To, že sýr, smetana a další produkty důležité pro lidský život se vyrábí z pasterizovaného mléka a nemusí být krátkodobě vhodné k jídlu, zná dnes každý školák. Málokdo však ví, že za takový objev vděčíme skvělému francouzskému vědci Louisi Pasteurovi, jehož biografií se budeme zabývat v tomto článku.
Proces pasterizace vynalezl francouzský mikrobiolog a chemik Louis Pasteur před mnoha lety, již za svého života byl uznávaným vědcem. Zjistil, že mikrobi jsou zodpovědní za kysání alkoholu a při pasterizaci se bakterie ničí zahříváním. Jeho práce vedla jeho a jeho tým k vývoji vakcíny proti antraxu a vzteklině. Je známý mnoha úspěchy a objevy, moderní medicína mu například vděčí za zásadní vývoj v oblasti udržení a rozvoje imunity. V průběhu mnoha let experimentů se mu podařilo vyvinout vakcíny proti různým chorobám zvířat a jeho očkování proti vzteklině zachránilo život mnoha lidem i tehdy.
Životopis Louise Pasteura: dětství
Louis Pasteur, třetí z pěti dětí, se narodil 27. prosince 1822 ve francouzském městě Dole, kde tři roky žil se svými rodiči a sourozenci. Poté, co se rodina přestěhovala, vyrostl a studoval ve městě Arbois. Louis Pasteur, o jehož biografii uvažujeme, projevoval v raných školních letech nejprve nevyjádřený talent v oblasti vědeckých předmětů, ale spíše umělecký, protože trávil spoustu času psaním portrétů a krajin. Pilně se učil a navštěvoval školu, pak byl chvíli zaneprázdněn studiem na vysoké škole v Arbois, než přešel na Royal College v Besançonu.
Vzdělávání budoucího velkého vědce
Každý rok si Louis Pasteur, jehož biografii pojednává tento článek, rozšiřoval své znalosti. Jeho studijní úspěchy proto nezůstaly bez povšimnutí, a proto brzy začal učit na Vyšší normální pařížské škole. Získal bakalářský titul (1840) a bakalářský titul (1842) na Royal College of Besançon a doktora věd (1847) na École Normale v Paříži.
Pasteur strávil několik let studiem a vyučováním na dijonském lyceu. V roce 1847 získal Louis doktorát z přírodních věd, pro který připravil dvě dizertační práce z chemického a fyzikálního oboru. Během svého pobytu v Paříži se zúčastnil mnoha přednášek na Sorbonně, zejména dlouhého sezení v hodinách chemie.
První objevy v chemii
Dokonce během svých studií Pasteur provedl několik experimentů ke studiu krystalové struktury a aktivity kyseliny vinné. V roce 1849 se jeden vědec pokoušel vyřešit problém týkající se povahy kyseliny vinné, chemikálie nalezené v usazeninách fermentace vína. Použil rotaci polarizovaného světla jako prostředek ke studiu krystalů. Když polarizované světlo prošlo roztokem kyseliny vinné, úhel sklonu světelné roviny se otočil. Pasteur si všiml, že další sloučenina zvaná kyselina vinná se také nachází v produktech fermentace vína a má stejné složení jako kyselina vinná. Většina vědců předpokládala, že tyto dvě sloučeniny jsou totožné. Pasteur si však všiml, že kyselina vinná neotáčí rovinně polarizované světlo. Zjistil, že ačkoli tyto dvě sloučeniny mají stejné chemické složení, stále mají různé struktury.
Při pohledu na kyselinu vinnou pod mikroskopem Pasteur objevil přítomnost dvou různých typů drobných krystalů. Přestože vypadali téměř stejně, ve skutečnosti byli jeden druhému zrcadlovým obrazem. Oddělil tyto dva typy krystalů a začal je pečlivě studovat. Když jimi prochází polarizované světlo, vědec viděl, že oba krystaly rotují, ale v opačném směru. Když jsou oba krystaly v kapalině, účinek polarizovaného světla se neliší. Tento experiment prokázal, že samotné studium složení nestačí k pochopení toho, jak se chemická látka chová. Důležitá je také struktura a formato vedlo výzkumníka k oblasti stereochemie.
Akademická kariéra a vědecké úspěchy
Zpočátku Pasteur plánoval stát se učitelem přírodních věd, protože ho velmi inspirovaly znalosti a schopnosti profesora Dumase, jehož přednášky na Sorbonně navštěvoval. Několik měsíců působil jako profesor fyziky na lyceu v Dijonu, poté byl počátkem roku 1849 pozván na univerzitu ve Štrasburku, kde mu bylo nabídnuto místo profesora chemie. Již od prvních let své práce se Pasteur aktivně účastnil intenzivních výzkumných aktivit, rozvinul v sobě profesionalitu a brzy se začal těšit zasloužené pověsti chemika ve vědeckém světě.
