Hustota brambor je důležitým ukazatelem, který ovlivňuje jeho chuťové a výkonnostní vlastnosti. Tato potravinářská plodina se nazývá „druhý chléb“, který má univerzální použití.
Složení hlíz
Abychom určili vliv hustoty brambor na jejich chutnost, analyzujme jejich složení. Průměrný obsah škrobu v hlízách se pohybuje od 14-22%, bílkovin - 3%. Tato kultura obsahuje glykosid solanin. Jeho obsah zanechává 1-5 mg na 100 gramů syrových brambor, vyšší koncentrace je ve slupce.
Hustota brambor závisí na odrůdě, podmínkách pro pěstování hlíz. Pokud obsah alkaloidů nepřesahuje 23-27 mg na 0,1 kg, není přípravek pro člověka nebezpečný. V opačném případě existuje vysoká pravděpodobnost vážné otravy.
Klasifikace
S ohledem na ekonomický účel jsou všechny odrůdy rozděleny do skupin:
- factory;
- jídelny;
- universal;
- zdroj.
Stolní odrůdy mají vysokou hustotu brambor, výborné chuťové vlastnosti, světlou dužninu. Takové hlízyrychle tají, ale nedrolí se. Tyto odrůdy se vyznačují krátkou vegetační dobou, takže je lze pěstovat v severních oblastech.
Hustota technických odrůd brambor je o něco menší, hlízy obsahují až 18 procent škrobu. Tyto odrůdy mají výbornou fermentovatelnost, proto jsou vhodné pro průmyslovou výrobu lihu. Univerzální typy mají nízké chuťové ukazatele, zaujímají střední pozici mezi továrními a stolními typy.
Historické informace
Jižní Amerika je považována za místo narození brambor. Právě na pobřeží Chile a přilehlých ostrovech začali staří indiáni zhruba před 14 tisíci lety využívat kořeny divokých brambor. První zmínku o této kultuře učinil španělský voják Pedro Chieso de Leon, který se stal členem vojenské výpravy do Jižní Ameriky. Navzdory těmto záznamům začali Evropané brambory používat až ve druhé polovině 16. století. Tehdy španělské lodě přivezly „arašídy“, které se staly předchůdci moderních evropských brambor.
U nás se brambory objevily až v roce 1698. Tehdy Petr I. z Rotterdamu poslal pytel hlíz na rozmnožování. Po desetiletí se tato kultura množí jak semeny, tak hlízami. Do konce 19. století bylo vyšlechtěno asi sto odrůd této zemědělské plodiny. V současnosti je na bramborová pole přiděleno asi 7 milionů hektarů.
BiologickéFunkce
Tato bylinná vytrvalá rostlina patří do čeledi lilek. Jeho rozmnožování se provádí vegetativním způsobem: řízky, klíčky, hlízy.
Rod Solanum zahrnuje něco málo přes dvě stě hlíznatých druhů brambor. Plody vypěstované z hlízy mají vláknitý kořenový systém skládající se z několika jednotlivých stonků. Jejich šířka a délka závisí na odrůdě, klimatických podmínkách, vlhkosti a složení půdy.
Hustota brambor g/cm3 závisí na jejich stáří. Jak hlíza roste, zvětšuje se a objevuje se silná krycí tkáň.
Pro dýchání jsou malé čočky, což jsou tmavé skvrny na slupce brambor. Těmito otvory do něj vstupuje vzduch, odchází vodní pára a oxid uhličitý.
Existují rozdíly v barvě, tvaru hlíz v závislosti na odrůdě. Obsahuje asi 75 % vody, až 21 % škrobu, 1 % popela a vlákniny, 2 % bílkovin a také má malé množství cukru a tuku.
Plodem brambor je šťavnatá vícesemenná zelená bobule s příjemnou vůní jahod. Mají vysoký obsah alkaloidu solaninu, takže brambory nejsou vhodné ke konzumaci.
Určení obsahu škrobu Parovovými stupnicemi
Abyste zjistili, jaká je hustota brambor, můžete použít bramborovou stupnici. Čím větší je tato hodnota, tím vyšší je obsah škrobu a sušiny v hlízách.
Hustotu brambor můžete ve fyzice určit pomocí zákonaArchimedes. Vzhledem k tomu, že těleso, které je ponořeno do kapaliny, ztratí tolik hmoty, kolik může vytěsnit objem vody. Z tohoto důvodu hmotnost brambor ve vzduchu překračuje hodnotu pro hlízu ponořenou do kapaliny.
Hustota brambor ve fyzice je určena poměrem hmotnosti brambor ve vzduchu k hmotnosti vody, která byla vytlačena. Pro výpočty se používají experimentální výsledky.
Sypná hustota brambor - tabulková hodnota, pomocí které můžete určit procento škrobu v hlízách.
