Kyseliny vinné jsou sloučeniny, které se často vyskytují v rostlinném světě. Mohou to být buď volné izomery nebo soli kyselin. Hlavním zdrojem této látky jsou zralé hrozny. Kameny vinného kamene, jinými slovy draselné těžko rozpustné soli, vznikají při kvašení nápoje z bobulí. Tento doplněk stravy má označení E334. Získává se nejčastěji z druhotných produktů zpracování vína.
Kyselina vinná: vzorec a odrůdy
Kyselina vinná je hygroskopický krystal, který nemá žádný zápach ani barvu. Hmota má však výrazně kyselou chuť. Všechny druhy kyseliny vinné jsou vysoce rozpustné ve vodě, stejně jako v ethylalkoholu. Sloučeniny jsou odolnější vůči alifatickým uhlovodíkům, benzenu a éteru. Chemický vzorec této sloučeniny je:
Kyselina vinná se vyskytuje jako 4 izomery. To je způsobeno symetrickým a rovnovážným uspořádáním kyselých karboxylů, vodíkových iontů a hydroxylových zbytků. Toto je:
- D-vinná, jinými slovy - kyselina vinná.
- L- vínokyselina.
- Antivíno, jinými slovy - kyselina mezovinná.
- Kyselina tartarová, což je směs kyselin vinných L- a D-.
Fyzikální vlastnosti
Kyseliny vinné mají stejné chemické vlastnosti. Jsou však zcela odlišné a ve fyzických parametrech jsou značné rozdíly. Například kyseliny vinné D- a L- začnou tát při teplotě 140 °C, kyselina hroznová - od 240 do 246 °C, kyselina meso-vinná - 140 °C.
Pokud jde o rozpustnost, první dvě sloučeniny jsou dokonale rozpustné ve vodě, zatímco další dvě jsou odolné vůči vlhkosti.
Soli kyseliny vinné
Kyselina vinná může tvořit pouze dva typy solí: kyselé a střední. Sloučeniny posledně uvedeného typu mohou být zcela rozpuštěny ve vodě. Když se však ponoří do žíravé alkálie, vytvoří krystaly Rochelle. Kyselé monosubstituované kyseliny jsou špatně rozpustné v kapalinách. To platí nejen pro vodu, ale také pro lihoviny a vinné nápoje. Postupně se usazují na stěnách cév. Obsah se poté opatrně odstraní a použije k výrobě organické kyseliny.
Pokud jde o vinný kámen, nachází se nejen ve šťávě z hroznů, ale také v nektarech s dužinou a v pastách vyrobených z ovoce.
Denní hodnota
Kyseliny vinné jsou prostě nezbytné pro tělo při zvýšené radiaci na pozadí, dysfunkci trávicího systému, neustálém stresu a také nízké kyselosti žaludku.
Tyto sloučeniny se nacházejí v kyselém prostředíovoce. Maximální koncentrace kyseliny vinné je koncentrována v rebarbore, papáje, brusinkách, kdouli, granátových jablkách, třešních, angreštu, černém rybízu, limetkách, pomerančích, avokádu, mandarinkách, třešních, jablkách a hroznech.
Správnou a vyváženou výživou je denní potřeba těchto sloučenin plně pokryta. Pro normální fungování těla potřebují muži 15 až 20 miligramů kyseliny vinné, ženy 13 až 15 miligramů a děti 5 až 12 miligramů.
Jaká je užitečná kyselina vinná
Vlastnosti kyseliny vinné je těžké přeceňovat. Tato sloučenina má biologický význam. Kyselina vinná:
- Tónuje srdeční sval.
- Rozšiřuje krevní cévy.
- Stimuluje syntézu kolagenu.
- Zvyšuje pevnost a pružnost pokožky.
- Chrání tělesné buňky před oxidací.
- Zvyšuje rychlost všech metabolických procesů.
- Reaguje s radionuklidy a urychluje jejich vylučování z těla.
Při používání tohoto doplňku stojí za zvážení, že překročení denní dávky je spojeno s následky. Mohou se objevit známky předávkování, které zahrnují paralýzu, závratě, průjem a zvracení. V některých případech může být nadměrné používání činidla fatální. Smrt nastává v situacích, kdy dávka kyseliny vinné přesáhne 7,5 gramu na 1 kilogram hmotnosti.
Abyste nepoškodili své tělo, nezvyšujte sami denní příjem nějaké látkydoporučeno. To může provést pouze ošetřující lékař. Zvláště pokud je pacient náchylný k oparu, má citlivou pokožku nebo má zhoršenou absorpci některých kyselin.
Aplikace na jídlo
Kyselina vinná, jejíž vzorec je uveden výše, umožňuje zpomalit procesy rozkladu a rozkladu produktů. Díky této vlastnosti byla sloučenina široce používána v potravinářském průmyslu. Kyselina vinná zabraňuje předčasnému zkažení mouky a konzervovaných potravin. Velmi často se sloučenina používá jako antioxidační činidlo nebo regulátor kyselosti.
Ve složení alkoholických nápojů, stolních vod, pekařských a cukrářských výrobků a také konzervovaných potravin je kyselina vinná. Získání této komponenty je jednoduchý proces. K tomu použijte odpad, který vzniká při získávání vinného nápoje.
Za zmínku stojí, že substrát slouží k zachování bělosti a plasticity čokoládové polevy, fixaci našlehaných bílkovin a také k kypření těsta. Aditivum E334 navíc umožňuje zjemnit chuť alkoholických vinných nápojů, takže jsou kyselejší a příjemnější.
Použití kyseliny vinné v jiných oblastech
Kyselina vinná je široce používána nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmacii. Pro lékařské účely se sloučenina používá jako pomocná složka. Používá se při výrobě rozpustnýchléky, některá projímadla a šumivé tablety.
Kyselina vinná se také používá v kosmetologii. Tato sloučenina se nachází v mnoha profesionálních šamponech, mlékách, krémech a peelingech určených pro péči o vlasy a pokožku.
Ve skutečnosti se kyselina vinná používá v mnoha oblastech. Směs se například používá v textilním průmyslu k fixaci barvy v důsledku barvení tkanin. Ve stavebnictví se aditivum používá jako činidlo. Přidává se do sádrových a cementových směsí. Díky tomu hmota tuhne pomaleji.
Sůl Rochelle se díky svým piezoelektrickým vlastnostem používá při výrobě počítačů, reproduktorů a mikrofonů.
