Suňky v SSSR byly jednou z hlavních dobrot, kterou si sovětské děti mohly dovolit. Dostali je k svátku, pohostili je k narozeninám, o víkendech rodiče rozmazlovali své děti výbornými sladkostmi, které nebylo vždy snadné sehnat. Rozmanitost sladkostí samozřejmě nebyla tak velká jako nyní, ale nejznámější a nejúspěšnější značky přežily dodnes a jsou stále oblíbené. Pojďme si o některých z nich promluvit.
Jak se čokoláda objevila v SSSR?
Čokolády byly v SSSR považovány za hlavní hodnotu. Zajímavé je, že první čokoládová tyčinka na světě se objevila až v roce 1899 ve Švýcarsku a do Ruska se čokoláda začala dovážet až v polovině 19. století. Němec z Wurtenbergu otevřel dílnu na Arbatu, kde se také vyráběly čokolády.
V roce 1867 von Einem a partner otevřeli továrnu, která jako jedna z prvních v zemi nastartovala parní stroj, což společnosti umožnilo stát se jedním z největších výrobců cukrovinek v zemi.
Po říjnové revoluci přešly všechny továrny do rukou státu a v roce 1918 byl vydán výnos o znárodnění celého cukrářského průmyslu. Továrna Abrikosovů tedy dostala jméno dělníka Babaeva, firma „Einem“se stala známou jako „Rudý říjen“a továrna obchodníků Lenov „Rot Front“. Ale za nové vlády nastaly problémy s výrobou čokolády, pro její výrobu byly potřeba kakaové boby a s tím nastaly vážné potíže.
Takzvané „cukrové“oblasti země ještě dlouho zůstávaly pod kontrolou „bílých“a zlato a měna, za kterou bylo možné nakupovat suroviny v zahraničí, šly na nákup denního chleba. Teprve v polovině 20. let byla obnovena cukrářská výroba, svou roli v tom sehrál podnikatelský duch Nepmenů, ale s rozjezdem plánovaného hospodářství se výroba cukroví v SSSR přísně regulovala. Každá továrna byla převedena na samostatný typ produktu. Například čokoláda se vyráběla v Krasnyj Oktyabr a karamel v továrně Babaev. Jaké sladkosti byly v SSSR, se dozvíte z tohoto článku.
Práce továren na cukrovinky se během Velké vlastenecké války nezastavila, protože šlo o strategicky důležitý produkt, v sadě „nouzové zálohy“nutně patřila tabulka čokolády, která zachránila před smrtí nejednoho pilota či námořníka.
Po válce se ukázalo, že SSSR měl spoustu zařízení převzatých z německých cukrářských podniků. V továrně pojmenované po Babaevovi přibylovýroba čokolády občas, pokud v roce 1946 zpracovávali 500 tun kakaových bobů ročně, tak do konce 60. let již 9 000 tun. To bylo nakloněno zahraniční politice SSSR. Sovětský svaz podporoval vůdce mnoha afrických mocností, odkud byla tato surovina dodávána ve velkém množství.
V té době se výroba cukroví v SSSR rozvíjela stabilně a nebyl nedostatek, alespoň ve velkých městech, jedinou výjimkou byly předprázdninové dny. Před každým Novým rokem byly všem dětem rozdány sladké sady, díky nimž většina bonbonů zmizela z regálů.
Veverka
Sladkosti Belochka byly mezi sovětskými dětmi a jejich rodiči velmi oblíbené a oblíbené. Jejich hlavním poznávacím znakem byly jemně drcené lískové oříšky, které byly obsaženy v náplni. Bonbón byl snadno rozpoznatelný podle etikety, znázorňovala veverku s oříškem v tlapkách, což nás odkazovalo na slavné Puškinovo dílo „Příběh cara S altana“.
Poprvé se cukrovinky Belochka začaly vyrábět na počátku 40. let 20. století v továrně na cukrovinky Nadezhda Krupskaya. V té době byla součástí Leningradské výrobní asociace cukrářského průmyslu. V sovětských dobách se tyto sladkosti zaslouženě staly jednou z nejoblíbenějších v zemi, ročně se jich vyrobilo několik tisíc tun.
Kara-Kum
V SSSR se sladkosti Kara-Kum původně vyráběly v továrně na cukrovinky v Taganrogu. Dobylimlsoun plněný ořechovou pralinkovou náplní s drcenými oplatkami a kakaem.
Postupem času se začaly vyrábět v jiných podnicích, zejména v Krasnyj Oktyabr, ve skupině cukrovinek United Confectioners.
Sladkosti vděčí za svůj název poušti na území moderního Kazachstánu, který byl v těch letech součástí Sovětského svazu. Výrobci sladkostí se tedy starali nejen o potěšení svých spotřebitelů, ale také o zvýšení jejich znalostí zeměpisu.
Glièreův balet
Suňky byly pojmenovány v Sovětském svazu nejen na počest geografických objektů, ale také … baletů. Alespoň podle nejběžnější verze vděčí sladkosti Červený mák za svůj název stejnojmennému Glierovu baletu, který byl poprvé uveden ve Velkém divadle v roce 1926.
