Jak víte, bílkoviny jsou nezbytnou a základní složkou každého živého organismu. Jsou zodpovědné za metabolismus a přeměnu energie, které jsou nerozlučně spjaty s téměř všemi životními procesy. Sušina převážné většiny tkání a orgánů zvířat a lidí, jakož i více než 50 % všech mikroorganismů, se skládá převážně z bílkovin (od 40 % do 50 %). Současně je jejich podíl ve světě rostlin menší než průměrná hodnota a ve světě zvířat - více. Chemické složení proteinů je však pro mnoho lidí stále neznámé. Pojďme si ještě jednou připomenout, co je uvnitř těchto přírodních polymerů s vysokou molekulovou hmotností.
Složení bílkovin
Tato látka obsahuje v průměru přibližně 50-55 % uhlíku, 15-17 % dusíku, 21-23 % kyslíku, 0,3-2,5 % síry. Kromě uvedených hlavních složek někdy proteiny obsahují prvky, jejichž specifická hmotnost je velmi malá. Především je to fosfor, železo, jód, měď a některé další mikro a makro prvky. Je zvláštní, že koncentrace dusíku má největší stálost, zatímcoobsah ostatních klíčových součástí se může lišit. Při popisu složení proteinu je třeba poznamenat, že se jedná o nepravidelný polymer vytvořený ze zbytků aminokyselin, jehož vzorec ve vodném roztoku při neutrálním pH lze v nejobecnější podobě zapsat jako NH3+CHRCOO-.
Tyto "cihly" jsou navzájem spojeny amidovou vazbou mezi karboxylovými a aminovými skupinami. Celkem bylo v přírodě identifikováno asi tisíc různých proteinů. Tato třída zahrnuje protilátky, enzymy, mnoho hormonů a další aktivní biologické látky. Překvapivě při vší této rozmanitosti může složení proteinu obsahovat ne více než 30 různých aminokyselin, z nichž 20 je nejoblíbenějších. Pouze 22 z nich je obsaženo v lidském těle, zatímco zbytek se prostě nevstřebá a vyloučí se. Osm aminokyselin z této skupiny je považováno za esenciální. Jedná se o leucin, methionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, threonin a valin. Naše tělo si je nedokáže samo syntetizovat, a proto je třeba je dodat zvenčí.
Zbytek (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornitin, tyrosin, prolin, serin, cystin) si dokáže vytvořit sám. Proto jsou tyto aminokyseliny klasifikovány jako neesenciální. V závislosti na přítomnosti proteinu první skupiny ve složení a také na stupni jeho absorpce tělem se protein dělí na kompletní a nižší. Průměrný denní příjem této látky pro člověka leží v rozmezí od 1 do 2gramů na kilogram hmotnosti. Lidé se sedavým zaměstnáním by zároveň měli dodržovat spodní hranici tohoto rozmezí a sportovci - horní.
Jak se studuje složení bílkovin
Pro studium těchto látek se používá především metoda hydrolýzy. Požadovaný protein se zahřívá se zředěnou kyselinou chlorovodíkovou (6-10 mol/litr) na 100 °C až 1100 °C. Díky tomu se rozloží na směs aminokyselin, ze které jsou již jednotlivé aminokyseliny izolovány. V současné době se pro kvantitativní analýzu studovaného proteinu používá papírová chromatografie i iontoměničová chromatografie. Existují dokonce speciální automatické analyzátory, které snadno určí, které aminokyseliny se tvoří jako výsledek rozkladu.
