Jídlo je jednou ze základních lidských potřeb. Jeho příprava je jednou z nejdůležitějších oblastí lidské činnosti. Historie vývoje kulinářských dovedností je nerozlučně spjata s rozvojem civilizace, vznikem různých kultur.
První experimenty
Umění vaření, jehož historii pojednává tento článek, vzniklo spolu s lidskou civilizací. Vědci zjistili, že již starověký člověk, který neuměl rozdělat oheň, začal míchat různé přísady. Naši předkové rádi jedli některé rostliny společně s masem, jiní jedli s larvami a další fungovali jako samostatný pokrm.
Role vynálezu ohně
Mozek primitivního člověka vyžadoval pro plné fungování vysoce kalorické jídlo. Než byl poprvé vynalezen oheň, člověk jedl kořeny, ovoce, syrové maso. Kulinářští badatelé se domnívají, že smažené maso nikdo nevymyslel schválně. Zvířata, která zemřela při požárech, byla prostě více po chuti primitivním lidem. Chutnaly lépe a byly rychleji stráveny.
V historii vývoje vaření začala nová etapa vynálezem ohně. Jídlo už není nebezpečné. Vysoká teplota, kterou byly přísady nyní ošetřeny, pomohla zničit nebezpečné larvy helmintů. Kromě smaženého masa lidé začali péct ryby a koláče na uhlí. S příchodem ohně došlo také ke skoku ve vývoji zemědělství a chovu zvířat.
Předchůdce chleba
Vědci také zjistili, že primitivní lidé jedli speciální jídlo, které běžně nazývali „polenta“. Vypadá to jako rumunská hominie. Polenta byla později adoptována římskými vojáky. K přípravě tohoto pokrmu byla voda smíchána se semínky různých bylin. Poté byla semena rozdrcena, aby se získala homogenní pasta. Výsledná hmota se smažila na kamenech, dokud nebyla pokryta zlatou kůrkou nahoře. Předpokládá se, že tak se objevil první chléb.
Pití starých lidí
Prvním nápojem starověkých lidí bylo mléko. Nejprve byl podáván pouze dětem, aby stimuloval růst. Ale syrové mléko nebylo vždy užitečné, protože po jeho vypití hrozilo nakažení různými infekcemi. V některých případech to vedlo ke smrti.
Lovci v dávných dobách zřídka pobývali na jednom místě. Neustále putovali z jednoho území na druhé, a proto neskladovali mléko ani jiné tekutiny. Stejné kmeny, které vedly usedlý způsob života, čelily epidemiím kvůliznečištění vody.
Kulturní výměna a vaření
Potom se věci změnily, když lidé začali používat sůl, cukr a různá koření. Každá národnost má své vlastní kulinářské vášně, které se předávaly při cestách a zeměpisných objevech. Například vikingská tažení Vikingů na jih, vytvoření Velké hedvábné stezky, se staly důležitými událostmi pro dějiny kulinářství. Kultury se začaly mísit, přejímaly se zvyky. Stále neexistuje shoda v tom, kdo jako první přišel s myšlenkou vytvořit těstoviny, zmrzlinu a další jídla.
Kde byla vynalezena mouka?
Tuto otázku si často kladou ti, kdo se zajímají o historii vzniku vaření, protože mouka je jednou z nejstarších základních surovin v každé kuchyni. Pokud jde o mouku, mistrovství se zpravidla uděluje třem státům – Číně, Itálii a Egyptu.
Objevitelem těchto pokrmů se může stát každý z nich. Sušené kousky těsta byly předchůdci těstovin, v minulosti byly nejoptimálnějším jídlem pro cestovatele. Ostatně nepodléhají zkáze a jejich vařením rychle zaženete hlad.
Bohatá východní kuchyně
Historici se domnívají, že kulinářské umění poprvé dosáhlo svého vrcholu mezi perskými národy, Babyloňany a také starověkými Židy. Zatímco sousedé uvedených národností se museli spokojit se skromnou kuchyní, jejich východní soudruzi už dávno vynalezlimnoho různých jídel.
První z těch, kteří podlehli pokušení východních tradic, byli obyvatelé starověkého Řecka, kteří měli úzký kontakt s uvedenými zeměmi. Řekové postupně začali přejímat luxusní gastronomické tradice a později je i předčili. Poté byl kulinářský štafetový závod přenesen do starověkého Říma. Historici se domnívají, že to byli Řekové, kteří jako první začali zaznamenávat kulinářské recepty. Nejprve to dělali lékaři, kteří vytvářeli speciální kulinářské nákresy pro diety a zkoumali výhody nebo poškození určitých potravin. A po čase tu byly i literární zdroje. Začaly vznikat celé knihy o kulinářském umění. Napsali je autoři jako Homér, Platón, Hérodotos a mnoho dalších.
Za starověkého Řecka bylo vaření ryze ženskou záležitostí. Paní domu a všichni otroci v něm zlikvidovali kuchyni. Až do začátku 4. století mužští kuchaři prostě neexistovali. Pouze na velmi velké hostiny byli zváni mužští kuchaři.
