Informace přicházející z vnějšího světa jsou vnímány našimi smysly. Díky jejich selektivní práci je lidský organismus schopen adekvátně reagovat na všechny změny prostředí. Konečným výsledkem fungování smyslových orgánů, jmenovitě sluchu, zraku, čichu, chuti, hmatové citlivosti a vestibulárního aparátu, je vznik vjemů a rozpoznávání podnětů.
Velký ruský fyziolog I. P. Pavlov zjistil, že kortikální centra mozku se podílejí na utváření vjemů, k nimž přichází excitace z receptorů nervových zakončení přes dostředivé nervy. Systémy sestávající z úseků mozkové kůry a drah – nervů a receptorů, nazýval analyzátory, neboli senzorické systémy. Chuťový analyzátor, jehož struktura a funkce jsou určeny jeho anatomickými a morfologickými vlastnostmi, bude studován vtento článek.
Mechanismus chuťových vjemů
Prakticky všechny látky, které používáme jako jídlo, mají chuť. Ve fyziologii se rozlišují 4 základní chutě: sladká, hořká, kyselá a slaná, jejichž vnímání a rozlišování provádí analyzátor chuti. Chuť lze vysvětlit jako vnímání chemických molekul, které tvoří potravu, pomocí receptorů umístěných v dutině ústní a na jazyku. Abychom pochopili, jakou funkci analyzátor chuti plní, pojďme se věnovat studiu jeho struktury. Pojďme se tedy podívat, jak tato zóna našeho těla vypadá.
Oddělení analyzátoru chuti
V našem těle existují speciální systémy, které jsou zodpovědné za sluch, zrak, čich a hmat. Chuťový analyzátor, jehož strukturu a funkce studujeme, se skládá ze tří částí. První se nazývá periferní neboli receptor. Přímo vnímá podněty prostředí, které způsobují slabé proudy v nervových zakončeních, které se přeměňují na bioelektrické impulsy.
Jsou přeneseny do druhé sekce chuťového analyzátoru - vodiče. Je reprezentován aferentním nervem. Jeho prostřednictvím se excitace dostává do korové části chuťového analyzátoru, což je určitá část mozku, ve které dochází k tvorbě chuťových vjemů.
Funkce periferního oddělení
Analyzátor chuti, jak již bylo zmíněno, se skládá ze tří částí. Podívejme se podrobněji na receptor nebo periferní sekci. Je zastoupenchemoreceptory, které vnímají podněty ve formě různých chemických sloučenin a rozpoznávají je podle síly, kvality (modality) a intenzity. Chemoreceptory jsou součástí chuťových pohárků neboli bulbů, které jsou posety ústy a jazykem. Nervová zakončení citlivá na slanou chuť se nacházejí na špičce jazyka a podél jeho okrajů, na hořkou - u kořene jazyka, na sladkou - na špičce, na kyselou - podél okrajů.
Cuťový pohárek sám o sobě nejde přímo na povrch sliznice jazyka, ale má s ním spojení přes chuťový pór. Každý chemoreceptor obsahuje 40 až 50 klků. Látky, které přicházejí do styku s potravinami a dráždí je, v důsledku čehož dochází v periferní části chuťově smyslového systému k procesu podráždění přecházejícího v excitaci. Jak lidé stárnou, práh citlivosti na chuť stoupá, to znamená, že schopnost rozpoznat různé chutě mizí.
U zvířat se citlivost chuťového analyzátoru věkem prakticky nemění, navíc je u nich mnohem výraznější propojení chuťového a čichového ústrojí. Například u koček jsou chuťové pohárky (Jacobsonovy tubuly) také čichovými nervovými zakončeními, což přispívá k jemnějšímu rozlišení kvality potravy.
Jak funguje část vodiče
Pokračujte ve studiu částí analyzátoru chuti a zvažte, jak se mohou nervové impulsy z chemoreceptorů dostat do mozku. Pro toto existujevodičová část. Je reprezentován vlákny jedné cesty. Zahrnuje několik nervů: obličejový, glosofaryngeální, vagus a lingvální. Prostřednictvím nich vstupují nervové impulsy do mozkového kmene - prodloužené míchy a mostu az nich - do zrakových tuberkul (thalamus) a nakonec do spánkového laloku mozkové kůry.
