Programy zdravého životního stylu nám každý den připomínají, jak špatné je pro lidské tělo konzumovat živočišné tuky. Vědci však dosud neprokázali, že živočišné tuky mají na lidský organismus pouze negativní vliv, a odborníci na výživu po celém světě stále doporučují jíst tento tuk v malých množstvích.
Co je to
Živočišné tuky jsou přírodní sloučeniny, které se extrahují z kostí, tuku a dalších tkání zvířat. Lze je získat z mléka a vajec savců, obratlovců a také z některých druhů ryb. Za tuk ale není nutné považovat pouze skutečnou tukovou hmotu. Tato kompozice může také obsahovat enzymy, které nejsou viditelné pro lidské oko, které jsou součástí jiné živočišné hmoty. Živočišné tuky jsou chemickou sloučeninou atomů esterů, kyselin a alkoholů. Jsou to oni, kdo tvoří obsah kalorií a rozděluje je do různých kategorií asimilace.
Produkce tuku
Obecně platí, že živočišné tuky jsou většinou pevné látky. Projděte jekafilerie, to znamená, že tělo zvířete se zahřeje na teplotu, při které taje pevný tuk. Hmota se zpravidla taví ve speciálních místnostech pomocí zařízení k tomu určených. Lze zpracovat tvrdý i měkký tuk.
Před odesláním živočišného tuku ke zpracování se provádí hygienický průzkum. Pokud podléhá dezinfekci, pak je také odeslán ke zpracování. Hlavním technickým úkonem pro zpracování je proces vykreslování. Existují dva způsoby: kontinuální a periodický. Kontinuální metoda využívá speciální linky, které jsou navíc vybaveny čistícími filtry. Periodické vykreslování zahrnuje použití vysokého atmosférického tlaku.
Při výběru výrobní technologie platí určitá pravidla. Nejprve se samozřejmě počítá s množstvím surovin. Záleží na kapacitě masokombinátu. Za druhé, velká pozornost je věnována kvalitě a složení surovin. Existují druhy tuku, které mají složitou strukturu a jsou obtížně ovlivnitelné. Nebo například suroviny obsahují velmi málo čistého tuku.
Při výrobě je třeba mít na paměti, že živočišný tuk je výborným akumulátorem různých pachů. Pokud bylo například prase před porážkou krmeno rybími směsmi, bude mít tuk po zpracování rybí vůni. Cizí pachy promění konečný produkt ve vadný produkt a jeho hodnota se výrazně sníží.
Klasifikace tuků
Tuky mají svou vlastní klasifikaci: podle druhu zvířete, podle odrůdy, konzistence, účelu použití, zdroje a metodyúčtenka.
Typ zvířete. Patří mezi ně organické sloučeniny mořského života, sladkovodní ryby, savci žijící na Zemi, stejně jako sladkovodní a plazi.
Stupeň živočišného tuku závisí na stupni čištění. Jako každý výrobek může být první, druhé nebo třetí třídy. Konzistence může být také různá: tekutá, měkká nebo tvrdá.
Tuk se získává z různých částí. Může to být podkožní tuk, který každý zná jako sádlo, játra, kost, ale i tuk nacházející se uvnitř jatečně upraveného těla. Rozdílný může být i způsob jeho získání. Je tam sucho, mokro, používá se zásada nebo kyselina.
Složení tuku
Tuky jsou potraviny s nejvyšším obsahem kalorií. Jeho hodnota však není v kaloriích, ale v biologickém nasycení. To je dáno především množstvím vitamínů D a E, které jsou rozpustné pouze za pomoci tuku, a také polynenasycených mastných kyselin.
Složení živočišných tuků určují dvě skupiny: nasycené a nenasycené kyseliny. Pro člověka jsou nejcennější nenasycené tuky a mastné kyseliny. Mnohé z nich se v lidském těle syntetizují samy, takže je nemusíte používat dodatečně. Rostlinné tuky jsou bohaté zejména na nenasycené kyseliny. Proto přinášejí více výhod než živočišné tuky. Jedním z hlavních nenasycených tuků jsou kyseliny linolová a arachidonová. Produkují se také v lidském těle, ale v extrémně malých množstvích. Musí být použito vJezte potraviny, které tyto kyseliny obsahují, protože jejich nedostatek může vážně poškodit vaše zdraví.
