Tuky jsou jednou z nejdůležitějších organických látek, které potřebuje všechno živé. V tomto článku se podíváme na strukturu a funkci lipidů. Jsou různorodé jak strukturou, tak funkcí.
Struktura lipidů (biologie)
Lipid je složitá organická chemická sloučenina. Skládá se z několika komponent. Podívejme se na strukturu lipidů podrobněji.
Jednoduché lipidy
Struktura této skupiny lipidů zajišťuje přítomnost dvou složek: alkoholu a mastných kyselin. Chemické složení takových látek obvykle zahrnuje pouze tři prvky: uhlík, vodík a kyslík.
Odrůdy jednoduchých lipidů
Rozdělují se do tří skupin:
- Alkylacyláty (vosky). Jedná se o estery vyšších mastných kyselin a jedno- nebo dvojsytných alkoholů.
- Triacylglyceroly (tuky a oleje). Struktura lipidů tohoto typu zajišťuje přítomnost glycerolu (trihydroxyalkohol) a zbytků vyšších mastných kyselin ve složení.
- Ceramidy. Estery sfingosinu a mastných kyselin.
Komplexní lipidy
Látky této skupiny se neskládají ze tří prvků. Na rozdíl odobsahují ve svém složení nejčastěji síru, dusík a fosfor.
Klasifikace komplexních lipidů
Mohou být také rozděleny do tří skupin:
- Fosfolipidy. Struktura lipidů této skupiny zajišťuje kromě zbytků vícesytných alkoholů a vyšších mastných kyselin přítomnost zbytků kyseliny fosforečné, na kterou jsou navázány další skupiny různých prvků.
- Glykolipidy. Jedná se o chemické látky, které vznikají, když se lipidy spojují se sacharidy.
- Sfingolipidy. Jedná se o deriváty alifatických aminoalkoholů.
První dva typy lipidů se zase dělí do podskupin.
Fosfoglycerolipidy lze tedy považovat za odrůdy fosfolipidů (obsahují glycerol, zbytky dvou mastných kyselin, kyselinu fosforečnou a aminoalkohol), kardiolipiny, plazmogeny (obsahují nenasycený jednosytný vyšší alkohol, kyselinu fosforečnou a aminoalkohol) a sfingomyeliny (látky, které se skládají ze sfingosinu, mastné kyseliny, kyseliny fosforečné a aminoalkoholu cholinu).
Typy glykolipidů zahrnují cerebrosidy (kromě sfingosinu a mastné kyseliny obsahují galaktózu nebo glukózu), gangliosidy (obsahují oligosacharidy z hexóz a kyseliny sialové) a sulfatidy (kyselina sírová je navázána na hexózu).
Role lipidů v těle
Struktura a funkce lipidů spolu souvisí. Vzhledem k tomu, že v jejich molekulách jsou současně přítomny polární i nepolární strukturní fragmenty, mohou tyto látky fungovat na rozhranísekce fáze.
Lipidy mají osm hlavních funkcí:
- Energie. Díky oxidaci těchto látek dostává tělo více než 30 procent veškeré energie, kterou potřebuje.
- Strukturální. Strukturní vlastnosti lipidů jim umožňují být důležitou součástí membrán. Jsou součástí membrán, vystýlají různé orgány, tvoří membrány nervových tkání.
- Rezervovat. Tyto látky jsou formou ukládání mastných kyselin v těle.
- Antioxidant. Struktura lipidů jim umožňuje vykonávat takovou roli v těle.
- Regulační. Některé lipidy jsou mediátory hormonů v buňkách. Kromě toho se z lipidů tvoří určité hormony a také látky, které stimulují imunogenezi.
- Ochranný. Podkožní tuková vrstva zajišťuje tepelnou a mechanickou ochranu těla zvířete. Pokud jde o rostliny, vosky tvoří ochranný obal na povrchu listů a plodů.
- Informační. Gangliosidové lipidy zajišťují kontakty mezi buňkami.
- Zažívací. Žlučové kyseliny se tvoří z lipidového cholesterolu, který se účastní procesu trávení potravy.
Syntéza lipidů v těle
Většina látek této třídy se v buňce syntetizuje ze stejné výchozí látky – kyseliny octové. Metabolismus tuků je regulován hormony, jako je inzulín, adrenalin a hormony hypofýzy.
Existují také lipidy, které si tělo nedokáže vyrobit samo. Musí spadnoutdo lidského těla s jídlem. Nacházejí se především v zelenině, ovoci, bylinkách, ořeších, obilovinách, slunečnicovém a olivovém oleji a dalších rostlinných produktech.
Lipidy-vitamíny
Některé vitamíny svou chemickou podstatou patří do třídy lipidů. Jedná se o vitamíny A, D, E a K. Musí být přijímány s jídlem.
| Vitamín | Funkce | Projev nedostatku | Zdroje |
| Vitamín A (retinol) | Podílí se na růstu a vývoji epiteliální tkáně. Je součástí rhodopsinu, zrakového pigmentu. | Suchá a šupinatá pokožka. Zhoršení zraku při špatném osvětlení. | Játra, špenát, mrkev, petržel, červená paprika, meruňky. |
| Vitamín K (fylochinon) | Podílí se na metabolismu vápníku. Aktivuje bílkoviny odpovědné za srážení krve, podílí se na tvorbě kostní tkáně. | Osifikace chrupavky, zhoršená srážlivost krve, usazování solí na stěnách cév, deformace kostí. Nedostatek vitaminu K je velmi vzácný. | Syntetizováno střevními bakteriemi. Nachází se také v hlávkovém salátu, kopřivě, špenátu, zelí. |
| Vitamín D (kalciferol) | Podílí se na metabolismu vápníku, tvorbě kostní tkáně a zubní skloviny. | Rickets | Rybí tuk, vaječný žloutek, mléko, máslo. Syntetizováno v kůži pod vlivem ultrafialového záření. |
| Vitamín E (tokoferol) | Stimuluje imunitní systém. Podílí se na regeneraci tkání. Chrání buněčné membrány před poškozením. | Zvýšení propustnosti buněčných membrán, snížení imunity. | Zelenina, rostlinné oleje. |
Podívali jsme se tedy na strukturu a vlastnosti lipidů. Nyní víte, co to jsou látky, jaké jsou rozdíly mezi různými skupinami, jakou roli hrají lipidy v lidském těle.
Závěr
Lipidy jsou složité organické látky, které se dělí na jednoduché a složité. V těle plní osm funkcí: energetickou, zásobní, strukturální, antioxidační, ochrannou, regulační, trávicí a informační. Kromě toho existují lipidové vitamíny. Vykonávají mnoho biologických funkcí.