Příběh této premiéry je úžasný. Původně měli uvést nový balet s názvem "Dcera přístavu", ale představitelé divadla považovali libreto za nepříliš zajímavé a dynamické. Poté byl děj oživen a hudební aranžmá bylo předěláno, takže se objevil balet „Red Poppy“, který dal jméno populárním sovětským sladkostem.
Příběh nového díla se skutečně ukázal jako bohatý a vzrušující. Zde je zákeřná hlava přístavu Hips a mladá Číňanka Tao Hoa, zamilovaná do kapitána sovětské lodi, a stateční námořníci. Mezi buržoazními a bolševiky dojde ke konfliktu, pokusí se otrávit kapitána lodi a ve finále statečná Číňanka zemře. ProbouzeníTao před svou smrtí dává ostatním květ vlčího máku, který jí kdysi daroval sovětský kapitán. Tento krásný romantický příběh byl zvěčněn v cukrářském umění, takže bonbóny jsou stále oblíbené.
Pochoutka se vyznačovala pralinkovou náplní, do které byly přidány vanilkové příchutě, bonbónové drobky a lískové oříšky. Samotné bonbóny byly glazované čokoládou.
Montpensier
V SSSR nebyly ceněny pouze čokolády. Každý, kdo si pamatuje regály sovětských obchodů, vám může vyprávět o bonbónech v železné plechovce Monpasier. V SSSR to byla nejoblíbenější lízátka.
Měly tvar malých pilulek a měly různé ovocné příchutě. Jednalo se o opravdová lízátka vyrobená z karamelizovaného cukru. Měly velké množství příchutí a barev, někteří kupovali například cíleně jen pomerančové, citrónové nebo bobulovité sladkosti. Nejoblíbenější byl ale klasický talíř, kdy jste mohli ochutnat bonbóny všech druhů a chutí najednou.
Medvěd na severu
Tyto bonbony byly původně vyrobeny v továrně Krupskaya. Měli ořechovou náplň ve vaflové skořápce.
Cukráři zahájili svou výrobu krátce před začátkem druhé světové války, v roce 1939. "Medvěd na severu" měl obyvatele Leningradu tak rád, že i během blokády, navzdory všem těžkostem a těžkostem válečné doby, továrnapokračovali ve vydávání této lahůdky. Například v roce 1943 bylo vyrobeno 4,4 tuny těchto sladkostí. Pro mnohé obležené Leningrady se staly jedním ze symbolů nedotknutelnosti jejich ducha, důležitým prvkem, který pomáhal vydržet a přežít, když se zdálo, že je vše ztraceno, město je odsouzeno k záhubě a všem jeho obyvatelům hrozilo hladovění.
Originální design obalu, podle kterého dnes každý tyto sladkosti snadno pozná, vyvinula umělkyně Tatyana Lukyanova. Náčrtky alb, které vytvořila v Leningradské zoo, tvořily základ pro vytvoření tohoto snímku.
Je zajímavé, že nyní tato značka patří norskému cukrářskému koncernu, který koupil továrnu Krupskaya. V moderním Rusku se až do roku 2008 vyráběly sladkosti pod tímto názvem v různých podnicích, ale poté, co vstoupily v platnost změny zákona o ochranných známkách, byla většina továren nucena opustit výrobu sladkostí pod původním názvem a designem. Proto dnes na pultech obchodů najdete analogy, které se poněkud liší ve vzoru na štítku nebo názvu, ale zároveň jsou stále snadno rozpoznatelné.
Krémový karamel
V SSSR se v továrně „Red October“vyráběly bonbóny „Creamy toffee“. Jejich vydávání je zavedeno od roku 1925 spolu s dalšími sladkostmi, které jsou dodnes považovány za zlatý fond továrny. Za prvé jsou to kakaové a čokoládové „Golden Label“, „Mishka nemotorná“(neplést s „Mishka na severu“), karamel"Polibek-polibek".
"Krémový karamel" označuje mléčné cukrovinky. Ti, kteří si to pamatují ze sovětských časů, říkají, že to bylo velmi chutné cukroví, malé velikosti a žlutobílé v zelenožlutém obalu s růžovými cákanci. Ale jeho vydání bylo z neznámého důvodu dlouho přerušeno.
Meteorit
Meteoritní sladkosti byly také velmi oblíbené v SSSR. Vyráběly se teprve ve 2. polovině 20. století, dnes už je stejně jako „Smetanový karamel“neseženete. Chutí se nejvíce blíží moderním sladkostem Grillage.
Vyráběly se v několika továrnách najednou - Krasny Oktyabr, Amta v Ulan-Ude, Bucuria v Kišiněvě.
Zároveň byl Meteorite ve skutečnosti velmi odlišný od „pražení“, protože byl lehčí a jemnější. Obklopovala ho tenká skořápka čokolády, která se doslova rozpouštěla v ústech, pod ní byla ořechovo-karamelovo-medová náplň, která chutnala jako křehké pečivo a med. Sladkosti byly velmi uspokojivé a náplň samotná se dala velmi snadno ukousnout, a to byl jejich hlavní rozdíl oproti "pražení".
