Teplá jídla ve škole jsou jedním z faktorů fyzického a duševního zdraví mladé generace. Této problematice je nutné věnovat zvýšenou pozornost. Pojďme analyzovat, jak jsou ve škole organizována teplá jídla.
Režim stravování
U školáků z ruských vzdělávacích institucí se očekávají dvě jídla denně: snídaně a oběd. Děti navštěvující mimoškolní družinu musí navíc dostávat odpolední svačinu.
Nepřetržitá přítomnost dětí v internátních školách zahrnuje pět jídel denně. Hodinu před spaním dostanou kluci v podobě druhé večeře sklenici jogurtu, fermentované pečené mléko nebo kefír.
Přestávky mezi hlavními jídly by neměly přesáhnout čtyři hodiny.
Požadavky na zaměstnance
Organizace teplých jídelvyžaduje dodržování pravidel osobní hygieny ze strany zaměstnanců stravovacího oddělení. Stravu pro školáky mohou připravovat pouze zdraví zaměstnanci, kteří se včas podrobili lékařské prohlídce v souladu s pokyny a nařízeními platnými ve výchovném ústavu. Každý zaměstnanec je povinen mít osobní hygienickou knížku, která uvádí informace o minulých lékařských testech, infekčních chorobách, absolvování hygienického minima.
Hygienická pravidla
Pro zaměstnance, kteří připravují teplá jídla pro školáky, platí určitá hygienická pravidla. Jsou povinni přijít na pracoviště v čistých botách a oblečení, v šatně nechat klobouk, osobní věci, svrchní oblečení.
Osoby, které jsou odpovědné za teplá jídla ve vzdělávací organizaci, si musí ostříhat nehty nakrátko.
Před nástupem do práce si důkladně umyjí ruce a obléknou si čisté oblečení. Při nachlazení nebo střevních potížích, při popáleninách nebo řezných ránách jsou povinni o tom informovat vedení školy, vyhledat pomoc zdravotnického zařízení. Vedení vzdělávacího zařízení má právo pozastavit výkon služebních povinností zaměstnanci školní jídelny, pokud odmítne vyhledat odbornou pomoc zdravotnického zařízení.
Požadavky na stravování
Určité požadavky jsou kladeny i na místo, kde se teplá jídla pro školáky připravují. Ne v cateringukouřit, jíst, pít alkohol je povoleno. Před začátkem směny lékař zkontroluje pracovníky jídelny na nepřítomnost zjevných hnisavých onemocnění na kůži a také odebere vzorky jídel nabízených dětem a zaměstnancům vzdělávací organizace k vyšetření.
Každý školní potravinový blok by měl mít lékárničku obsahující všechny potřebné pomůcky pro první pomoc.
Poskytování teplých jídel se provádí pouze se souhlasem Státního hygienického a epidemiologického dozoru.
Organizace jídel
Teplá jídla v ruských vzdělávacích institucích poskytují třídy (skupiny) o velkých přestávkách. Jejich trvání by nemělo být kratší než 15 minut. Aby se kluci stihli naobědvat, jdou na konci lekce (5-10 minut předem) průvodci do školní jídelny. Pro celou třídu připravují stoly, dodržují pravidla osobní hygieny. Každému třídnímu týmu jsou přiřazeny určité stoly.
Podle pravidel přijatých v každé vzdělávací organizaci vykonávají službu děti starší čtrnácti let a proces vede službukonající učitel.
Teplá jídla ve škole jsou často organizována prostřednictvím distribuční linky. Ve výrobních prostorách školní jídelny je přísně zakázána přítomnost dětí. Také by se neměli podílet na práci, která je spojena s procesem vaření, krájení chleba, mytí špinavého nádobí.
Seznam zakázaných pro vzdělávací organizace
Je přísně zakázáno používat pro školní stravování výrobky, jejichž doba použitelnosti uplynula, byly zjištěny známky nízké kvality. Teplé jídlo neumožňuje použití zbytků jídla z předchozího dne. Ve školních jídelnách je také zakázáno používat zeleninu a ovoce, které jeví známky kažení. Maso a ryby určené k vaření musí projít předběžnou veterinární kontrolou.
Na seznamu zakázaných potravin pro děti konzervy bez etiket, se známkami rzi, nezapečetěné. Zákaz se vztahuje na neprůmyslové potravinářské výrobky, dorty, pečivo s máslovým krémem, houby, kvas, mléko (bez pasterizace a prvotního zpracování). Ve školní jídelně jsou zakázány pokrmy ze syrových uzených klobás a gastronomických výrobků. Žádná káva, energetické nápoje, alkohol, soda, zmrzlina s rostlinným tukem.
Školní teplá jídla by neměla obsahovat kečupy, pálivé omáčky, nakládané ovoce a zeleninu, feferonky.
Polévky a hlavní jídla ve vzdělávací jídelně nelze připravit z instantních koncentrátů.