Poškození vodivé části analyzátoru chuti, například v důsledku parézy lícního nervu, vede k částečné ztrátě citlivosti na chuť. Při chirurgických zákrocích, například při operacích na obličejové části lebky, se snižuje vedení nervových vzruchů po nervech osamělé dráhy, zejména vagu a obličeje, což vede i ke snížení chuťové citlivosti.
Kůra chuťového smyslového systému
Kortikální část kteréhokoli ze stávajících analyzátorů je nutně reprezentována odpovídající částí centrálního nervového systému umístěnou v mozkové kůře. Provádí hlavní funkce chuťového analyzátoru - vnímání a rozdílnost chuťových vjemů. Vzruch podél dostředivých nervů vstupuje do temporálního laloku mozkové kůry, kde dochází ke konečnému rozlišení slané, hořké, sladké a kyselé chuti jídla.
Vztah mezi strukturou a funkcemi analyzátoru chuti
Všechna tři oddělení chuťově smyslového systému jsou neoddělitelně propojena. Poškození některé z těchto částí (receptor, vedení nebo kortikální) popřjejich vzájemné propojení vede ke ztrátě schopnosti vnímat a rozlišovat chuťové vjemy. Anatomická struktura analyzátoru chuti určuje specifičnost chuťových vjemů, které vznikají v důsledku podráždění chemoreceptorů chuťových pohárků.
Chuť. Jak to vzniká?
Emocionální a fyziologická potřeba příjmu potravy a ty pozitivní vjemy, které vznikají před její konzumací a v průběhu jídla, se běžně nazývají chuť k jídlu. Kromě zrakového orgánu se na jeho tvorbě podílejí i chuťové a čichové analyzátory.
Vůně, druh jídla a samozřejmě jeho chuť jsou podmíněné podněty, které vyvolávají proces vzruchu v nervových zakončeních chuťových pohárků. Vstupuje do trávicího centra umístěného v prodloužené míše, stejně jako do struktur limbického systému a thalamu.
Mechanismus rozpoznávání chuti
Jak zjistili fyziologové, v chemoreceptorech jazyka dochází k excitaci v důsledku potravy, čichových a zrakových podnětů (chuť, vzhled a vůně jídla). Rozpoznávání různých typů chutí (hořká, sladká, kyselá, slaná) a jejich odstínů se provádí díky analytické a syntetické aktivitě vyšší části mozku - mozkové kůry. V jejím spánkovém laloku je centrum chuti.
Různé patologie a zranění, kterým analyzátor chuti prochází, vedou k ageuzii – částečné nebo úplné ztrátě chuťových vjemů. Může se objevit i u zdravého člověkav důsledku virových onemocnění horních cest dýchacích (rýma, sinusitida), při kterých je pozorován otok sliznice nosohltanu. Hypertermie (vysoká teplota při zánětlivých procesech v těle) také snižuje citlivost chemoreceptorů.
Smyslová analýza potravin
I když je struktura analyzátoru chuti pro všechny lidi stejná, pro některé z nás má, především kvůli genetickým vlastnostem, nízký práh citlivosti. Díky tomu je zvýšená schopnost rozlišit více odstínů a chutí potravin. Chuťový analyzátor, stejně jako u takových lidí čichový analyzátor, nazývaný degustátoři, dokáže rozlišit podle chuti a vůně například od 200 do 450 druhů čajů. Většina z nás používá chuťový senzorický systém především k analýze chuti jídla, čímž uspokojí svou potřebu čerstvých a vysoce kvalitních potravin, které jsou nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu.
Chuťová citlivost chemoreceptorů se může měnit. Takže stoupá během těhotenství (příznaky toxikózy), během kojení, ve stavu stresu. Za normálních podmínek lze chuťové vjemy umocnit například zahřátím jídla na 30-40°C. Tato technika se používá v procesu hodnocení chuti jídla a nápojů. Například víno a pivo se musí před ochutnávkou ohřát.
V tomto článku byla zvažována struktura a funkce analyzátoru chuti. Jeho role ve vnímání adiferenciace environmentálních podnětů.
