Zelenina může znamenat různé věci. Při vaření se tento termín často používá ve vztahu k těm produktům, které v botanice nemají nic společného s pojmem zelenina.
Druhy a odrůdy se dělí do několika typů v závislosti na vzhledu, vzrůstu a na tom, jaká část zeleniny se konzumuje.
Trubková zelenina
K hlízám patří zelenina, jejíž hlízy člověk jí. Je jich velmi málo – jsou to brambory, batáty a topinambur.
V Rusku jsou brambory známé relativně nedávno. Vařené brambory jsou přitom považovány téměř za národní jídlo. Ale teprve na konci 18. století ji císař Petr I. přivezl z Holandska a nařídil, aby byla vysazena na různých místech, aby se zjistilo, kde zakoření.
Bramborové hlízy jsou ztluštěniny vytvořené na kořenech rostliny. Dužnina (jedlá část) je chráněna silnou slupkou. Velikost hlíz, účel a tloušťka slupky závisí na odrůdě brambor.
Kromě brambor, které se používají pro lidskou spotřebu, jsou to krmné a technické brambory.
Jeruzalémský artyčok (zemní hruška) není mezi populací příliš rozšířený. K jídlu se prakticky nepoužívá. V podstatě z toho vyrábějí alkohol, krmí dobytek.
Kultura se pěstuje v jižních oblastech. Je to malá kořenová zelenina s červenými, fialovými nebo bílými výrůstky.
Sladký brambor chutná sladce, stejně jako topinambur. Roste také v jižních oblastech. Jiný název pro sladký brambor je sladký brambor. Přísně vzato, ačkoli je považována za okopaninu, není tak docela. Batáty jsou jen přerostlé kořeny. Stejně jako brambory se batáty používají v pokrmech, smažené nebo vařené.
Kořenová zelenina
Kořenová zelenina je pravděpodobně nejpočetnější kategorií. Kořeny této zeleniny se konzumují. Mezi kořenovou zeleninu patří červená řepa, ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mrkev, křen, celer a další. S výjimkou ředkviček je veškerá kořenová zelenina dvouletá. Ve druhém roce nenesou ovoce, ale pouze kvetou a vytvářejí semena.
Všechna kořenová zelenina má vysokou mrazuvzdornost a vysoký obsah cukru.
Kořen okopanin je velmi zranitelná část. Aby zelenina vydržela co nejdéle, je potřeba ji nakrájet. Veškerá kořenová zelenina dokáže léčit mechanické rány.
Zelná zelenina
Jak název napovídá, druhy zelí jsou různé druhy zelí. Většinou se široce používá pouze několik odrůd.
Nejznámější je bílé zelí. Dělí se na tři typy: rané, pozdní a střední.
Toto zelí vypadá jako kulatá hlávka bílo-zelené barvy. Listy mají žilky. Pro přistání byste si měli vybrat slunná místa. Není mrazuvzdorná a roste při teplotě 13 až 18 stupňů. Pro vaření je lepší použít zelí kulatého tvaru. Podlouhlý je volnější a ne vždy se hodí k pokrmu.
Červené zelí má červené nebo fialové listy a od bílého zelí se liší pouze stínem. Používá se hlavně na saláty.
Ruselská kapusta je menší kopie bílého zelí. Roste na tenkých stoncích, jedna může dorůst až 100 hlav. A váha jedné hlavy je asi 10 gramů.
Květák. Jedí se pouze horní část. Velmi vrtkavá při skladování, může se po krátkém pobytu na slunci zhoršit.
Všechny druhy kapustové zeleniny obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek.
Salátová zelenina
Salátové druhy zeleniny se, jak už název napovídá, konzumují především v salátech. K vaření se používají pouze listy. Většinou se nevaří, ale jedí syrové.
Charakteristickým rysem tohoto druhu je mrazuvzdornost a rychlý růst. Pokud pěstujete odrůdy salátu ve sklenících, můžete získat čerstvou zeleninu po celý rok.
Nejznámější z tohoto druhu je salát.
Pikantní zelenina
Kořeněná zelenina se používá k přidání chuti a chuti pokrmům. Při vaření se používají především stonky a listy, méně často kořeny. Některé druhy kořenízelenina může být použita v lékařství.
Nejznámější jsou kopr a petržel. Složení těchto rostlin zahrnuje esenciální olej, který dává kořeněnou vůni. Tyto druhy si zachovávají své vlastnosti po krátkou dobu, proto je lepší použít ihned nebo nasucho.
Estragon se používá do salátů a konzerv. Estragon vypadá jako travnatý výhonek s listy. Kromě kopru a petržele obsahuje estragon spoustu esenciálního oleje.
Bazalka je vytrvalá rostlina s kyselou chutí. Při vaření se používají listy a mladé výhonky. V závislosti na odrůdě může mít příchuť citronu nebo máty.
Všechny druhy kořeněné zeleniny se liší barvou, výškou keře a dobou květu. Často se dají použít i sušené.
