Otázku, co jsou siřičitany ve výrobcích, si klade stále více lidí. A právem, protože znalost tohoto může člověku prodloužit život. Siřičitany najdeme v potravinách, zejména ve vínech a sušeném ovoci, ale tyto konzervační látky lze nalézt v mnoha dalších potravinách, zejména v ovoci a zelenině.
Připojení
Při pochopení toho, co jsou siřičitany v potravinách, stojí za to mít na paměti, že se jinak nazývají oxid siřičitý. Oxid siřičitý je široce používaný konzervant a antioxidant, který zabraňuje mikrobiologickým procesům v potravinách a také je chrání před hnědnutím. Pro spotřebitele jsou stanoveny normy přípustné denní spotřeby takových sloučenin. Většina lidí po požití oxidu siřičitého nezaznamená žádné vedlejší účinky. Mohou však být velmi nebezpečné pro lidi s určitými onemocněními a astmatiky. Zvláště potřebují vědět, co jsou siřičitany.
Historie
Oxid siřičitý v potravinách může vzniknout během výrobního procesu nebo může býtzáměrně přidán do potravinářského produktu. Tato sloučenina je bezbarvý plyn, který se rozpouští ve vodě a ve vodné fázi potravin. Tradičně se používá od 17. století jako konzervant a antioxidant v pevných potravinách a nápojích.
Jak zjistit
Sloučeniny síry přidávané do potravin jsou popsány symboly E220 až E228 a zahrnují: oxid siřičitý, siřičitany vápenaté, sodné a draselné. Všechny plní stejnou funkci v potravinách. Musíte vědět, co jsou siřičitany v sušenkách. Ve skutečnosti se v tomto produktu vyskytují poměrně často.
Proč se siřičitany přidávají do potravin?
Siřičitany jsou silné, antibakteriální sloučeniny, které zabraňují kažení potravin bakteriemi, houbami a plísněmi a také kvasinkami, proti kterým jsou nejméně účinné. Kromě toho chrání potraviny před hnědnutím, zejména ovoce, zeleninu a bílé víno, inhibicí působení enzymu oxidázy. Prvky umožňují potravinám a nápojům zachovat si požadovanou barvu a chuť. Siřičitany jsou aktivní pouze v kyselém prostředí. Při neutrálním pH rychle ztrácejí své konzervační vlastnosti.
Otázku, co jsou siřičitany, si úřady kladou již dlouho. A ministerstvo zdravotnictví povoluje používat oxid siřičitý a podobné sloučeniny v potravinách, ale stanovuje limity pro tento konzervant v různých potravinách. Všechny sloučeniny síry používané v potravinách jsou z hlediska bezpečnosti posuzovány společně, protože po požití se projevujízavřít vlastnosti.
Jaké potraviny obsahují siřičitany?
Siřičitany se přirozeně vyskytují v zelené cibuli, kukuřičném škrobu, vejcích, lososu, česneku, hlávkovém salátu, javorovém sirupu, cibuli, sójových bobech a rajčatech. Nejčastěji se vyskytuje ve vinných produktech a jiných fermentovaných potravinách, stejně jako v různých ovocných a zeleninových šťávách.
Seznam produktů, do kterých lze sloučeniny tohoto druhu přidávat, je však dlouhý. Na obalech potravinářských výrobků obsahujících siřičitany v množství větším než 10 mg/kg jsou slova: konzervant E220, obsahuje siřičitany, ale výrobce není povinen uvádět ve výrobku údaj o jejich množství. Sloučeniny síry nelze použít ke konzervaci čerstvých potravin, ale pouze na konzervy. Ve Spojených státech v roce 1986 bylo běžnou praxí stříkat ovoce a zeleninu oxidem siřičitým, aby zůstaly déle čerstvé. Zakázáno zákonem po zjištění několika úmrtí astmatiků v důsledku konzumace zpracované zeleniny a ovoce. Poté proběhla celosvětová revize toho, co jsou siřičitany ve vodě.
