Všichni lidé neustále jedí brambory v té či oné podobě. Ne každý však ví, kdo přinesl brambory do Ruska. Tento známý produkt, historie jeho vzhledu, chuti a vlastností bude podrobně popsána v této eseji.
Popis a původ jména
Puškvorec hlíznatý, také známý jako brambor, je druh vytrvalé hlíznaté byliny patřící do čeledi lilek. Bramborové hlízy jsou jednou z nejdůležitějších potravin.
Vědecký název je „lika hlíznatá“(Solánum tuberósum) a poprvé jej objevil švýcarský vědec, botanik a anatom Caspar Boen (Baugin) ve své práci „Plant Species“v roce 1596. O více než půl století později švédský vědec Carl Linnaeus použil toto jméno ve své vědecké práci o rostlinách.
Ruský název „brambora“pochází z německého kartoffel, který zase pochází z italského názvu tarufolo, tarufo, což znamená „lanýž“.
Botanická charakteristika
Toto je bylina, která dorůstá ažvíce než jeden metr vysoký. Jeho stonek je holý a žebrovaný. Část stonku ponořená do půdy vytváří nepříliš dlouhé výhony, dosahující délky 15 až 20 cm. Existují však odrůdy brambor, jejichž výhonky dosahují délky 40 až 50 cm.
Nať a listy bramboru mají tmavě zelenou barvu. Samotné listy jsou nespojité, pinnately členité a sestávají z koncového laloku, několika párů postranních laloků a mezilehlých laloků mezi nimi. Když keř doroste, listy dorostou do střední velikosti.
Květenství brambor jsou růžové, fialové a bílé. Shromažďují se ve formě štítu na vrcholcích stonků. Koruna a kalich pětidílné.
Vývoj ovoce
V podzemní části rostliny vyrůstají z paždí zárodečného listu stolony (podzemní výhonky). Postupně zahušťují a vedou k růstu hlíz. Modifikovaný bramborový kořen je ve skutečnosti budoucí hlíza (ovoce). Vnější část hlíz, které začínají růst, se skládá z tenké vrstvy korkové tkáně. Vnitřní část je tvořena fasetovanými buňkami s tenkými stěnami a vysokým obsahem škrobu.
V bramborách jsou v počáteční fázi fasetové buňky zodpovědné za obsah všech užitečných látek, včetně ovlivňujících chuť ovoce. Brambory se obvykle sklízejí od srpna do září, i když jsou k dispozici pozdější odrůdy.
Biologické vlastnosti brambor
Brambory se množí vegetativně. Části nebo malé hlízy a pro výběr - semena, která se objevují v ovociu květenství. Vysazují se v mělké hloubce - od 5 do 10 cm.
Klíčení pupenů (hlíz) v půdě začíná při teplotě 5 až 8 °C, i když za optimální se považuje teplota 15-21 °C. Pro růst listů a stonků, fotosyntézu a kvetení je nejlepší teplota mezi 16 a 22°C. Dodržení těchto režimů přímo ovlivňuje vlastnosti brambor a také jejich chuť.
Pro vývoj celé rostliny jako celku (zemní i podzemní části) je potřeba velké množství živin. Spotřebovává značné množství draslíku, fosforu a dusíku, které je nutné do půdy dodat. Černozemní půdy, šedé lesní půdy, sodno-podzolické a odvodněné rašeliniště jsou nejvhodnější pro kořeny brambor a vývoj rostlin.
Vystoupení v Rusku
Při odpovědi na otázku, kdo přivezl brambory do Ruska, se okamžitě vybaví Petr I. Podle legendy poslal ruský císař koncem 17. století v Holandsku pytel brambor do hlavního města. Podle jedné verze nařídil poslat ji do provincií, aby začala růst.
V roce 1758 publikuje Akademie věd Petrohradu článek s názvem „O pěstování hliněných jablek“, který se stal prvním vědeckým článkem o pěstování brambor v Rusku. Další články věnované tomuto tématu jsou publikovány později. K masové distribuci brambor v Rusku v 17. století však nedošlo.
Nebylo to v malé míře ovlivněno kulturními a náboženskými důvody, aletaké časté otravy „ďáblovým jablkem“. Kvůli tomu většina rolnické populace země nebrala brambory dlouho vážně.
Zásluhou hraběte P. Kiseleva však byly v letech 1840 až 1842 přiděleny plochy pro brambory, které se rychle začaly zvětšovat. Postupem času guvernéři vedli účty o pěstování a jeho objemech před vládou.
Koncem 19. století zabíraly plodiny již více než 1,5 milionu hektarů a na začátku 20. století se brambory začaly považovat za „druhý chléb“, tedy staly se jedním z hlavních potravinářské výrobky. V současné době je užitečnost a chuť lidmi oceňována a brambory se jedí v různých podobách.
