Nitráty, dusitany a nitrosaminy jsou skupinou karcinogenů souvisejících s určitými sloučeninami dusíku. Nejběžnějším příkladem těchto sloučenin je ledek, který se v malých množstvích přidává do klobás, šunky, sýrových výrobků a mnoha druhů uzeného masa a ryb.
Jaké je nebezpečí tohoto doplňku?
Ledek je nitrosamin, který se získává rozkladem dusičnanů chemickými reakcemi. Kvůli nebezpečí, které tato chemická sloučenina představuje, byl ledek celosvětově nahrazen dusičnany obsahujícími kyselinu askorbovou.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou dusičnany samy o sobě nebezpečné. Ale po přeměně na dusitany a nitrosaminy tato látka představuje pro člověka vážnou hrozbu. Rakovina žaludku, která je běžná u Japonců, není způsobena pouze azbestem používaným při čištění rýže, ale také zvykem jíst velké množství uzených ryb obsahujících vysoké množství nitrosaminů.
Co mohu udělat pro snížení poškození nitrosaminů?
Nebezpečí nitrosaminů zvyšují látky, jako jsou aflatoxiny a další mykotoxiny. Mykotoxiny jsou toxické produkty metabolismu některých hub. Jejich vliv je zvláště silný na organismus, ve kterém je nedostatek vitamínů C a E, které jsou blokátory těchto sloučenin. Jinými slovy, nitrosaminy jsou jedy, jejichž neutralizátory jsou antioxidanty, tedy vitamíny C a E.
Pokud se nemůžete zcela vzdát uzených jídel, jezte s nimi více ovoce a zeleniny, jako jsou saláty se zelím, zelenou cibulkou, rajčaty, zelenou a červenou paprikou, červenou řepou, křenem a bylinkami. Změňte svůj jídelníček o pomeranče, citrony a další citrusové plody, jahody, černý rybíz a další rostlinné potraviny bohaté na antioxidanty. Vyplatí se doplnit jídelníček o potraviny obsahující retinol (vitamín A) a tokoferol (vitamín E).
Kdy se dusičnany mění na dusitany a nitrosaminy?
Jak již bylo zmíněno, dusičnany nejsou nebezpečné. Pokud pijete dostatek vody, vyloučí se z těla samy. Nitrosaminy jsou produkty chemického rozkladu dusičnanů, které jsou pro naše tělo nebezpečné. K negativní chemické reakci v těle dochází, když má člověk nízkou kyselost nebo gastritidu žaludku a střev. K tomuto jevu jsou nejvíce náchylní starší lidé a kojenci. První jídlo dítěte musí být vypěstovánona půdě bez hnojiva. Dalším faktorem při tvorbě dusitanů a nitrosaminů je nedostatečná hygiena, dbejte proto na to, aby ji vaše dítě dodržovalo. Konzumujte pouze čerstvé šťávy nebo je skladujte v mrazáku, aby se vaše jídlo nestalo živnou půdou pro bakterie. V prvních třech měsících života dítěte musíte být velmi opatrní, abyste zajistili, že v jeho jídle nejsou žádné dusitany a nitrosaminy.
Kde jinde mohou vznikat dusitany a nitrosaminy? Stanovení nitrosaminů
Dusíkatá hnojiva, která se v půdě nacházejí ve velkém množství, mohou způsobit tvorbu dusitanů a nitrosaminů v zelenině, ovoci a obilovinách na ní pěstovaných. Množství dusičnanů, které mohou potraviny v sobě akumulovat, závisí na jejich stáří a odrůdě. Obsah nitrosaminů v mladých rostlinách je mnohonásobně vyšší než ve zralých.
Na začátku jara a na podzim, kdy se hladina vody v řekách zvyšuje a pole jsou hnojena dusíkatými hnojivy ve velkém množství, dusičnany a dusitany padají do studní a nádrží. Jakékoli mléko, bez ohledu na množství a kvalitu provedených dezinfekčních opatření, vždy obsahuje mikroorganismy, které se po přidání vody nebo naředění mléka přímo spotřebitelem snadno mění na dusičnany a dusitany, které se postupně mění na nitrosaminy.
Jaký je škodlivý účinek nitrosaminů na tělo
Ze všech stran se nám říká o negativním vlivu dusičnanů na tělo, ale coco to přesně je?
Složení dusičnanů je podobné barvícím látkám krve (hem), proto se snadno mění na methemoglobin. Vypadá pouze jako hemoglobin, ale nemá svou hlavní vlastnost - transportovat kyslík krví tělem a jeho orgány. Existuje druh náhrady hemoglobinu methemoglobinem, pokud jeho množství překročí normu, tělo zažije hladovění kyslíkem.
Nejhorší je, že nadbytek methemoglobinu vám neindikují testy, ve kterých se neprokáže jeho nepřítomnost, ale hnědomodrý nádech kůže kolem rtů, postupně se rozšiřující po celém tělo. Pokud je množství methemoglobinu velmi velké, objeví se příznaky otravy - nevolnost, zvracení, zrychlené dýchání, někdy se může vyvinout anémie. Antioxidanty a vitamín A mohou pomoci s léčbou a prevencí.