Obsah produktu
V současné době není maximální dávka této sloučeniny v sušenkách, škrobu a perličkách vyšší než 50 jednotek. U brambor hodnota dosahuje 100, ale to je také považováno za normu. V bílé sušené zelenině se nachází dávka 400 jednotek. U sušeného ovoce se indikátor pohybuje kolem 2000 jednotek. Je docela důležité vědět, jaké siřičitany jsou v octu, stejně jako v těchto produktech. Všichni musíomezené množství pro osoby trpící astmatem.
Jak se vyhnout přebytku oxidu siřičitého ve stravě?
Oxid siřičitý je bezpečný, pokud není užíván v množství větším než 0,7 mg na kg tělesné hmotnosti. Vzhledem k obtížnosti stanovení množství konzumované směsi se vyplatí dodržovat několik pravidel, která pomohou minimalizovat riziko nadměrné konzumace:
- Vybírejte kvalitní sušené ovoce. Stále častěji lze v obchodech koupit sušené ovoce, které má vysoký obsah oxidu siřičitého. Meruňky jsou nejsnáze rozpoznatelné, protože jsou hnědé, ale to není známka špatné kvality.
- Sušené ovoce opláchněte v teplé vodě.
- Kontrolujte štítky a vybírejte produkty bez konzervačních látek, kdykoli je to možné.
- Vyberte suché červené víno.
Vědět, co jsou siřičitany, je nutností pro všechny milovníky vinařských produktů. Všechna vína, a to i vysoce kvalitní, obsahují siřičitany, které se přirozeně vyskytují během procesu kvašení. Často je však jejich koncentrace překročena. Bílá vína obsahují více nebezpečných sloučenin než červená, sladká více než suchá. Nejméně obsahu má suché červené víno.
Siřičitany mohou být zdraví nebezpečné?
Abychom přesně pochopili, co jsou siřičitany, je nutné vzít v úvahu jejich vliv na lidské zdraví. Oxid siřičitý je považován za bezpečný pro zdraví, pokud není konzumován nad povolenou denní dávku.spotřeba, což je 0,7 mg/kg tělesné hmotnosti. Sloučeniny síry výrazně snižují vstřebávání vitaminu B1. U 5–10 % astmatiků konzervační látka zvyšuje dýchací potíže a může dokonce způsobit anafylaktický šok.
Vědecké údaje o účincích konzervačních látek na lidský organismus jsou omezené, ale je známo, že nezůstávají pro zdraví neutrální. Konzumace siřičitanů může ovlivnit imunitní systém a vyvolat reakce intolerance. Studie prokázaly, že oxid siřičitý nezpůsobuje u lidí rakovinu. Existují však náznaky, že tato sloučenina způsobuje poškození DNA a působí na stimulaci rakovinných nádorů u myší.
V evropském zdravotnictví se má za to, že příjem konzervačních látek s potravinami může být vyšší, než je přípustná norma, proto odborníci doporučují umístit přesné informace o koncentraci oxidu siřičitého v produktu na obaly potravin a před 2020 by mělo být provedeno přehodnocení hodnoty povoleného denního příjmu na základě nových vědeckých důkazů.
Nežádoucí účinky užívání
Naprostá většina lidí nepociťuje žádné vedlejší účinky po konzumaci konzervovaných potravin a oxidu siřičitého. U lidí trpících chronickými onemocněními nebo individuální nesnášenlivostí však může tato konzervační látka způsobit alergickou reakci během 15-30 minut po požití, příznaky zahrnují:
- vyrážka a svědění;
- poruchy trávení, průjem, zvracení;
- potíže s polykáním;
- zarudnutí kůže;
- závratě;
- pokles krevního tlaku;
- problémy s dýcháním.
Astmatici by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím siřičitany. I u 10 % lidí s astmatem se může vyvinout alergie na siřičitany, která dokonce představuje riziko smrti, protože může způsobit anafylaktický šok. Jedinci s individuální nesnášenlivostí by si měli dávat pozor na siřičitany.
Mechanismus účinku siřičitanu na člověka není zcela objasněn. Rok 2020 tuto otázku osvětlí.
