Slovo „tuky“jsme slýchali každý den. Málokdo se ale zamyslí nad tím, co jsou tuky. Ve skutečnosti jsou přítomny ve stravě každého člověka a jsou potřebné k zajištění životně důležité činnosti těla. Ne všechny tuky jsou však zdravé.
O výhodách tuků
Tuky jsou organické látky, jejichž hlavním účelem je dodávat energii celému organismu. Právě z tohoto důvodu lidé se silnou vrstvou podkožního tuku snáze snášejí hlad a ať to zní jakkoli zvláštně, je jim méně zima. Tuk špatně vede teplo, a proto ho zadržuje v těle. Tukové tkáně navíc chrání orgány před poraněním a mechanickým poškozením, zdá se, že je „obalují“a chrání. Názor, že jíst tuky je škodlivé, je mylný, protože lidské tělo je potřebuje, ale s mírou. Jejich nedostatek může vést k poruchám fungování organismu. Společně s tukem získáváme nenasycené mastné kyseliny, součást vitamínů rozpustných v tucích a fosfatidů.
O nebezpečí tučných jídel
Přebytek tuku je také škodlivý – pokud člověk jí tučná jídla, ukládají se v játrech,pod kůží a může vyvolat mnoho vážných onemocnění. Je také třeba připomenout, že tuk má tendenci se hromadit v krvi. Krevní obezita snižuje množství bílkovin v ní a je hlavním nositelem tukových molekul. To vše vede k tomu, že se erytrocyty slepí, krev zhoustne, v cévách se objeví krevní sraženiny. V důsledku toho je narušena výživa tkání a orgánů a dramaticky se zvyšuje riziko mrtvice.
Kvalitativní složení tuků
Při hledání odpovědi na otázku "co jsou tuky?" je třeba vzít v úvahu nejen jeho výhody a poškození těla, ale také jeho kvalitativní složení. Z chemického hlediska se dělí na dvě skupiny – nasycené a nenasycené. Co jsou nasycené tuky? Jedná se o tuky s uzavřenou strukturou, to znamená, že na sebe nejsou schopny vázat další atomy. A nenasycené naopak obsahují ve svém řetězci otevřené atomy, které k sobě mohou připojit další atom. To je výhoda nenasycených tuků – mohou na sebe vázat další prvky potřebné pro fungování těla a mají větší hodnotu. Nasycené tuky tělo naopak nedokáže „utratit“, takže se hromadí.
Cholesterol – přítel nebo nepřítel?
Dalším rysem nasycených tuků je přítomnost cholesterolu v jejich složení. Pro mnohé je toto slovo spojeno s nadváhou, krevními cévami a narušením činnosti srdce. Existuje však také „užitečný“cholesterol, který je nezbytný pro podporu života a je produkován naším tělem. Nabízí se otázka, co jsou tuky a odkud se berou?cholesterol? Faktem je, že cholesterol se podílí na tvorbě hormonů, jako je estrogen, kortizol a testosteron. Kromě toho se účastní reakcí probíhajících na intracelulární úrovni. Tělo přijímá cholesterol dvěma způsoby: vyrábí si ho samo v játrech a s tuky, které člověk konzumuje. Tuky a cholesterol se proto úzce ovlivňují.
O trans-tucích
Protože mluvíme o tucích, je důležité vědět, co jsou trans-tuky a jak se liší od běžných tuků. Transmastné kyseliny vznikají průchodem vodíkových bublin běžným olejem, jako je rostlinný olej. Děje se tak proto, aby se prodloužila jeho trvanlivost (a potažmo produktů, které jsou z něj vyrobeny) a aby byl stabilní. Nejvýraznějším příkladem je běžný margarín. Bohužel transmastné kyseliny jsou zdraví nebezpečné. Jakmile jsou v lidském těle, nejen narušují metabolické procesy, ale také nepříznivě ovlivňují metabolické procesy tuků, což zase narušuje proces metabolismu inzulínu. Výsledkem je obezita. Negativní vliv trans-tuků na muže je vědecky prokázán – hladina testosteronu v jejich krvi prudce klesá. To vede k obezitě podle „ženského“typu, tuk se ukládá na bocích, hýždích a hrudníku. Kromě toho je erektilní funkce znatelně snížena, svaly těla ochabují a ztrácí svou hmotu. Abyste se vyhnuli všem možným negativním důsledkům, je důležité vědět, co jsou trans-tuky a nasycené tuky.
Trans-tuky nejsou zahrnutypouze v margarínu, najdeme je v brambůrkách, sušenkách a jiném „koupeném“pečivu, mražené pizze a mnoha dalších produktech. Zároveň může podíl takového tuku dosáhnout asi 50 %, protože většina z nich je vyrobena z hydrogenovaných tuků. Například jedna porce hranolků má asi 14 gramů trans-tuků, malý sáček chipsů má 3 gramy, porce smaženého kuřete 7 gramů a porce cereálií 2 gramy. Jíst více než 4 gramy trans-tuků denně stačí k poškození vašeho zdraví.
Tuky, bílkoviny a sacharidy – jeden tým
Co jsou tuky, bílkoviny a sacharidy? Jedná se o jeden „tým“látek, které se z energetického hlediska mohou zcela stát vzájemnou náhradou. Pokud však tělo nedostatek sacharidů kompenzuje bílkovinami a tuky, bude muset vynaložit další energii na jejich vstřebání. Je ale vhodné připomenout, že bílkoviny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin a tuk je zdrojem esenciálních mastných kyselin, takže v tomto ohledu za ně neexistuje náhrada. Tělo to má s nedostatkem bílkovin nejtěžší.
Protein je stavebním kamenem těla. Skládá se z řady aminokyselin, z nichž 9 přichází pouze s jídlem a nejsou v těle syntetizovány. Živočišné potraviny obsahují více bílkovin než rostlinná strava a stravitelnost těchto bílkovin je 90 %, zatímco bílkoviny rostlinného původu jsou stravitelné pouze ze 65 %.
Co jsou tuky? To je energetická rezerva těla. A pokud vzniknounedostatek, bílkoviny se začnou aktivně rozkládat - v těle dochází k hormonálnímu selhání, kůže bledne, snižuje se pevnost cév a objevují se problémy s trávením.
Sacharidy jsou nejlepším zdrojem energie pro mozek, zatímco svaly těla získávají energii přeměnou tuků. Obvykle se sacharidy dělí na jednoduché a složité. Nejužitečnější jsou komplexní sacharidy neboli polysacharidy. Jejich nedostatek může způsobit pokles obsahu bílkovin a nadbytek vede také k nadváze. Proto je důležité najít střední cestu.
