Těstoviny - trubicové výrobky z mouky z tvrdé pšenice, zcela sušené těsto. Stejným způsobem se vyrábí i další podobné produkty, jako jsou špagety nebo nudle. Nyní o těchto rozšířených složkách ví úplně každý. A co bylo ve starověku, než se objevila řada kulinářských mistrovských děl a složitých jídel? Kdo skutečně vynalezl těstoviny a ve které zemi?
Úplně první zmínka o těstovinách
Historie těstovin je ve skutečnosti neuvěřitelně matoucí. Totéž lze říci o zemi, ve které byly vynalezeny těstoviny. Některé zdroje tvrdí, že se objevily ve starověkém Řecku a byly kdysi stvořeny samotným Bohem, i když je to samozřejmě legenda.
Vytváření těstovin se datuje do velmi starých časů. Objevily se ještě dříve než čínské nudle, asi o pět set let. Věřilo se, že těstoviny byly vytvořeny v dobách Etrusků, ale důkazy pro to nejsou dostatečně silné. Archeologové našlijehla podobná šicí jehle. Brzy bylo rozhodnuto, že tento nástroj slouží k balení těsta, ze kterého se vyrábí samotné těstoviny.
Oblíbený je názor, že těstoviny byly oblíbené ve 4. století před naším letopočtem u Egypťanů. Při vykopávkách v hrobkách byly nalezeny kresby, které znázorňovaly něco podobného jako vaření druhu nudlí. Egypťané si s sebou také často „brali“nudle do světa mrtvých.
Úplně první písemná zmínka o těstovinách se však objevila v kuchařce Apicuse, slavného římského kulinářského specialisty již v 1. století. V této knize byly představeny první recepty na lasagne. Apicus ve své práci píše o přípravě mletého masa, které je rozloženo do vrstev tohoto pokrmu. Těstoviny ve formě lasagní byly běžné ve starověkém Řecku a ve starém Římě. A nudle se objevily ve středověké Itálii o něco později.
Historie
Není známo, kdo vynalezl těstoviny, ani jméno osoby, která je jako první navrhla. Ale mají bohatou a zajímavou historii.
V 10. století napsal italský šéfkuchař Martin Corno knihu s názvem Kulinářské umění sicilských těstovin. Takto připravené těsto se v italštině nazývá těstoviny, ale v těch letech bylo slovo těstoviny názvem všeho jídla obecně.
Dokument z roku 1244 jmenoval produkty, které podléhaly zákazu. Tento seznam zahrnoval tzv. pasta lissu – měkké pšeničné těstoviny. Do 12. století už i zákonodárci sledovali kvalitu produktu – totodokazuje důležitost těchto produktů v životě lidí.
Proužky jakéhosi zaschlého textu se až do 13. století objevovaly poměrně často. Těstoviny z nich se často objevovaly na stolech na Sicílii. Pokrmy z těsta sušeného na slunci se připravovaly s různými lahodnými přísadami.
Existuje názor, že těstoviny se poprvé objevily v Číně a teprve v roce 1292 je do Itálie přivezl italský cestovatel Marco Polo. Ale když objevil těstoviny v Číně, pouze naznačil, že Číňané vyrábějí stejné těstoviny jako v Itálii.
Lékařské záznamy o císařových lécích sepsané Xiao Gongem byly nalezeny v Číně. Do nich psal různé recepty a doporučení k jejich použití. V jednom z příspěvků bylo možné najít radu, jak jíst horké pohankové nudle. Věřilo se, že odstraňuje škodlivou energii a různé nemoci. A z nadváhy a pro zachování mládí těla lékař doporučil jíst rýži a pšeničné nudle co nejčastěji.
A v roce 2005 objevili archeologové podél Žluté řeky starověkou keramiku. Na jedné z nádob našli velmi staré nudle, jejichž stáří bylo považováno za čtyři tisíce let. To opět dokazuje, že ve starověku v asijských zemích používali také těstoviny, jinak - rýžové těstoviny. Kdo s nimi přišel? To znamená, že první takové těstoviny se začaly jíst právě tady, v Číně. I když to samozřejmě nevylučuje skutečnost, že různé těstoviny se konzumovaly i ve starověké Itálii.
Itálie a Čína
Kdo tedy vynalezl těstoviny a kde? Není pochyb o tom, že Itálie i Čína znají tyto produkty již od starověku. Překvapivější je, že jiné země o takových produktech ani nevěděly. Nejjednodušší koláče byly oblíbené po celém světě. Lasagne jsou však považovány za téměř předchůdce všech těstovin a je to stejný chléb. Tím se věci trochu vyjasňují. Ukazuje se, že nudle a těstoviny jsou jen logické deriváty lasagní. To však není nezpochybnitelný fakt. Proto neexistuje přesná odpověď na otázku, která země vynalezla těstoviny.
Ravioli, tortellini a knedlíky
V polovině 13. století se v italské kuchyni objevily svérázné plněné těstoviny, zvané ravioli a tortellini. Plnička, kterou mají, je úplně jiná, ale většinou je to maso, sýr nebo špenát. Brzy se po celém světě objevily deriváty italských těstovin s náplní, jinak - nám, Rusům, knedlíky. V Číně se později vyráběly won tóny, v Tibetu - mo-mo a mezi Židy - kreplach. Není divu, že se věří, že mnoho forem těstovin pochází z Blízkého východu.