Druhy tuků
Tuky se dělí na několik typů. Rozlišujte mezi nasycenými, nenasycenými a trans-tuky.
Nasycené tuky jsou většinou živočišné: maso, mléko, sýry a tvaroh. Nenasycená je hmota, která se získává z rostlinných vláken, jako jsou ořechy, avokádo, olivový olej. Nenasycené tuky se získávají z určitých druhů ryb: tuňáka, sledě a lososa. Proto je jejich maso v gastronomickém světě vysoce ceněno.
Poslední typ zahrnuje trans-tuky. Jde o tzv. „škodlivé“tuky, které ucpávají stěny cév. Používáme k hranolkům, různým uzeninám, margarínu nebo smaženým jídlům. Při konzumaci takových produktů musíte být velmi opatrní, abyste se v budoucnu vyhnuli vážným zdravotním problémům.
Užitečné vlastnosti
Každý den miliony lidí na světě jdou na jinou nízkokalorickou dietu. Vědci však již dlouho zjistili, že odmítnutí tuku nevede ke ztrátě hmotnosti a může nepříznivě ovlivnit tělo jako celek. Logika je jednoduchá. Vzhledem k tomu, že živočišné tuky jsou nejvíce kalorické prvky v potravinách, jejich úplné odmítnutí povede ke snížení hmotnosti přirozeným způsobem. Nicméně, ne všechno tak jednoduché. Nenasycené a nasycené mastné kyseliny hrají obrovskou roli při udržování všech životně důležitých funkcí těla. Zde jsou hlavní kritéria:
- Zvýšeníimunita. Produkty, které najdeme v lednici každého člověka, jako jsou vejce, sádlo, máslo, obsahují nejcennější kyselinu arachidonovou, která pomáhá tělu bojovat se všemi infekcemi a viry.
- Ochrana nervového systému. Složení nervové tkáně a mozkových buněk zahrnuje velké množství nasycených mastných kyselin. Snížení příjmu těchto tuků se nedoporučuje, protože jejich nedostatek může vést k vážným nervovým poruchám, včetně Alzheimerovy choroby.
- Normalizace hladiny cholesterolu. Předpokládá se, že omezení příjmu cholesterolu je výbornou prevencí srdečních a cévních onemocnění. Většinu cholesterolu si však tělo vyrábí samo a jeho nedostatek může vést k selhání jater a ledvin.
- Zlepšuje strukturu a vzhled pokožky. Retinol, který je součástí živočišného tuku, podporuje hojení drobných škrábanců a ran na kůži, zlepšuje elasticitu.
GOST živočišný tuk, který se konzumuje 25292-82. Při nákupu potravinářských výrobků byste měli věnovat pozornost přítomnosti označení. Pokud tam není, pak se tuk připravuje podle individuálních specifikací, které jsou označeny označením TU.
Škodlivé živočišné tuky
Navzdory velkému seznamu užitečných vlastností byste se neměli nechat unést živočišným tukem. S jeho užíváním to snadno přeženete a újma na zdraví pak bude fatální. Například, pokud neustále používáte vepřové sádlo k vaření, pak nebudetevšimněte si, jak přibíráte. Hlavním nebezpečím nadměrné konzumace živočišných tuků je provokace onemocnění kardiovaskulárního systému. Ale ani to nelze odmítnout. Optimální procento denní stravy pro mladého člověka by mělo být 40 %, pro starší méně než 30 %.
Krmný tuk GOST
Tuk je nezbytný nejen pro normální lidský život. Jeho aplikace v zemědělství hraje obrovskou roli. Krmný živočišný tuk je surovina získaná ze surovin, které se nejedí a používá se k výrobě krmiva pro zvířata. Používá se ke krmení drůbeže a hospodářských zvířat a má vlastní výrobní standardy. GOST krmný tuk 17483-72. Právě tyto normy jsou určující pro jeho použití v zemědělském sektoru. Technický tuk může být první a druhé třídy. Než se dostane do výroby, speciální testy v něm zjišťují obsah různých látek, které by měly přispívat k růstu drůbeže a hospodářských zvířat.
