Sacharidy jsou jedním z klíčových zdrojů energie pro naše tělo. Dnes se podíváme na druhy a funkce sacharidů a také zjistíme, jaké potraviny obsahují.
Proč člověk potřebuje sacharidy?
Než se budeme zabývat druhy sacharidů, podívejme se na jejich funkce. Lidské tělo má vždy zásobu sacharidů ve formě glykogenu. Je to asi 0,5 kg. 2/3 této látky jsou ve svalové tkáni a další třetina je v játrech. Mezi jídly se glykogen rozkládá na glukózu, čímž vyrovnává kolísání hladiny cukru v krvi.
Bez příjmu sacharidů se zásoby glykogenu vyčerpají po 12-18 hodinách. Pokud k tomu dojde, začnou se sacharidy tvořit z meziproduktů metabolismu bílkovin. Tyto látky jsou pro člověka životně důležité, protože hlavně díky oxidaci glukózy tvoří energii v našich tkáních.
Deficit
Při chronickém nedostatku sacharidů se vyčerpává zásoba glykogenu v játrech a v jejich buňkách se začínají ukládat tuky. To vede k degeneraci jater a narušení jejich funkcí. Když člověk konzumuje nedostatečné množství sacharidů s jídlem, jeho orgány a tkáně začnou využívatpro syntézu energie nejen bílkovin, ale i tuků. Zvýšené odbourávání tuků vede k narušení metabolických procesů. Důvodem je zrychlená tvorba ketonů (nejznámější z nich je aceton) a jejich hromadění v těle. Při nadměrné tvorbě ketonů se vnitřní prostředí těla "okyselí" a mozková tkáň se postupně začne otravovat.
Přebytek
Stejně jako nedostatek, ani nadbytek sacharidů nevěstí tělu nic dobrého. Pokud člověk jí příliš mnoho sacharidů, zvýší se hladina inzulínu a glukózy v krvi. V důsledku toho se tvoří tukové usazeniny. Děje se to následujícím způsobem. Když člověk po snídani celý den nejí a večer se po příchodu z práce rozhodne dát si oběd, odpolední čaj a večeři zároveň, tělo se snaží vypořádat s přebytkem sacharidů. Takto stoupá hladina cukru v krvi. Inzulín je potřebný k přesunu glukózy z krve do tkáňových buněk. To se zase dostává do krevního oběhu a stimuluje syntézu tuků.
Kromě inzulinu regulují metabolismus sacharidů další hormony. Glukokortikoidy jsou hormony kůry nadledvin, které stimulují syntézu glukózy z aminokyselin v játrech. Stejný proces umocňuje hormon glukagon. Funkce glukokortikoidů a glukagonu jsou opačné než funkce inzulínu.
Norma
Podle norem by sacharidy měly tvořit 50-60 % kalorického obsahu potravin. Není možné je vyloučit z jídelníčku, přestože se částečně "provinili" tvorbou přebytečných kil.
Sacharidy: druhy, vlastnosti
Svou chemickou strukturouSacharidy dělíme na jednoduché a složené. První jsou mono- a disacharidy a druhé jsou polysacharidy. Pojďme analyzovat obě třídy látek podrobněji.
Jednoduché sacharidy
Glukóza. Začneme zvažovat jednoduché typy sacharidů s nejdůležitějšími z nich. Glukóza působí jako strukturální jednotka hlavního množství poly- a disacharidů. Během metabolismu se rozkládá na molekuly monosacharidů. Ty se zase v průběhu složité reakce mění na látky, které se oxidují na vodu a oxid uhličitý, které jsou palivem pro buňky.
Glukóza je důležitou součástí metabolismu sacharidů. Když hladiny v krvi klesnou nebo vysoké koncentrace znemožní tělu správně fungovat (jako je tomu v případě cukrovky), osoba pociťuje ospalost a může upadnout do bezvědomí (hypoglykemické kóma).
V čisté formě se glukóza (jako monosacharid) nachází ve velkém množství zeleniny a ovoce. Následující ovoce je obzvláště bohaté na tuto látku:
- hrozny – 7,8 %;
- třešně a třešně - 5,5 %;
- maliny – 3,9 %;
- jahody – 2,7 %;
- meloun a švestka – 2,5 %.
Mezi zeleninu bohatou na glukózu patří: dýně, bílé zelí a mrkev. Obsahují asi 2,5 % této složky.
Fruktóza. Je to jeden z nejběžnějších ovocných sacharidů. Na rozdíl od glukózy může pronikat z krve do tkání bez účasti inzulinu. Proto je fruktóza považována za optimální zdroj sacharidů pro lidi trpící nemocícukrovka. Část jde do jater, kde se mění na glukózu – všestrannější „palivo“. Taková látka může také zvýšit hladinu krevního cukru, ale ne tolik jako jiné jednoduché sacharidy. Fruktóza se přeměňuje na tuk snadněji než glukóza. Ale jeho hlavní výhodou je, že je 2,5krát a 1,7krát sladší než glukóza a sacharóza. Proto se tento sacharid používá místo cukru, aby se snížil obsah kalorií v potravinách.