Pomocí speciálních závaží se počítá nejen obsah škrobu, ale také kontaminace hlíz. Zařízení je kolébka s různými rameny. Na krátké části je pohyblivé velké závaží pro vyvážení vah a také náušnice s drátěnými košíčky umístěnými nad sebou.
Horní část je ponechána na vzduchu a spodní část je ponořena do nádrže s vodou. Na dlouhé části vahadla jsou dvě paralelní pravítka. Na jednom z nich je nainstalováno malé pohyblivé závaží a na druhém velké zatížení s vestavěným pohyblivým pravítkem. Zadní část slouží k vážení vzorků brambor, stejně jako k detekci kontaminace. Stupnice je odstupňovaná, vyjadřuje procento nečistot.
Bilance musí být vyvážena, než přistoupíte k detekci škrobovitosti brambor.
Objemová hmotnost brambor se určuje pomocí vah beze změny umístění košů. Procento znečištění se vypočítá pohybem závaží na vahadle, aby se vyvážila rovnováha.
K této hodnotě dělení podleu kterého se hrot ukazovátka zastaví, přidejte 1 % - úprava pro vodu. Například se čtyřmi divizemi bude procento kontaminace 5.
Výpočty zmrazených produktů
Při určování obsahu škrobu ve zmrazených bramborách a mírně zmrazených hlízách se tyto nejprve uchovávají ve vodě o teplotě 40-50 °C (rozmrazené). Poté se velké hlízy naříznou nožem, přičemž se nejprve přesvědčí, že na nich nejsou žádná zmrzlá místa.
Rozmražená hlíza se položí na plech na pečení a zalije se studenou vodou. Dále se provede stanovení obsahu škrobu podle stejné metody jako u běžných brambor.
Jak brambory rozmrazují, buněčná šťáva se ztrácí, takže jedno procento se odečte od výsledné velikosti škrobu z mražené hlízy.
Pokud je v bramboru hniloba, nejprve se vyřízne nožem, teprve poté se vypočítá obsah škrobu pomocí metody podobné jako u zdravých brambor.
Výpočet hustoty a obsahu škrobu pro vzorky, které byly opakovaně zmraženy
Vzhledově se tyto brambory výrazně liší od zdravých vzorků. Hlízy jsou scvrklé, mají ztmavenou slupku a po ponoření do vody vyplavou na povrch.
Vzhledem k tomu, že hlízy tohoto bramboru ztratily značné množství vody, nebude možné pomocí běžných bramborových šupin určit jeho hustotu a obsah škrobu. Pro tyto účely se používá polarimetrická metoda. Vzorek se rozemele na kaši na jemném struhadle. 100 gramů vzorku smyjte 50ml kyseliny chlorovodíkové (1,124 %), umístěte baňku na 20 minut do vodní lázně.
Polarizace se provádí v trubici dlouhé 10 cm. Odečet polarimetru se vynásobí speciálním Eversovým koeficientem charakterizujícím brambory a získá se % obsahu škrobu v něm.
Zajímavá fakta
Brambor je plodina, která je vhodná do mírného klimatu, ale člověku se ji podařilo přizpůsobit severním zeměpisným šířkám. Hlízy klíčí při teplotách půdy od +7 do +12 °C. S jeho nárůstem se hlízy vyvíjejí rychleji, takže se můžete spolehnout na to, že získáte husté a velké plody.
Biologové doporučují brambory před klíčením, aby se zkrátila doba růstu v půdě. Pro pěstování hustých hlíz s vysokou chutí je žádoucí vytvořit vlhkost půdy 70-80 procent, půda by se měla zahřát na +16 až +22 ° С. Brambor je fotofilní rostlina krátkého dne. Pokud je množství slunečního záření nedostatečné, jsou v tomto případě hlízy volné a bez chuti. Vlhkost půdy také ovlivňuje tento ukazatel. Při nedostatečné zálivce se růst rostlin zpomaluje, tvoří se malé a volné hlízy, které nejsou vhodné pro výživu.
Závěr
V současnosti je právě brambor považován za jednu z nejběžnějších plodin mezi domácími zahrádkáři, jeho výsadba se provádí nejen v centrální, ale i vseverní oblasti naší země.
Abyste získali hlízy s vysokou hustotou s nejvyššími chuťovými ukazateli, je nutné dodržovat teplotní režim, kontrolovat vlhkost půdy a pravidelně na ni aplikovat minerální hnojiva.
Největší množství vláhy potřebuje tato rostlina ve fázi květu, kdy se rodí plody. Jakékoli porušení vlhkosti během tohoto období vede ke změně hustoty brambor, snížení jejich chuti.
Na minerály používané ke krmení se vztahují určité požadavky. Během vegetace je nutné aplikovat dusíkatá hnojiva. Ke zvýšení hustoty hlíz brambor se používají fosforečná a potašová hnojiva.