Racionalita a vyváženost ve výživě
Jaké jídlo by se mělo používat jako teplá školní jídla? Axiom zdravé a vyvážené výživy stanoví následující pravidla:
- odpovídající obsahu kalorií (energiehodnoty) nádobí podle potřeb fyziologického věku žáků základních škol a teenagerů;
- zařazení potřebného poměru hlavních látek pro růst a vývoj do stravy;
- použití potravin obohacených vitamíny;
- technologické zpracování produktů, které umožňuje zajistit plnou chuť produktů při zachování jejich hodnoty;
- optimální rozložení denního příjmu potravy pro jednotlivá jídla.
Důležité body
V jídelně všeobecné vzdělávací organizace musíte mít na dva týdny přibližný jídelníček, který je sestaven na základě fyziologických potřeb dětského organismu na živiny a také s přihlédnutím ke standardům schváleným hygienické a epidemiologické služby a řád instituce.
Například následující potraviny by měly být zařazeny do denního školního jídelníčku: zelenina, zelenina a máslo, cukr. Dvakrát týdně se do jídel přidávají vejce, tvaroh, sýr, ryby, zakysaná smetana.
Sortiment jídel
Snídaně ve školní jídelně by se měla skládat ze svačiny, teplého jídla a nápoje. Je také vhodné nabízet dětem ovoce a zeleninu.
K obědu podávají kromě salátu i teplý pokrm, maso nebo rybu s přílohou. Jako svačina je povolen salát z rajčat, okurek, kysaného zelí nebo čerstvého zelí, červené řepy, mrkve. Jako další příloha je povolena porcovaná zelenina. Aby se zlepšila chuť svačin, je povoleno přidat do salátu ořechy, rozinky, sušené švestky, jablka.
Doporučujeme jako odpolední svačinufermentované mléčné výrobky, džusy, želé, doplněné o housky bez smetany.
Večeře má být zeleninový nebo tvarohový pokrm, kaše, nápoj, ale i drůbež nebo ryba. Jako doplněk je povolen kysaný mléčný výrobek, houska bez máslového krému.
Pokud produkt chybí, je nutné za něj vybrat náhradu, která má ekvivalentní nutriční hodnotu.
Výživové normy
Musí být plně v souladu s nařízením vlády Ruské federace. U oslabených, podvyživených dětí a dospívajících může být podle rozhodnutí lékaře nabízena další strava.
Pokud pobyt ve výchovném zařízení pro děti a mládež přesáhne čtyři hodiny, je organizování teplých jídel povinnou součástí práce školy.
Kromě volného prodeje hotových jídel je povoleno pořádat bufet, v jehož sortimentu jsou kulinářské produkty pro mezikrmy pro děti a učitele.
Prodej pekařských výrobků v bufetu by měl být prováděn v množství minimálně dvou nebo tří druhů pečiva. Kromě bohatého pečiva mohou školáci prodávat pečivo obohacené o vitamínové a minerální směsi (rohlíky s marmeládou, lesní plody, džem).
V doporučeních pro organizaci školního stravování je uvedeno zařazení otrub nebo celozrnných buchet do sortimentu.
Recenze lékařů
Zdravotníci jsou přesvědčeni, že stravování v domácích vzdělávacích institucích je důležitéa odpovědný úkol. Poznamenávají, že fyzické a psychické zdraví školáků a následně i konečný výsledek vzdělávání přímo závisí na správnosti a racionalitě přístupu k této problematice. Ve škole, kde děti zůstávají 3-6 hodin, mají pediatři jistotu, že by měl být bufet. Zde mohou studenti zdarma nabídnout teplá jídla a také pekařské výrobky.
V bufetech a jídelnách vzdělávacích institucí je povolen prodej moučných cukrářských výrobků (oplatky, rohlíky, perníčky, perníčky) do hmotnosti sto gramů i vlastního pečiva v neomezeném množství. Výjimkou jsou produkty s krémovou (olejovou) náplní.
Z jídel pracovníků školní jídelny se doporučují vinaigrety a saláty. Velikost porce je povolena mezi 30 a 200 gramy.
Salátová zálivka se provádí bezprostředně před prodejem. Jako teplá jídla povolená k prodeji v rámci školního stravování lze vyčlenit vařené klobásy v těstě, teplé chlebíčky s vařenou klobásou, sýr. Před prodejem se připravují ohřevem v mikrovlnných troubách. Doporučená trvanlivost a prodej takových produktů by neměly překročit tři hodiny po výrobě (pokud má vzdělávací instituce chladicí pult).
V rámci zvýhodněného stravování pro školáky za rozpočtové prostředky i prostřednictvím dotací charitativních organizací se vzdělávacím institucím doporučuje pořádat teplé snídaně. V první řadě jsou poskytovány žákům základních škol, ale i dětem zrodiny s nízkými příjmy.
