Nebyla to touha pít alkohol, co dalo impuls ke zrodu alkoholového průmyslu. První, kdo prakticky vyřešil otázku, jak oddělit vodu a alkohol, nebyli konzumenti a dokonce ani výrobci lektvarů, ale … lékaři. Alkohol je nesrovnatelně lepší rozpouštědlo než voda, proto na jeho základě staří orientální léčitelé úspěšně připravovali své léky. Metodu destilace přinesli do Evropy jako jednu z trofejí rytíři ze svých křížových výprav. Ve Starém světě se metoda zakořenila, ale ve Francii dostala další jmenování - výrobu kosmetiky. A teprve potom si produkty rmutové destilace začaly pomalu získávat místo pod sluncem jako nápoje, ke kterým se váže mnoho legend a legend.
Metoda, kterou zná každá babička
Látka, ze které se obvykle získává alkohol, je kaše a měsíční svit je nejstarším způsobem oddělení směsi. Je pravda, že tento proces nedává alkohol a vodu v čisté formě, ale je levný, spolehlivý apracoval po staletí.
Kvasinky v procesu kvašení produkují alkohol z látek obsahujících cukr a při jeho určité koncentraci v něm samy umírají (ukazuje se, že alkohol je jed i pro kvasinky, které ho produkují). Pak přichází na řadu čistá fyzika: voda, jak víte, se za normálního atmosférického tlaku (asi 760 mm Hg) promění v páru o teplotě 100 ° C, ale etylalkohol - etanol, stejný, který vytváří "slavnostní" náladu, vře při teplotě asi 78 °C.
Způsob oddělení vody a alkoholu je tedy zřejmý. Při zahřátí se jako první odpaří páry etanolu, které jsou odstraněny z varné zóny. Pak páry vstupují do chladiče a kondenzují, přeměňují se zpět na kapalinu. Voda zůstává v nádrži.
Jak jste se naučili získávat čistý alkohol?
Ve skutečnosti však není všechno tak jednoduché a snadné. Při 80 °C se alkohol rychle odpaří a opustí nádobu. I když voda při této teplotě nedosáhne bodu varu, část se stále odpařuje a vstupuje do chladiče spolu s párami etanolu. Pokud provedete destilaci 3 nebo vícekrát, maximální síla, kterou lze dosáhnout, je 80 … 85 %. A jak úplně nebo téměř úplně oddělit vodu a alkohol? Za tímto účelem byla na konci 19. století vynalezena destilační kolona.
Jeho zařízení se od obvyklého „babiččina“měsíčního svitu liší ještě přítomností vertikální šachty, kam před ním vstupují páry obsahující alkohol.jak být v lednici. V šachtě páry procházejí řadou překážek v podobě desek, volně ložených dílů atd. Úkolem těchto překážek je páru trochu ochladit a zkondenzovat. Je to voda, která se usazuje ve formě kapiček a samospádem se opět dostává do nádoby – jako kapalina s vyšším bodem varu. Alkoholové páry pokračují v cestě do horní části kolony a pouze tam jsou odváděny ke ochlazení a kondenzaci.
Jiné způsoby
Existují však i jiné způsoby, jak oddělit vodu a alkohol. Co se například stane, když se původní kapalina nezahřeje, ale naopak ochladí? Přesně to podle některých předpokladů dělali staří Vikingové se svým pivem, aby bylo silnější. Ve džbánu piva, který byl v noci za velkého mrazu vynášen, se ráno vytvořil led. Byl vyhozen a nápoj zbývající ve džbánu se ukázal být silnější a návykovější. Tajemství metody je prosté – voda krystalizuje při teplotě 0 °C, aby se etylalkohol zmrazil, musel by se ochladit na mínus 115 °C.
Ale odložit teplotu úplně stranou? Jak v tomto případě oddělit alkohol a vodu? Při řešení problému může pomoci i chemie. Existují látky, které chemicky vážou vodu, neutrální vůči alkoholu. Jiní naopak reagují s alkoholem a ignorují H2O. Jsou to metody jako louhování nebo vysolování. V praxi se však k takovým metodám nejčastěji uchylují pouze pro vědecké účely.