Odrůdy a chutě brambor
K dnešnímu dni je známo asi pět tisíc odrůd. Vyznačují se řadou vlastností:
- yield;
- data zrání;
- odolnost vůči nemocem.
Ve státním registru šlechtitelských úspěchů Ruska je od roku 2017 schváleno k použití 426 odrůd brambor. Existují čtyři hlavní skupiny kultivarů pro široké použití:
- jídelny;
- feed;
- technical;
- univerzální.
Na nejběžnější stolní odrůdy jsou kladeny poměrně vysoké požadavky. Brambory by měly mít křehkou dužinu, netmavnout a obsahovat od 12 do 16 % škrobu a také být dostatečně nasycené vitamínem C. Nejčastěji mají hlízy těchto odrůd kulatý nebo oválný tvar a očka umístěná napovrch.
Technické odrůdy brambor se od stolních liší tím, že mají vysoký obsah škrobu, přes 19 %, a nemají tak vysoké požadavky na tvar a další vlastnosti. Krmné brambory mají oproti jiným skupinám zvýšený obsah bílkovin a dalších látek - až 2-3%.
Univerzální odrůdy, jak již název napovídá, zaujímají střední pozici mezi technickými a stolními odrůdami. Obsah bílkovin a škrobu u univerzálních odrůd je průměrný.
Obvyklé odrůdy
Mezi nejběžnější a nejoblíbenější odrůdy brambor patří následující:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žytomyrská žena.
- Volejte.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Pomněnka.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polesian pink.
- Ukrajinská růžová.
- Felsina.
Každá z uvedených odrůd má své vlastní vlastnosti a přednosti – jak v chuti, tak v trvanlivosti. Při zodpovězení otázky, jak dlouho se brambory skladují, je třeba vzít v úvahu skladovací teplotu a vlhkost. S průměrnými ukazateli mohou být brambory jakékoli odrůdy skladovány po dobu 6 až 7 měsíců. V tomto případě by se teplota neměla měnit, jinak se zkracuje skladovatelnost.
Data zrání
Brambory mají různé doby zrání v závislosti na odrůdě. Klasifikace odrůd je následující:
- super brzy – od 34 do 36dny;
- předčasné – od 40 do 50 dnů;
- středně časné – od 50 do 65 dnů;
- střední zrání – od 65 do 80 dnů;
- středně pozdní – od 80 do 100 dnů.
Doba zrání hlíz brambor je + 15-20 dní k výše uvedeným ukazatelům. Maximálního výnosu dosahuje na konci vegetačního období. I při minimálním vegetačním období však brambory vynášejí v průměru asi polovinu maximálního možného výnosu. Díky těmto vlastnostem jsou brambory vhodné pro pěstování i na Dálném východě a v severních oblastech Ruska, kde je, jak známo, vegetační období kratší než 60 dní v roce.
Populární a drahé odrůdy
V Rusku je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších odrůd Hannibal. Toto je vědecký název nejběžnějšího modrookého. Tato odrůda získala své vědecké jméno na počest Abrama Petroviče Hannibala, pradědečka A. S. Puškina. Podle některých výzkumníků to byl on, kdo provedl výběr této odrůdy brambor a také experimentoval s uchováním plodiny. Tato verze však nenachází potvrzení ve vědeckých kruzích.
Jedna z nejdražších odrůd brambor se nazývá La Bonnotte. Tento brambor se pěstuje na ostrově Noirmoutier u francouzského pobřeží Atlantiku. Místním chovatelům se podařilo vynést mimořádně jemné hlízy, které se sklízejí pouze ručně. Roční sklizeň nepřesahuje 100 tun ročně. Pro svou neobvyklou chuť a jemnost a také malou sklizeň je tato odrůda ceněnadost vysoko. Mohou si to dovolit pouze bohatí gurmáni, protože 1 kg těchto brambor stojí asi 500 eur.
Jak rozeznat krmné brambory od stolních?
Krmné brambory se aktivně využívají v chovu zvířat. Krmí se jím skot, prasata a ovce. Dokonale nahrazuje obilnou a bylinkovou stravu díky prospěšným látkám ve svém složení. Kromě samotných brambor se používají i bramborové vršky.
Vyvstává však otázka, jak se liší krmné a stolní odrůdy? Ve skutečnosti, kromě velikosti, tyto odrůdy brambor nemají žádné rozlišovací znaky. Především krmné brambory se liší od stolních brambor svou velkou velikostí, jinými slovy, lze je rozlišit vizuálně.
Cítíte výrazný rozdíl, protože druhy píce budou vodnatější a nebudou tak chutné jako stolní odrůdy. Mnozí však ani netuší, že takové dělení do skupin u brambor existují. Vodnatost a nepříliš bohatou chuť lidé jednoduše připisují nepovedené sklizni nebo nízké kvalitě. Ve skutečnosti jsou to obyčejné krmné brambory.