Cibulová zelenina
Typy cibulové zeleniny jsou cibule a česnek. Kromě své chuti obsahují mnoho užitečných prvků. V lidovém léčitelství jsou tyto druhy zeleniny široce používány při léčbě a prevenci nemocí.
Pěstujte cibuli a česnek všude, nejsou moc náladové. Některé odrůdy česneku mají tendenci růst jako plevel. Při vaření lze použít nejen cibule, ale i výhonky. V Rusku se ani jedno jídlo neobejde bez cibule – od salátů po polévky.
Odrůdy cibule mohou být bílé nebo červené. Má také žíravou šťávu, která dráždí oči, pokud se dostane dovnitř.
Cibule i česnek mají silný a přetrvávající zápach, který je velmi těžkéstáhnout.
rajčatová zelenina
Typy rajčatové zeleniny jsou různé odrůdy rajčat, lilku, papriky.
Rajčata mají tendenci dozrát poté, co je sundali z větve. Odrůdy rajčat nemusí mít obvyklý kulatý tvar a červenou barvu, ale mohou být také žluté, černé, modré, podlouhlého tvaru.
Lilek je tmavě zbarvená zelenina s podlouhlým tvarem. K jídlu se používají téměř zralé lilky se šťavnatou dužinou.
Papriky se dělí na sladké a pikantní. Feferonky se používají pouze jako koření. Sladké druhy jsou vhodné pro vaření.
Fazolová zelenina
Druhy luštěninové zeleniny jsou velmi bohaté na bílkoviny. Patří mezi ně hrách, fazole a fazole. Každá zelenina je lusk, ve kterém je uzavřen hrášek. V závislosti na odrůdě se kromě hrachu dá jíst i samotný lusk. Při vaření se používají nezralá, měkká semena (hrách). Hlavní věcí semen je jednotná barva a struktura.
Hrách a fazole se dělí na dvě odrůdy: loupání a sladké. Barva zeleniny je zelená.
Barevné, zelené nebo černé fazole.
Dýňová zelenina
Mezi dýně patří dýně, tykve, okurky a cukety.
Nejčastěji konzumovaným jídlem je okurka. Zelená zelenina s vodnatou dužinou. V závislosti na odrůdě může mít hladkou nebo žebrovanou slupku a různé délky.
Dýně je kulatá oranžová zelenina. Velikost ovoce se může lišit. Dýně, jako brambory,přivezené z Ameriky. Odrůdy dýně lze použít nejen pro lidskou spotřebu, ale také jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Cuketa má zelené nebo mléčné plody. Velikosti se mohou lišit, i když se pěstuje stejná odrůda. Může mít tvar hrušky nebo protáhlý.
Squash je poddruh dýně. Bílý plod má fórový talíř se zubatými okraji. Chutná trochu jako houby. Dužina tykve je také bílá.
Obilná zelenina
Tento druh zahrnuje sladkou kukuřici. Jedná se o klas, který obsahuje velké množství zrn žluté barvy. Tady se jedí. Obvykle se konzervuje, ale může se také konzumovat vařený, po úplném uvaření klasu. Popcorn se vyrábí také ze sušených kukuřičných zrn.
Druhy ovocné zeleniny
Tento druh zahrnuje jakoukoli zeleninu, která je ovocem. Jedná se o velkou skupinu, která kombinuje několik druhů. Druh ovoce může zahrnovat hlízovou zeleninu, kořenovou zeleninu, rajčata, druhy zelené zeleniny a další.
Exotická zelenina
Všechny prezentované druhy zeleniny jsou dobře známé obyvatelům Ruska a zemí SNS. Ale to není celý seznam. V jiných zemích, zejména v asijských a afrických zemích, se může jíst podivná zelenina.
Existuje mnoho druhů známé zeleniny, ale neobvyklé barvy. Fialová mrkev je známá již dlouhou dobu, ale nikdy nebyla populární. V současné době probíhá v Holandsku výzkum jeho prospěšných vlastností.
BBrambory pěstované ve Skotsku mají fialovou dužinu, díky které vypadají nakrájené spíše jako řepa.
Květák ve všech odstínech duhy se objevil v Anglii. Pro prostého laika to vypadá zvláštně, protože květák je ve své obvyklé podobě bílý. Jeho chuť zůstala stejná, ale díky svým neobvyklým odstínům zpestří známá jídla.
Romantická brokolice je chuťově velmi podobná zelí, ale její vzhled je zcela originální. Ze všeho nejvíc to vypadá jako mušle.
Antilská okurka vůbec nevypadá jako okurka. Je to žlutá zelenina pokrytá ostny. A jen na první pohled se zdá, že to není možné rozřezat nebo zlomit. Slupka antilské okurky je velmi měkká, trny nepíchají. Konzumuje se syrové – plody se rozkrojí a vydlabe se zelená dužnina. Zelenina chutná jako směs okurky a rajčat, velmi osvěžující.
Exotičtější ovoce je monstera. Je to stejná monstera, která se chová jako okrasná rostlina. Pěstuje se v přírodě a může produkovat ovoce, které chutná jako ananas, ačkoli vůně nepodporuje chuť k jídlu.