Životopis Louise Pasteura (v angličtině Louis Pasteur) konkrétně zmiňuje rok 1854, kdy se přestěhoval do Lille, kde bylo před několika měsíci otevřeno oddělení chemie. Tehdy se stal děkanem katedry. Louis Pasteur se na novém působišti projevil jako mimořádně inovativní učitel, snažil se studenty učit, zaměřoval se především na praxi, k čemuž výrazně pomohly nové laboratoře. Tento princip také zavedl jako ředitel vědecké práce na Vyšší normální škole v Paříži, na kterou nastoupil v roce 1857. Tam pokračoval ve své průkopnické práci a provedl několik poměrně odvážných experimentů. Výsledky svého tehdejšího bádání publikoval v časopise Vyšší normální školy, jehož vznik inicioval on sám. V šedesátých letech 19. století získal lukrativní zakázku od Francouzůvlády o výzkumu bource morušového, což mu trvalo několik let. V roce 1867 byl Louis Pasteur povolán na Sorbonnu, kde několik let učil jako profesor chemie.
Úspěšné chemické objevy a biografie Louise Pasteura
Kromě své význačné akademické kariéry si Louis Pasteur udělal velké jméno na poli chemických objevů. Již v první polovině 19. století vědci věděli o existenci nejmenších živých bytostí v produktech kvašení vína a při kysání potravin. Jejich přesný původ však dosud nebyl zcela znám. Louis Pasteur ale při různých pokusech ve své laboratoři zjistil, že tyto organismy se do produktů dostávají vzduchem, způsobují tam různé procesy a také všemožné nemoci a mohou tam existovat bez kyslíku. Pasteur je nazýval mikroorganismy nebo mikroby. Tak dokázal, že fermentace není chemický, ale biologický proces.
Praktické výhody Pasteurových vědeckých objevů
Jeho objev se rychle rozšířil mezi odborníky a své místo si našel i v potravinářském průmyslu. Vědec začal hledat způsoby, jak zabránit kvašení vína, nebo tento proces alespoň zpomalit. Louis Pasteur, jehož biografii dnes zná každý vědec, při svém výzkumu zjistil, že zahřátím se bakterie ničí. Pokračoval v experimentech a zjistil, že krátkým zahřátím na teplotu55 stupňů Celsia a následné okamžité zchlazení dokáže zabít bakterie a zároveň získat charakteristickou chuť vína. Chemik tedy vyvinul nový způsob krátkého ohřevu, který se dnes nazývá „pasterizace“. Dnes je široce používán v potravinářském průmyslu ke konzervaci mléka, výrobků z něj vyrobených a také zeleniny a ovocných šťáv.
Lékařská práce
V sedmdesátých letech 19. století se Louis Pasteur, jehož životopis a úspěchy zná dnes každý školák, věnoval vývoji metody, která je dnes známá jako imunizace. Nejprve zaměřil svůj výzkum na kuřecí choleru, nakažlivou nemoc, která je pro člověka smrtelná. Při práci s experimentálními patogeny zjistil, že protilátky vytvořené zvířaty pomáhají odolávat nemoci. Jeho výzkum pomohl v nadcházejících letech vyvinout vakcíny proti dalším smrtelným nemocem, jako je antrax a vzteklina.
Důležitý průlom na poli medicíny nastal díky myšlence vědce na očkování proti vzteklině, kterou vyvinul v roce 1885 během své práce s králíky. Prvním takto zachráněným pacientem byl malý chlapec, který se nakazil kousnutím vzteklého psa. Vzhledem k tomu, že Pasteur zavedl vakcínu ještě předtím, než se nemoc vůbec dostala do mozku, malý pacient přežil. Pasteurova vakcína ho proslavila mezinárodně a vynesla mu odměnu 25 000 franků.
Soukromý život
V roce 1849 Louis Pasteur, biografie a fotografiekterý je v tomto článku zvažován, se setkal ve Štrasburku s Annou Marií Laurentovou, dcerou rektora univerzity, a v témže roce se s ní oženil. Ve šťastném manželství se narodilo pět dětí, z nichž se jen dvě dožily dospělosti. Smrt jeho devítileté dcery Jeanne, která zemřela na tyfus, přiměla vědce k pozdějšímu studiu očkování proti této hrozné nemoci.
Západ slunce velkého průzkumníka
Životopis Louise Pasteura (ve francouzštině Louis Pasteur) je bohatý na historické události a objevy. Ale nikdo není zcela imunní vůči nemocem. Od roku 1868 byl vědec částečně ochrnutý kvůli těžké mozkové mrtvici, ale mohl pokračovat ve výzkumu. Své 70. narozeniny oslavil na Sorbonně, kde se účastnila řada významných vědců včetně britského chirurga Josepha Listera. Během této doby se jeho stav zhoršil a 28. září 1895 zemřel. Biografie Louise Pasteura v angličtině a v mnoha dalších je nyní k dispozici ke studiu jeho potomkům.
