Jsme tak zvyklí na stávající sektor služeb, že si již nedokážeme představit svůj život bez kaváren, restaurací, kin a dalších zábavních podniků. Nyní se zdá, že existují již velmi dlouho. Ale kupodivu má restaurační provoz svůj původ teprve v 18. století a je starý jen asi 250 let. Co bylo výchozím bodem jeho vývoje? Historie restaurací je i přes tak krátkou dobu velmi bohatá.
Vývojové pozadí
Lidé vždy rádi jedli dobře a chutně, ale ne každý má kulinářský talent a příprava kulinářských specialit zabere spoustu času. I za starých časů existovaly podniky, kde se dalo jíst a pít. I když se jim nedalo říkat restaurace. Většinou se jednalo o taverny, kde se podávalo jednoduché jídlo, a interiér zůstal na přání.
Jednoduché dřevěné stoly, jednoduché nádobí a obyčejné, každodenní nádobítato zařízení nejsou tak atraktivní. Nejde o to, že by jídlo nebylo chutné, ale kontingent, který se jich účastnil, byl velmi zajímavý.
Tady jste slyšeli opilecké nadávky a mastná slova. Pro představitele vyšší společnosti nebyly taverny atraktivní. Proto se otázka otevírání provozoven vyšší úrovně stávala stále naléhavější.
První restaurace
Historie restaurace začíná v roce 1765. Právě v této době byla otevřena první instituce, která se stala prototypem restaurace. Iniciátorem toho byl Francouz Boulanger. První restaurace se objevila v Paříži. Nemohlo to být jinak. Obyvatelé této země měli vždy vášeň pro všechno nádherné. Ale nestal se hned populární.
Historie restaurací se teprve začala vyvíjet a tato instituce si ještě musela projít složitou cestou k dokonalosti. Účelem stvoření bylo vytvořit něco rafinovanějšího, než je krčma. Jaké bylo menu restaurace? Historie ukazuje, že seznam jídel byl chudý. V podstatě šlo o potraviny z různých druhů masa a drůbeže. V nabídce byl i bohatý vývar.
Rozvoj restauračního podnikání
Postupem času se začaly objevovat nové podobné provozovny. Každý den se interiér a nabídka restaurací měnily. Zde vstupuje do hry konkurence. Historie restaurací pokračovala a tento podnik byl uveden do provozu. Zvláštní pozornost byla věnována vzhledu institucí. Byly zařízeny luxusním nábytkem a vyzdobeny křišťálovými lustry. Menu restaurace takézměněno. Objevily se v něm stovky pokrmů, které odpovídaly vkusu těch nejnáročnějších aristokratů.
U vchodu hosty vítalo služebnictvo v livrejích, díky čemuž byly první restaurace ještě pompéznější. Zvláštní pozornost byla věnována vinným sklepům. V nejluxusnějších podnicích se sbíraly skvostné zásoby, které udivovaly svým sortimentem. V roce 1786 francouzská vláda oficiálně prodloužila restaurace do 23:00
Restaurace kráčí po světě
Restauratéři si postupně uvědomili všechny výhody takových zařízení. V podstatě byly vytvořeny se zaměřením na urozené lidi, cestovatele a návštěvníky. Ale historie restaurací začala novou kapitolu. Zkušenosti Francouzů převzalo mnoho Evropanů. V každé zemi získala zařízení svou vlastní jedinečnou chuť a nabízela kuchyni tradiční pro danou oblast.
Komfort a útulnost se staly nedílnou součástí restaurace. Sortiment jídel a možnost výběru učinily podniky velmi oblíbené. Zakladateli tohoto podniku se staly nejstarší restaurace „Grand Tavern de Londr“ve Francii a „Sobrino de Botín“ve Španělsku. Historie vývoje restaurace obsahuje mnoho zajímavých faktů.
Restaurace v Rusku
U nás se všechno odehrálo trochu jinak. Historie restaurací v Rusku sahá až do 19. století. V té době byly v zemi krčmy, krčmy a krčmy. Úroveň těchto zařízení zůstala nedostatečná. Byly to jednoduché pitné podniky, kde se dalobylo zakousnout se k jídlu jednoduchého jídla ve velmi rozmanité společnosti. Navzdory skutečnosti, že v Evropě již restaurační činnost dosáhla vysoké úrovně, v Rusku se tato činnost ještě nerozvinula.
Za vlády Ivana Hrozného byl vydán výnos, který stanovil místa pro prodej alkoholických nápojů. Byly to královské krčmy a přinášely dobrý zisk. Poté se těmto zařízením začalo říkat pitné domy. Stalo se to v 19. století. Právo na jejich pořádání se objevilo nejen pro stát, ale i pro soukromé osoby. Každý alkoholický nápoj by měl být samozřejmě podáván s dobrým občerstvením. V napáječkách se proto začaly připravovat různé pokrmy. Většinou to byly koláče a pár horkých kulinářských výtvorů, které nebyly nijak zvlášť složité. Poté byly pitky nahrazeny hostinci. Účelem těchto zařízení bylo prodávat jídlo a pití, které bylo tradiční pro ruskou kuchyni. Na konci 19. století se objevilo mnoho kaváren, taveren a čajoven, ale jejich třída zůstala na nepříliš vysoké úrovni. Koncept restaurace byl ještě velmi vzdálený.
První restaurace v Moskvě
Restauraci Slavyansky Bazar, otevřenou na konci 19. století, lze považovat za první podnik elitní třídy. V té době to vypadalo jako něco neobvyklého. Jednak mě zaujala architektura budovy, která už evokovala úvahy o vysoké úrovni restaurace. Ještě úžasnější na tu dobu se zdála být kuchyně. Už to nebylo pár jednoduchých jídel.
Kuchaři vytvořili novékulinářská mistrovská díla a představila staré osvědčené recepty v jejich nejjasnějším projevu. Nabídka restaurace obsahovala vydatná a výživná jídla, která dávala ucelený obraz o skutečném jídle. Celý tento luxus byl dokonale kombinován se skutečně ruským měřítkem. V restauraci byly určitě tance a písně cikánů.
Další vývoj
Historie vzniku restaurace v Rusku nekončí. Tato zařízení jsou velmi žádaná. Šíře ruské duše a vášeň pro dobré a vydatné jídlo udělaly své. Postupně se v obou hlavních městech rozvíjel restaurační byznys. Instituce této třídy se začaly rozlišovat podle kategorií. Velkou roli začalo hrát prostředí, kvalita jídla a zábava.
Proces rozvoje tohoto podnikání byl nezastavitelný. Musela být uspokojena největší potřeba lidstva. Dnes se zdá, že úroveň rozvoje restaurací dosáhla maximální hodnoty. Ale nikdy není hranice dokonalosti. Hostům jsou nabízeny rafinovanější pokrmy z nejlepších produktů. Elitní restaurace mají vlastní vinné sklepy. Nejlepší kuchaři nabízejí úžasná autorská jídla, takže jídelní lístek restaurace se neustále vylepšuje. Díky těmto mistrům kulinářského umění si můžete vychutnat to nejchutnější jídlo a strávit čas v útulném a pohodlném prostředí.
Restaurace pevně vstoupily do našich životů. Zde jsou nejdůležitější události v našem životě. Historie restaurace, i když krátká, je velmi bohatá. Je napsán profesionály ve svém oboru.