Kdo vynalezl instantní těstoviny?
Nyní jsou nudle široce známé po celém světě, které lze uvařit za pouhých pět minut. Vše, co musíte udělat, je vyprázdnit obsah sáčku a naplnit jej vodou. Docela často se s takovými nudlemi připravují další jídla. Jak víte, polotovar vynalezl Momofuku Ando. Nyní znáte jméno člověka, který vynalezl rychlé těstoviny.vaření. Dnes jsou nepostradatelné pro příliš zaneprázdněné lidi s omezeným časem.
Kdo vynalezl námořní těstoviny?
Těstoviny v námořnickém stylu sloužily ve středověku hlavně jako jídlo pro námořníky a různé cestovatele. Nyní je považován za klasický sovětský recept. Obzvláště známým se stal po konci druhé světové války a jedná se o vařené těstoviny smíchané se smaženým mletým masem nebo dušeným masem.
Zajímavá fakta o těstovinách
- Na světě existuje asi 600 různých druhů těstovin.
- V Itálii jsou těstoviny známé jako těstoviny. Ačkoli dříve se zde toto slovo v zásadě používalo k označení všeho jídla.
- A v roce 1819 byl vytvořen úplně první stroj na sušení těstovin a špaget – samozřejmě v Itálii.
- Ve stejné zemi existuje úžasný žánr kinematografie zvaný spaghetti western. Zrodilo se ve 20. století a oblíbené bylo zejména v 60. a 70. letech. Za celou tu dobu bylo natočeno asi 600 filmů a natáčení probíhalo především v jižních pouštích Španělska - právě tam bylo možné dosáhnout podobnosti pohledů na americký divoký západ.
- Rossini, slavný italský skladatel, tvrdil, že za celý svůj život plakal jen dvakrát. Poprvé to udělal, když uslyšel úžasný výkon Paganiniho. A podruhé truchlil nad těstovinovým pokrmem, který si sám připravil a který nedbale upustil.
- Řidič, který jedl těstoviny za jízdy, byl odsouzen na osm týdnů v Nizozemsku.
- Italové používají pro nyní oblíbené produkty pouze tvrdou pšenici, zatímco Čína používá rýžovou mouku.
Těstoviny a jejich národní vlastnosti v různých zemích
Stále nevíme, kdo a kde těstoviny vynalezl, ani jméno toho, kdo je vyrobil. Ale po celém světě existují různé produkty a pokrmy, které se z nich připravují.
Těstoviny jsou samozřejmě spojeny hlavně s Itálií: vždyť tam podle mnohých byly vynalezeny špagety. Málokdo ale ví, že po celém světě mají také své vlastní tradiční těstoviny.
Evropská kuchyně se vyznačuje různými produkty převážně z tvrdé pšenice. Velikosti a tvary těstovin jsou pozoruhodné svou rozmanitostí: zde se vyrábějí úplně jinak.
V Itálii jsou těstoviny známé svou bohatou historií: těstoviny a špagety jsou často téměř symbolem italské kuchyně. Je zde několik kategorií: malé těstoviny do polévky, těstoviny na pečení, jako jsou lasagne, a těstoviny s nějakou náplní uvnitř (ravioli, o kterých jsme mluvili dříve).
V Rusku jsme zvyklí vídat těstoviny různých tvarů, které se vaří hlavně jako příloha k hlavnímu jídlu. Těstoviny se zde dělí do různých kategorií v závislosti na kvalitě surovin používaných k výrobě těstovin. Vyrábíme nudle, rohy a různé kudrnaté těstoviny.
Ve Střední Asii je populární aneodmyslitelné jídlo středoasijské kuchyně, zvané lagman. Základem tohoto jídla jsou dlouhé těstoviny, které mají zajímavý název - chuzma.
Orientální kuchyně je často spojována s rýží – rýže je tam ostatně hlavní a nejoblíbenější obilovinou. Těstoviny se zde tedy vůbec nevyrábějí z pšeničné mouky, ale z rýžové mouky. Tyto produkty se vaří mnohem déle a navenek se velmi liší od toho, na co jsme zvyklí: jsou bílé nebo průhledné a tenčí. Příkladem takových těstovin jsou čínské nudle nebo funchose.
V Japonsku se tyto produkty připravují také z velmi neobvyklých surovin – fazolového škrobu. Takové produkty se v zemi vycházejícího slunce obvykle nazývají saifun. A zajímavým národním jídlem v Tunisku jsou nudle Nuasyr, vyrobené ze semolinové mouky. Zpravidla se podává s jehněčím nebo kuřecím masem.
Názvy těstovin po celém světě
V Itálii se těstovinám říká špagety – špagety. Slovo je odvozeno od jednoduchého spago, které se překládá jako „nit“.
Abarové a Indové začali používat těstoviny po Číně a Itálii. První jim říkal rišta a druhý sevika. Obě slova jsou také přeložena do ruštiny jako „vlákno“.
Navzdory tomu, že těstoviny byly docela rozmanité, v Itálii přišli s jedním společným názvem, na který jsme již zvyklí - makarony.