Sovětské „meteoritní“sladkosti svým vzhledem připomínaly malé čokoládové kuličky. Při jejich krájení nožem se obnažila složitá náplň semínek nebo ořechů s medovým karamelem. Sladkosti byly zabalené v charakteristickém modrém obalu barvy noční oblohy. Obvykle se prodávaly v malých kartonových krabicích, ale můžetebylo splnit tyto sladkosti a podle hmotnosti.
Iris
Jednou z nejoblíbenějších nečokoládových sladkostí v SSSR je „Iris“. Ve skutečnosti se jedná o fondánovou hmotu, která vznikla svařením kondenzovaného mléka s melasou, cukrem a tukem a bylo použito jak rostlinné, tak máslo a margarín. V rozdrcené podobě se v Sovětském svazu prodávala ve formě sladkostí, po kterých byla velká poptávka.
Sladkosti vděčí za své jméno francouzskému cukráři jménem Morna nebo Mornas, dnes již nelze s jistotou určit, který pracoval v továrně v Petrohradě na samém počátku 20. století. Byl to on, kdo si jako první všiml, že jejich reliéf je velmi podobný okvětním lístkům květu kosatce.
V SSSR se vyrábělo několik druhů tohoto cukroví: často byly pokryty polevou, někdy se přidala náplň. Podle způsobu výroby rozlišovali duhovku replikovanou a litou a odlišovali se konzistencí a strukturou:
- soft;
- polopevné;
- reprinted;
- odlévání polotuhé (klasickým příkladem je „Zlatý klíč“);
- viskózní ("Tuzik", "Kiss-kiss").
V SSSR byly nejoblíbenější tzv. karamelky – malé sladkosti, které se prodávaly v přebalu. Proces jejich výroby spočíval v postupném přidávání a zahřívání ingrediencí ve fermentoru na konečnou teplotu, kdy byla směs ještě tekutá. Chladilo se na speciálním stole s vodním pláštěm. Když se směs stane viskózní a hustá, tobyly umístěny do speciálního zařízení, ze kterého vycházela karamelová hmota o specifické tloušťce. Takový turniket byl odeslán přímo do balicího stroje na karamel, ve kterém byl nakrájen na malé sladkosti a zabalen do štítku.
Již poté byly hotové výrobky chlazeny ve speciálně navržených tunelech, sušeny (v této době probíhala krystalizace), díky tomu dosáhly požadované konzistence. Ve svém tvaru může být duhovka čtvercová, ve formě cihel nebo tvarovaná.
Ptačí mléko
Candy "Ptačí mléko" se v SSSR těšilo zvláštní lásce a popularitě. Zajímavostí je, že tyto sladkosti pocházejí z Polska, kde se objevily v roce 1936. Jejich receptura zůstala nezměněna dodnes. Tradiční sladkosti "Ptačí mléko" se vyrábí v dezertní čokoládě s vanilkovou náplní.
V roce 1967 byl Vasilij Zotov, ministr sovětského potravinářského průmyslu v Československu, uchvácen těmito lahodnými sladkostmi. Po návratu do Sovětského svazu shromáždil zástupce všech cukráren a dal jim pokyn, aby vyrobili stejné sladkosti bez předpisu, ale za použití pouze vzorku.
Ve stejném roce začala tyto sladkosti vyrábět továrna na cukrovinky ve Vladivostoku. Receptura, která byla vyvinuta ve Vladivostoku, byla nakonec uznána jako nejlepší v SSSR, dnes se tyto sladkosti prodávají pod značkou Primorsky. Jejich rysem bylo použití agar-agaru.
V roce 1968 se v továrně Rot Front objevily experimentální šarže těchto sladkostí, ale dokumentace k předpisu nikdy nebylaschválený. Teprve postupem času se výroba dokázala prosadit po celé republice. V té době byla trvanlivost pravých sladkostí Ptichye Moloko, připravených podle klasické receptury, pouhých 15 dní. Teprve v 90. letech jej začali zvyšovat a zároveň snižovat náklady na suroviny, díky čemuž jsou sladkosti dostupnější. Masivně používané konzervační látky, které prodloužily jejich trvanlivost na dva měsíce.
Dort s názvem "Ptačí mléko", který byl vynalezen a vynalezen v Sovětském svazu, se stal zvláštní chloubou domácích kulinářských specialistů. Stalo se tak v roce 1978 v cukrárně pražské restaurace v hlavním městě. Na proces dohlížel cukrář Vladimir Guralnik, který podle jiných zdrojů dort vytvořil osobně.
Bylo vyrobeno z dortového těsta, na vrstvu použili krém na bázi másla, cukrovo-agarového sirupu, kondenzovaného mléka a vaječných bílků, které byly předem našlehané. V roce 1982 se dort "Bird's Milk" stal prvním dortem v SSSR, na který byl vydán patent. Pro jeho výrobu byla speciálně vybavena dílna, která vyráběla dva tisíce dortů denně, ale stále jí zůstával nedostatek.