Škůdci brambor
Nať a listy brambor podléhají různým chorobám a také napadení hmyzem. Největším nepřítelem brambor je mandelinka bramborová. Patří do čeledi listnatých. Brouk je nebezpečný, protože on a jeho larvy požírají listy jakýchkoli plodin lilek, jako jsou rajčata, lilek a samozřejmě brambory. Pokud nebudete včas bojovat s mandelincem bramborovým, pak můžeteztratit absolutně celou úrodu, protože tento hmyz se vyznačuje extrémní žravostí.
Dalším neméně nebezpečným nepřítelem brambor je klikatec. Patří do řádu Coleoptera a pro brambory představují nebezpečí především svými larvami, kterým se říká drátovci. Poškozují stonky a hlízy brambor, hlodají v nich otvory a labyrinty. Brambory, které napadl drátovec, zaostávají ve vývoji a růstu a také přinášejí menší výnos. Výsledná úroda je navíc dosti nekvalitní a je nejčastěji poškozena hnilobou. Objevuje se v důsledku toho, že bakterie a houby pronikají otvory vytvořenými drátěným červem.
Nemoci
Brambory, stejně jako každá jiná zelenina, kromě hmyzích škůdců podléhají útokům různých druhů chorob. Pozdní plíseň je považována za jednu z nejnebezpečnějších chorob pro rostliny z čeledi hluchavkovitých. Abychom pochopili, jak závažná je tato nemoc, stojí za to říci, že roční ztráta je přibližně 4 miliony tun úrody pupalky.
Jedním z hlavních důvodů ničení brambor jsou různé druhy strupovitosti a také ničení virů. K infekci brambor dochází v důsledku mechanického poškození, například při výsadbě, sklizni nebo péči o rostliny. Pokud je brambor napaden virem, infekce postupně zničí jak samotnou rostlinu, tak hlízy.
Chuť
Pokračujeme v zvažování vlastností brambor, je třeba říci o jejich chuti. jsou takovídůležitým ukazatelem odrůdy, jako je její výnos. Při výběru odrůdy brambor pro výsadbu je nejčastěji rozhodující chuťový faktor.
Na čem závisí chuť brambor? Ve skutečnosti je to jeden z nejobtížnějších problémů při pěstování brambor. To zahrnuje dva koncepty - jedná se o individuální vnímání chuti a vysoké chuťové kvality.
Chuť brambor přímo závisí na takových ukazatelích, jako je chemické složení, které zase určuje nutriční hodnotu a užitečnost pro lidské tělo jako celek. Chuť brambor tvoří obsah bílkovin, škrobu, aminokyselin, makro a mikroprvků a také vitamínů.
Vnímání chuti je spíše subjektivní věc, protože je diktována pocity konkrétního člověka nebo tradicemi národní kuchyně. Tyto údaje se mohou, ale nemusí shodovat. V tomto ohledu je docela těžké říct, který druh brambor je chutnější. Takže někdo má rád třeba drobivé brambory a naopak. Někdo preferuje brambory s tenkou slupkou, někdo ne. Odhalit nejlepší chuť a barvu hlíz je také nemožné. Růžová, namodralá, žlutá jsou jen barvy a vědci zatím nedali kladnou odpověď, zda barva hlízy ovlivňuje její chuť. Takže vkus je spíše osobní preference než charakterový rys.
Výnosy
Výnos brambor, jejichž vlastnosti jsou uvedeny v článku, je ovlivněna řadou faktorů. Jsou to povětrnostní a klimatické podmínky a kvalita půdy a způsoby jejího zpracování akvalita sadebního materiálu, zdravotní stav hlíz během růstu, prevence chorob a mnoho dalšího.
Jedním z hlavních kritérií pro sázení brambor je výběr vysoce kvalitního sadebního materiálu. Je to on a samozřejmě splnění dalších požadavků, které vám umožní sklidit dobrou sklizeň.
U nás byla k roku 2015 zaznamenána maximální sklizeň brambor na hektar. Jestliže Indie a Čína jsou světovými lídry v pěstování brambor, pak Rusko je lídrem v hektarovém výnosu. Je to možné díky jedinečné chovatelské škole a práci vědců.
Zajímavým faktem je, že při pěstování stejné odrůdy brambor v různých zemích se bude hektarový výnos lišit. Jak již bylo zmíněno dříve, ovlivňuje to velké množství faktorů.
Na závěr je třeba poznamenat, že brambory mají kromě konzumace v různých formách i jiné využití. Řemesla z brambor často vznikají ve školách a školkách. Jedná se o tak všestranný produkt, který nevyžaduje speciální dovednosti, ale pouze fantazii. Díky snadnému zpracování a všestrannosti brambor můžete z brambor vytvořit širokou škálu řemesel - zvířata, ryby a mnoho dalšího. Děti jsou z takové činnosti často nadšené.