Rozpuštěný tuk
Surovinou pro výrobu tavených tuků je tkáň oddělená při bourání jatečně upravených těl skotu nebo drůbeže. Toto je surový tuk. Je očištěn od nečistot, krve a dalších sloučenin, které narušují strukturu, umyt a odeslán k vykreslení.
Roztavený živočišný tuk si zachovává maximum užitečných prvků a vitamínů. Rozpuštěný tuk by měl být skladován ve speciální uzavřené nádobě, aby nenasával další pachy, a také minimálně přicházel do styku s vodou a vzduchem, tzn.jak přispívá k oxidaci a zkrácení trvanlivosti. Skladujte ji při teplotě minus pět až minus osm stupňů. Můžete skladovat ve skleněných, dřevěných, polymerových nebo papírových obalech.
Spektrum rozpuštěných tuků je velmi široké. Ohřívají hovězí, skopové, kostní a vepřové sádlo. Každý typ má individuální barvu a konzistenci a také bod tání.
Hovězí lůj poznáte podle poměrně příjemné vůně a světle žluté nebo žluté barvy. Teplota tání je asi 45 stupňů, takže tuk je klasifikován jako špatně stravitelný.
Jehněčí tavený tuk má bílou nebo světle žlutou barvu. Když je roztavený, je průhledný. Bod tání je asi 45 stupňů a stejně jako hovězí maso je klasifikováno jako špatně stravitelný tuk.
Vepřový tuk má bílou nebo šedavou barvu a svou konzistencí připomíná mast. Teplota, při které taje, je 37 stupňů.
Seznam potravin obsahujících živočišné tuky
Nemyslíme, ale ve skutečnosti jsou živočišné tuky na našem stole každý den. Při výběru takových produktů byste si měli pečlivě prostudovat štítek a ujistit se, že obsah tuku v produktu začíná od 1%, protože produkty, které jsou zcela bez tuku, ztrácejí téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Takže seznam živočišných tuků a potravin:
- králičí maso;
- kuře;
- mléko;
- vejce;
- vepřové maso;
- hovězí maso;
- ryby;
- tvaroh;
- mušle;
- krabi;
- turkey;
- krém;
- jogurt;
- kaviár.
Při správném vaření nedojde ke zničení živočišných tuků a bílkovin, které jsou stavebními kameny buněk. Obsah kalorií v pokrmu se také nezvýší.
Léčivé vlastnosti živočišného tuku
Živočišný tuk se již dlouho používá jako jeden z hlavních léků. Všechny suroviny, ze kterých se daly získat tuky a oleje, byly považovány za cenné. Živočišný tuk má zvláštní lékařské vlastnosti. Používá se jako samostatný lék, je součástí jiných léků jako léčivý prvek, používá se k výrobě mastí a různých rozpouštědel.
Živočišný tuk je vynikající preventivní opatření. Používá se pro vnější i vnitřní použití. Zevní použití je spojeno s různými krémy a mastmi. Pro tyto účely se používá vepřový tuk. Má výbornou mastovou konzistenci, výborně rozpouští ostatní prvky. Používá se do mastí proti omrzlinám a hojivých mastí.
Vnitřní tuky se používají jako mírné projímadlo. Kyseliny v něm obsažené dráždí střevní stěny, zvlhčují a změkčují, čímž napomáhají k očistě těla.
Tuky na hubnutí
Mnoho lidí spojuje proces hubnutí s úplným odstraněním všech typů tuku. Je to klam. Jsou nezbytné pro správné fungování organismu. S hubnutím tělo zažívá stres, dochází k hormonálním změnám. A pro syntézu hormonů v povinnéjsou vyžadovány tuky. Hlavními položkami, které přispívají k urychlení hubnutí, jsou rybí tuk, jezevčí a žraločí tuk. Jejich unikátní složení podporuje tvorbu rychlých chemických reakcí, které následně urychlují všechny procesy.