Smutný příběh řeckého kuchaře Mytaikos
V historii vaření je popsán zajímavý případ, spojený s jistým Mitaikosem. Byl jedním z prvních autorů knih o kulinářském umění. Ve 4. století přišel do Sparty, aby tam předvedl své neuvěřitelné schopnosti. Ale byl prostě vyhnán ze země, protože Mitaikos se snažil Sparťany navyknout na gurmánská jídla. A excesy, i v jídle, byly ve Spartě odsuzovány. Nešťastný kuchař musel opustit zemi.
raná řecká kuchyně
Jídlo obyvatel starověkého Řecka nebylo luxusní. Podle kulinářské historie vypadal denní oběd Athéňana asi takto: 2 mořští ježci, 10 ústřic, trochu cibule, kousek slaného jesetera a plátek sladkého koláče. Oběd mohl být: vejce natvrdo, ptáčci pečení na rožni, pár kousků medových sušenek.
Skladování potravin
Když začali vymýšlet mistrovská díla kulinářských dovedností, poprvé vyvstala akutní otázka o možnosti jejich skladování. Tento problém byl vyřešen až v době technologického pokroku. Do té doby museli lidé chodit na různé triky, aby jídlo alespoň na krátkou dobu udrželi. Potraviny se uchovávaly ve sklepích, potraviny se konzervovaly. Oblíbené bylo uzení a solení. Kvůli konzervaci masa a ryb byly posypány kyselinou salicylovou.
Rostlinný olej byl nalit do lahví z tmavého skla. Nahoru bylo nalito malé množství vodky. Nedovolila, aby do nádoby pronikl vzduch, což zvýšilo trvanlivost. Naši předkové chovali kysané zelí velmi dlouho – až do příštího léta. Pro konzervaci výrobku stačilo do vany zapíchnout březovou tyčinku. Dokonce i žampiony byly skladovány několik let. Za tímto účelem byly naplněny zředěnou kyselinou sírovou. V případě potřeby byly houby odstraněny a omyty. Okurky byly umístěny v hliněných květináčích, posypány pískem a zakopány do země - takže mohly být skladovány až několik měsíců. To je krátce, ale v historii vařeníexistují desítky dalších způsobů, jak ušetřit vařené jídlo.
Z historie ruské kuchyně
Období od 10. do 16. století vědci nazývají dobou vzniku ruské kuchyně. Tradičně se tato doba nazývá stará ruská kuchyně. V této době vzniklo velké množství jídel z kynutého těsta. „Hlavou“tehdejší ruské kuchyně byl žitný chléb, který dodnes nemizí ze stolů našich současníků. Tento chléb je považován za velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu pro hubnutí a zlepšení zdraví.
První etapa v historii kulinářství v Rusku byla charakterizována výskytem téměř všech v současnosti známých národních moučných jídel. Jedná se o koláče, koblihy, palačinky, palačinky. V té době byly velmi oblíbené všechny druhy kissels - ovesné vločky, žito a také pšenice. Nyní jsou velmi vzácné, dnes známější jsou želé z bobulí.
Kaše byly vždy slavné, považovaly se za každodenní jídlo i za jídlo sváteční. Podávaly se k nim houby, zelenina, ryby. Pokud jde o masné výrobky, zřídka se setkali na stolech starověké ruské kuchyně. Z nápojů byly nejčastější kvas, sbiten.
Oblíbená byla i postní jídla, protože po většinu dní v roce obyčejní lidé nejedli rychlé občerstvení. Při vaření se často používalo nejrůznější koření: cibule, česnek, křen a další. Postupně se začaly používat dovážené produkty a koření.
Stratifikace tříd avlastnosti kuchyně
Další etapa v historii ruského kulinářského vývoje spadá do 16.–17. století. Jedním z hlavních rysů této doby je, že se pokrmy začaly lišit v souladu s třídami společnosti. Bojaři měli možnost jíst sofistikovaněji, zatímco prostí, chudí lidé si vystačili s obyčejnými pokrmy. Mezi šlechtou se masová jídla stala populární: smažené vepřové a jehněčí maso, šunka, drůbež.
Ruský stůl se pak postupně začal obohacovat o pokrmy orientální kuchyně, s čímž souvisí vstup takových národů jako Tataři a Baškirové do Ruska. Na stolech se objevil čaj a kandované ovoce, třtinový cukr. Ale všechny tyto inovace byly dostupné pouze bohaté vrstvě obyvatelstva. Sedláci neměli možnost se tak stravovat. Zatímco šlechta trávila osm hodin denně u jídelního stolu, průměrný člověk by o takové rozmanitosti nemohl snít ani v nejdivočejších snech.
Pokud jde o další etapy dějin světové kuchyně, docházelo v té době k výpůjčkám jídel ze západní a východní kuchyně. Významně přispěli kulinářští mistři z Německa a Francie. Jejich pokrmy byly přivezeny do Ruska jako kuriozita.
V současné době je kuchyně každé země obohacena o různé recepty. Díky globalizaci mají lidé možnost vychutnat si pokrmy, které se do kultury jejich země dostaly z nejvzdálenějších koutů světa.
