Kyselina eruová je zástupcem jednosytných karboxylových kyselin. Tuto sloučeninu lze také připsat nenasyceným mastným kyselinám, které se nazývají Omega-9. Stojí za zmínku, že v některých rostlinných olejích není kyselina obsažena ve své původní formě (C21H41COOH), ale jako ester glycerolu (triglyceridu).
Za zmínku stojí, že hlavní rozdíl mezi sloučeninami obsaženými v Omega-9 a jinými nenasycenými mastnými kyselinami je ten, že nejsou esenciální. To znamená, že lidské tělo si je v případě potřeby dokáže syntetizovat samo. Ale stojí za zmínku, že ne všichni zástupci kyselin, které jsou klasifikovány jako Omega-9, jsou užitečné sloučeniny. Například kyselina eruková tělu škodí, je pro něj nebezpečná a toxická, protože lidský enzymatický systém si s ní není schopen poradit.
Kde je v přírodě
Dříve bylo nastoleno téma nalezení této kyseliny v přírodních olejích, ale které rostliny jí obsahují více? V největším množství se vyskytuje v těchto rostlinách: řepka, bílá ačerná hořčice. Kyselina byla také nalezena v hroznových semenech, ale v mnohem menším množství než například v hořčici.
Procento hmotnosti různých olejů
Nejvyšší obsah je zaznamenán v řepkovém oleji, který se pohybuje od 56 do 65 %, a také v hořčičném oleji – ne více než 50 %. Přítomnost kyseliny erukové v jiných rostlinných tucích není tak vysoká a může se pohybovat od 1 do 11 %.
Řepkový olej
Tento olej je ve srovnání s ostatními jedním z nejrozšířenějších na světě a zaujímá 14 % celkové produkce různých olejů. Ale odkud to pochází?
Řepka patří do rodu Cruciferous, je to zároveň jednoletá rostlina, která je známá již od starověku. Pěstování této kultury začalo před více než 5 tisíci lety. Rostlina je mrazuvzdorná, cítí se skvěle v mírném klimatu, ale vyžaduje dostatek vlhkosti. Pokud mluvíme o domovině řepky, pak se odborníci domnívají, že rostlina pochází ze Středomoří.
Výhody řepkového oleje
Výhoda tohoto oleje je, že ve svém složení obsahuje řadu aminokyselin, které jsou naopak nepostradatelné. Patří mezi ně linolová a linolenová. Jejich použití je pro člověka nezbytné, protože tělo si je nedokáže samo syntetizovat, ale zároveň hrají velkou roli v hormonálním zdraví. Navíc řepkový olej obsahujevitamíny rozpustné v tucích jako A a E. Jsou známé pro svou antioxidační schopnost, což znamená, že jsou schopny bojovat s volnými radikály, které vedou ke stárnutí kůže, orgánů a buněk lidského těla. Řepkový olej obsahuje vitamíny skupiny B, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém.
Bylo také nalezeno velké množství různých stopových prvků, z nichž lze zaznamenat hořčík, vápník, zinek a další. Hlavní výhodou řepkového oleje je ale to, že se z něj tyto stopové prvky vstřebávají tělem mnohem lépe než například olej sojový. Díky svému rozmanitému složení může řepkový olej pomoci normalizovat metabolismus, neboť pomocí vitamínů normalizuje hormonální hladinu. Působí na obsah přebytečného cholesterolu, jeho snižování a je také prevencí vzniku rakoviny. Za zmínku stojí, že řepkový olej je chuťově docela příjemný.
Škodlivost řepkového oleje
Kyselina eruová je nebezpečná látka pro savce, a tedy i pro člověka, ale její obsah v řepkovém oleji je až 50 %. Proč je tato sloučenina tak nebezpečná?
Jednou ze specifických vlastností kyseliny erukové je, že ji lidský enzymatický systém neumí zpracovat, což znamená, že se hromadí ve tkáních, což má špatný vliv na růst dětí. A to znamená, že okamžik, kdy by měla začít puberta, bude zpožděn, což v budoucnuvést k nepříznivým následkům. Kyselina eruková poškozuje srdce a oběhový systém. Může způsobit cirhózu jater a také mít negativní vliv na svaly.
Obsah kyseliny erukové od 0,3 do 0,6 % není pro lidské zdraví nebezpečný. Proto se odborníci naučili pěstovat odrůdy řepky, které by obsahovaly minimální množství této nebezpečné látky. Nebojte se proto řepkového oleje, jen je potřeba vybrat ten správný, který by neobsahoval kyselinu erukovou.
Průmyslové aplikace
Dříve se říkalo, že tělo savců není schopno vyrovnat se se zpracováním kyseliny erukové, což pro něj znamená nebezpečí a újmu. Ale tato sloučenina našla uplatnění v průmyslu. Například řepkový olej se používá v různých oblastech, jako je textil, barvy a laky, a také se používá k výrobě mýdla.