Většina fruktózy se nachází v ovoci, konkrétně:
- hrozny – 7,7 %;
- jablka – 5,5 %;
- hrušky – 5,2 %;
- třešně a třešně - 4,5 %;
- vodní melouny – 4,3 %;
- černý rybíz – 4,2 %;
- maliny – 3,9 %;
- jahody – 2,4 %;
- meloun – 2,0 %.
Zelenina obsahuje méně fruktózy. Nejvíce ho najdeme v bílém zelí. Kromě toho je v medu přítomna fruktóza – asi 3,7 %. Je s jistotou známo, že nezpůsobuje kazy.
Galaktóza. S ohledem na druhy sacharidů jsme se již setkali s některými jednoduchými látkami, které lze v potravinách nalézt ve volné formě. Galaktóza není. S glukózou tvoří disacharid zvaný laktóza (neboli mléčný cukr), hlavní sacharid v mléce a výrobcích z něj odvozených.
V gastrointestinálním traktu je laktóza štěpena enzymem laktáza na glukózu a galaktózu. Někteří lidé mají intoleranci mléka spojenou s nedostatkem mléka v těle.laktázy. Ve své neštěpené formě je laktóza dobrou živinou pro střevní mikroflóru. V kysaných mléčných výrobcích je lví podíl této látky fermentován na kyselinu mléčnou. Díky tomu mohou lidé, kteří mají nedostatek laktázy, konzumovat fermentované mléčné výrobky bez nepříjemných následků. Navíc obsahují bakterie mléčného kvašení, které inhibují aktivitu střevní mikroflóry a neutralizují účinky laktózy.
Galaktóza, k jejímuž vzniku dochází při rozkladu laktózy, se v játrech přeměňuje na glukózu. Pokud člověku chybí enzym, který je za tento proces zodpovědný, může se u něj rozvinout onemocnění, jako je galaktosémie. Kravské mléko obsahuje 4,7% laktózy, tvaroh - 1,8-2,8%, zakysaná smetana - 2,6-3,1%, kefír - 3,8-5,1%, jogurt - asi 3%.
Sacharóza. Na této látce dokončíme naše úvahy o jednoduchých typech sacharidů. Sacharóza je disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy. Cukr obsahuje 99,5 % sacharózy. Cukr se rychle rozkládá v gastrointestinálním traktu. Glukóza a fruktóza se vstřebávají do lidské krve a slouží nejen jako zdroj energie, ale také jako nejdůležitější prekurzor glykogenu v tuku. Protože cukr je čistý sacharid bez živin, mnozí ho označují za zdroj „prázdných kalorií“.
Řepa je nejbohatším produktem na sacharózu (8,6 %). Mezi ostatní zeleninové ovoce lze vyčlenit broskev - 6%, meloun - 5,9%, švestku - 4,8%,mandarinka - 4,5%, mrkev - 3,5%. V ostatní zelenině a ovoci se obsah sacharózy pohybuje od 0,4 do 0,7 %.
Pár slov by se také mělo říci o m altóze. Tento sacharid se skládá ze dvou molekul glukózy. M altóza (sladový cukr) se nachází v medu, melase, cukrovinkách, sladu a pivu.
Komplexní sacharidy
Nyní si proberme typy komplexních sacharidů. To vše jsou polysacharidy, které se nacházejí v lidské stravě. Až na vzácné výjimky mezi nimi lze nalézt glukózové polymery.
škrob. Je to hlavní sacharid trávený lidmi. Tvoří 80 % sacharidů zkonzumovaných s jídlem. Škrob se nachází v bramborách a obilných výrobcích, a to: obiloviny, mouka, chléb. Nejvíce této látky najdete v rýži – 70 % a pohance – 60 %. Mezi obilovinami je nejnižší obsah škrobu pozorován v ovesných vločkách – 49 %. Těstoviny obsahují až 68 % tohoto sacharidu. V pšeničném chlebu je škrob 30-50% a v žitném chlebu - 33-49%. Tento sacharid je také obsažen v luštěninách – 40–44 %. Brambory obsahují až 18 % škrobu, takže je odborníci na výživu někdy neklasifikují jako zeleninu, ale mezi škrobové potraviny, jako jsou obiloviny s luštěninami.
Inulin. Tento polysacharid je polymerem fruktózy, která se nachází v topinamburu a v menší míře i v jiných rostlinách. Přípravky obsahující inulin jsou předepisovány při cukrovce a její prevenci.
Glykogen. Bývá označován jako „živočišný škrob“. Skládá se zz rozvětvených molekul glukózy a nachází se v živočišných produktech, jmenovitě: játra – až 10 % a maso – až 1 %.
Závěr
Dnes jsme se podívali na hlavní typy sacharidů a zjistili, jaké funkce plní. Nyní bude náš přístup k výživě smysluplnější. Krátké shrnutí výše uvedeného:
- Sacharidy jsou pro člověka důležitým zdrojem energie.
- Příliš mnoho je stejně špatné jako příliš málo.
- Typy sacharidů: jednoduché, složité.
- Jednoduché jsou mono- a disacharidy a komplexní jsou polysacharidy.
