Jak se peče maso? Tato problematika je probírána v hodinách techniky na střední škole. Zde je příklad vývoje souvisejícího s tímto tématem.
Vlastnosti masa
Na začátku by měl učitel seznámit své žáky s hlavními charakteristikami tohoto potravinářského produktu. Jaké jsou vlastnosti tepelné úpravy masa. Lekce o technologii (7. ročník) je zaměřena na podrobné studium parametrů masa a vlastností jeho použití jako potravinářského výrobku. Všechny technologické lekce jsou zaměřeny právě na uvedení teoretických znalostí o zpracování potravin do praxe. To je to, co dělá tento předmět zajímavým a vzrušujícím, dává dívkám příležitost cítit se jako skutečné ženy v domácnosti, které mohou překvapit své příbuzné a přátele svými kulinářskými specialitami.
Právě maso je jednou z nejdůležitějších složek výživy. Hodí se k různým potravinářským výrobkům. Z masa můžete vařit obrovské množství různých jídel. Maso spojuje svalovou, pojivovou, tukovou a kostní tkáň.
Tento produkt má vysokou nutriční hodnotuhodnota. Obsahuje tuky, bílkoviny, vitamíny, minerály, extrakty. Proteiny obsahují aminokyseliny, které jsou svými vlastnostmi totožné s lidskými svalovými proteiny.
Tepelná úprava masa zvyšuje snadnost trávení tohoto produktu. Masové tuky mají v těle tvrdou skořápku, umístěnou mezi vlákny. Tepelná úprava masa vede k rozpouštění tuků, což značně usnadňuje jejich vstřebávání tělem. Kvůli zvýšenému obsahu železa, fosforu, hliníku, manganu, mědi, zinku, vitamínů skupiny B, vitamínu A rozpustného v tucích považují odborníci na výživu maso za jedinečnou zásobárnu látek užitečných pro lidský organismus.
Práce s učebnicí
Ve fázi utváření nových znalostí učitel nabízí školačkám práci s učebnicí. Po prostudování teoretického materiálu vyplní tabulku „Tepelné zpracování masa a masných výrobků.“
Dále si můžete udělat krátkou fyzickou pauzu sestávající z gymnastiky pro oči a cvičení pro ruce.
Příklad očních cvičení. Musíte párkrát zamrkat, pak zavřít oči a napočítat do pěti. Cvik opakujte pětkrát. Pevně zavřete oči, počítejte do tří a pak oči otevřete. Opakujte pohyby 4-5krát.
Vytáhněte pravou ruku. Pomalu pohybujte ukazováčkem doprava a doleva, dolů a nahoru, počítejte do čtyř, pak se podívejte jinam a počítejte do šesti.
Druhy masa
Dále učitel položí studentům otázku o druzích masa. Tepelná úprava masa závisí na tom, o jaký druh produktu se jedná.
Telecí, hovězí, vepřové, jehněčí maso vyžadují různé teploty zpracování. Učitel upozorňuje na důležitost výběru kvalitního produktu. Čerstvost masa můžete určit podle určitých organoleptických parametrů:
- vzhled;
- smrad;
- color;
- konzistence;
- podkožní tuk, šlachy, kostní dřeň;
- kvalita vývaru.
Kvalita masa
Tepelná úprava drůbežího masa je v praxi realizována až po zvládnutí teoretických znalostí studentů. Děti by se měly naučit, že kvalitní maso je pokryto tenkou, světle růžovou kůrkou. Na řezu by se maso nemělo lepit na prsty, dobrý výrobek má hustou texturu.
Telecí maso je bělavě růžové, hovězí na řezu červené a vepřové narůžovělé.
Primární zpracování masa
Promluvme si o tom, jak probíhá primární tepelná úprava drůbežího masa. Technologickou lekci související s tímto tématem může doprovázet prezentace. Mohou představovat všechny stupně mechanického (primárního) zpracování masných výrobků.
Nejprve musí být maso rozmraženo na pokojovou teplotu. Poté se namočí do studené vody, všechna špinavá místa se odříznou. Dále odstraňte přebytečný tuk, šlachy, filmy.
Maso se nařeže napříč vlákny, v tom případě anotepelné zpracování se výrazně urychlí. Řezání kuřecího těla zahrnuje jeho rozdělení na části, oddělení křídel, nohou a oddělení beder.
Filetky se nakrájí na kousky, obalí ve strouhance a získají polotovary.
Specifická tepelná úprava kuřecího masa
Učitel se zeptá studentů, zda mají představu o tom, jak lze maso rozlišit podle jeho tepelného stavu. Následuje prezentace na téma „Tepelné ošetření drůbežího masa.“
Fotky zobrazené na snímcích jsou jasným příkladem vzhledu masa v závislosti na zvoleném typu tepelné úpravy.
Děti doplní chybějící informace v tabulce a opraví je.
Praktická práce
V druhé lekci pokračuje práce na tomto tématu, která zahrnuje praktické vaření polévky s kuřecím masem a krupicí.
Každá skupina pracuje s konkrétní sadou produktů:
- rýžové cereálie v množství 2/3 šálku;
- mrkev 1-2 kusy;
- cibule – 2 kusy;
- tuk – ne více než 30 gramů;
- kuřecí maso;
- jedno vejce;
- sůl a pepř podle chuti.
K práci budete potřebovat bílý papír A4, fixy, tužky, zástěry, šátky. Jako další domácí úkol může učitel dívkám nabídnout, aby našly materiál o problémech souvisejících s historií tepelné úpravy masa v Rusku.
Nejprve dívky mluví o nutriční hodnotě masa, fázích primárního zpracování,nutriční hodnota masa, hygienické a hygienické požadavky pro práci s masnými výrobky.
Dále učitel seznámí budoucí hospodyňky s pravidly pro výběr masa na tepelnou úpravu. Například hřbet lze vybrat pro výrobu řízků, kebabů, kotlet.
Lopatková část je vhodná pro lahodný guláš. Vepřová prsa jsou ideální pro pilaf, dužina z lopatky se používá při výrobě řízků.
Jolodets se vaří z vepřových kýt, kolen, paliček a vepřových hlav. Při vytváření lahodných masových pokrmů se používají všechny druhy tepelné úpravy: vaření, pečení, pošírování, dušení.
Následně se dívky naučí technologickou sekvenci vaření polévky s kuřecím masem a cereáliemi.
Po prostudování teoretické látky v učebnici hovoří o prvotním zpracování masa, obilovin, zeleniny.
Dále učitel provede plnohodnotnou instruktáž o ochraně práce a teprve poté studenti přistoupí k praktické fázi práce.
Veškerá práce probíhá pod přísným vedením učitele. Dívky pracují v zástěrách a šátcích, aby se jim vlasy nedostaly do polévky.
Učitel kontroluje každou fázi práce a věnuje zvláštní pozornost tepelné úpravě masa.
V závěrečné fázi lekce se předpokládá zorganizovat ochutnávku polévek uvařených různými skupinami. Předpokladem každé praktické lekce techniky je prostření stolu. K ochutnání mohou dívky pozvat chlapce, učitele nebo jiné učitele, kteří nejsou zrovna zaneprázdněni.
Závěr
Po dokončení degustačního procesu se očekává expresní průzkum na speciálních kartách. Následuje závěrečné slovo učitele. Učitel připomíná studentům, že během hodiny byly zvažovány různé možnosti tepelného zpracování masa.
Učitel poznamenává, že získané znalosti budou dobrým základem pro zlepšení kulinářských dovedností, lze je využít v každodenním životě.
