světový trh se dodává loupaná a zrnitá rýže. Krupice, respektive, jsou dražší a jsou mezi obyvatelstvem žádané. Glazovaná rýže se nachází na evropských a amerických trzích. Je to rafinované a na živiny bohaté zrno. Protože se při technologickém zpracování spolu se slupkou odlupuje i vrstva užitečných látek, považovali výrobci za účelné provést proces obohacení s obnovením chybějících prvků.
Rýže je obilná plodina s odrůdovými vlastnostmi. Tvar zrna je kulatý nebo podlouhlý, široký nebo úzký. Struktura endospermu může být skelná, moučná a polosklovitá. Sklovina je racionálnější pro technologické zpracování. V procesu oddělování zrna od skořápek je výtěžnost celých zrn větší, protože se méně drtí.
Většinou se cereálie používají k přípravě různých pokrmů a dezertů. Získává se z něj mouka, která se používá k výrobě dětské výživy a cukrovinek.
Druhy obilí
Jako potravinářská plodina prochází rýže různým technologickým zpracováním,na kterých závisí jeho nutriční hodnota, chuť a barva. Zrno stejné odrůdy, zpracované odlišně, se dělí na tři hlavní typy.
- Hnědá. Rýže, která prošla minimálním zpracováním, aby si zachovala své prospěšné vlastnosti, se nazývá hnědá rýže. V Asii slouží jako hlavní jídlo pro seniory a děti. Přitom v Americe a Evropě je cenným produktem pro zastánce zdravé výživy. Po zpracování zůstává také zásobárnou cenných prvků a vitamínů pro tělo, protože si zachovává skořápku otrub. Právě ona má velkou dávku živin. Jediným negativem je krátká trvanlivost.
- Pískované. Standardním typem zpracování je broušení. Jedná se o bílou rýži, dlouho známou a na trh přichází ve velkém množství. Prochází několika fázemi mletí, po kterých jsou jeho zrna stejnoměrná, hladká, sněhově bílá a mají průsvitný endosperm. Kvůli obsahu velkého množství drobných vzduchových bublinek mohou občas zrníčka zůstat matná. Přítomností živin je bílé zrno horší než dušené a hnědé. Mezi jeho přednosti patří vynikající chuť a estetický vzhled.
- Napařeno. Velmi oblíbené je také dušené obilí, které se často vyskytuje na pultech supermarketů. Parní technologie zachovává minerály a vitamíny uvnitř zrna. Rýže, která neprošla procesem kolapsu, se ponoří do vody a pod vysokým tlakem se vaří v páře. Poté prochází řadou technologických kroků bez ztrátyužitečné vlastnosti. Je to dáno tím, že vlivem páry pronikají cenné látky obsažené v povrchové vrstvě hluboko do zrn. Dušené krupice se vaří déle, protože jsou silnější a pevnější.
Některé africké země jedí také několik druhů divoce rostoucí rýže, zejména rýži s krátkým jazykem a tečkovanou.
Pěstování
Rýže je obilná plodina, která vyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování. Hlavními faktory pro jeho vývoj jsou teplo a přítomnost vodní vrstvy. Důležitou podmínkou pro něj je optimální množství slunečního záření. Má přímý dopad na produktivitu tropické rostliny. Existuje jedno upozornění – při příliš vysoké teplotě vzduchu dochází k intenzivnímu vegetativnímu růstu, který negativně ovlivňuje celkový vývoj a snižuje výnos zrna.
Rýže se nejlépe pěstuje na jílovitých, bahnitých půdách, protože se v nich dobře zadržuje voda. V přirozeném prostředí na písčité půdě je výnos rýže velmi nízký. Pokud je však taková půda obohacena hnojivy, výnos obilí se výrazně zvýší.
V horských oblastech se vytvářejí speciální terasy s ploty, které zadržují vodu. Na rovném povrchu se půda urovná pro rovnoměrné zavlažování a dobré odvodnění. Stejně jako v horských oblastech jsou oblasti rozděleny valy. Předem se připravuje systém kanálů, pomocí kterých se provádí plantážní úžina. Po celou dobu kulturního rozvoje si pole udržujízaplavené, pravidelně mění hladinu vody v závislosti na růstu rostlin.
V Asii se před výsadbou na přívalové pole zrna vyklíčí v hřebenech a poté se přesadí do vody po 4–5 klíčcích hnízdícím způsobem. V západních zemích se zrna rýže sejí ručně, zatímco ve vyspělých zemích se zrna sejí mechanizací.
Typy pěstování rýže
Pěstování rýže se dělí na 3 typy: jehličnaté, horské a přívalové. Vzhledem k tomu, že se tropická rostlina stala zemědělskou plodinou, rýže se většinou pěstuje na přívalových polích. Zbývající metody jsou považovány za zastaralé a používají se pro pěstování obilovin v malém měřítku:
- Přívalový způsob. Toto je typ kultivace, který byl popsán výše. Přívalové kontroly jsou neustále zaplaveny a po sklizni je voda vypouštěna. Až 90 % obilí vypěstovaného tímto způsobem vstupuje na světový trh.
- Plantáže v ústí řek. Toto je nejstarší metoda, kterou používám v zemích jihovýchodní Asie. Rýže se pěstuje během povodní a zaseje v říčních zálivech. Takové pěstování rýže je neefektivní.
- Suchý typ. Praktikuje se v oblastech s přirozenou vysokou vlhkostí půdy. Na náhorních plantážích se rýže sází pouze výsevem semen. Výhodou takového pěstování rýže je, že rostliny nejsou vystaveny chorobám a zrno má nejvyšší chutnost. Tento typ pěstování rýže se vyznačuje také snadností pěstování. V Japonsku po vojzavlažování byla horská pole přeměněna na přívalová. Potíže s pěstováním mohou nastat kvůli citlivosti rostlin na sucho, nutnosti odstraňovat plevel a vyčerpání půdy.
Závěr
Je zřejmé, že rýže je hlavní potravinářskou plodinou v mnoha zemích. I přes omezení ve způsobu pěstování se jí všude. Na světě není snad kout, kde by pokrmy z rýže byly neznámé. Tento hodnotný produkt je zasílán do celého světa a nyní je k dispozici všem.
