Molekuly bílkovin mají složitou strukturu a skládají se z aminokyselin. Posledně jmenované jsou materiálem pro sestavení proteinů, a proto každý živý organismus potřebuje jejich neustálé doplňování. Hlavním zdrojem aminokyselin je jakákoli bílkovina v potravě, která se musí dostat do trávicího systému těla a musí být rozložena na elementární složky. Potravinové proteiny, které se dostaly do lidské krve, jsou přitom imunogenní látky, jejichž přítomnost uvnitř cév je nepřijatelná. Jakýkoli cizí protein, který se dostane do přímého kontaktu s vnitřním prostředím těla, tělo poškozuje a působí jako antigen.
Charakteristika dietních bílkovin
V případě normálního stravovacího chování, které vylučuje kanibalismus, dostává lidský trávicí systém především ty látky, které jsou normální vtěla chybí. To znamená, že všechny potravinové bílkoviny, které vstupují do lidské krve, jsou cizí. Proto je před asimilací nutno rozdělit na elementární složky – aminokyseliny. Tato potřeba je vysvětlena skutečností, že jakýkoli protein má některé vlastnosti, jejichž přítomnost je vysvětlena specifickou chemickou a prostorovou strukturou. Některé z nich jsou enzymy a jiné jedy.
Jakýkoli protein si zachovává své vlastnosti, pokud má stejnou prostorovou strukturu. A nejspolehlivějším a energeticky nejsprávnějším způsobem jeho asimilace je právě úplné štěpení, které se skládá z fáze denaturace a postupného rozbíjení peptidových vazeb. Bez štěpení jsou všechny potravinové proteiny, které vstupují do lidské krve, antigeny. Intravenózní podávání dietních proteinů navíc hrozí rychlou smrtí člověka, zatímco zavedení aminokyselin nebo dipeptidů do krve mohou bez poškození těla využít sportovci nebo podvyživení pacienti s hladověním bílkovin.
Kontakt cizích proteinů s imunitním systémem
Při studiu imunologie a mikrobiologie jako testu určeného ke zjištění úrovně znalostí látky mohou být stážistům kladeny provokativní otázky. Například otázka podobného charakteru: co jsou potravinové bílkoviny, které se dostaly do lidské krve? Pokud se jedná o počítačové testování, pak lze nabídnout následující odpovědi: protilátka, enzym, antigen, hormon. Jediné právoantigen je variantou, protože jakýkoli cizí protein ve vnitřním prostředí těla je napadán imunitním systémem a vnímán jako xenobiotikum nebo jed. Také to nemůže být vitamín.
Příčiny imunitní odpovědi
Organizmus je schopen pro svou potřebu využít pouze ty proteiny, jejichž primární struktura je zakódována v jeho genomu. To znamená, že dokonce i vstup do krve enzymu, který normálně existuje u lidí, způsobí reakci imunitního systému. Stane se tak z důvodu nepřípustnosti nalezení určitých látek v určitých biologických médiích. Například intracelulární enzymy, které jsou normálně přítomny v mitochondriích nebo v jádře, jsou při uvolňování do krve cizí. Proto jsou imunitním systémem vnímány jako antigeny a jsou eliminovány systémem makrofágů.
Výjimkou jsou pouze ty proteiny, které svou strukturou plně odpovídají některým enzymům nebo hormonům. Například uměle syntetizovaný inzulín, když je vstříknut do krevního řečiště, nezpůsobuje imunitní odpověď. Je to proto, že má stejnou strukturu řetězce a elektrický náboj jako přirozený lidský inzulín. Inzulin však není dietní protein. Jakmile je v lidské krvi, je to hormon. Ale všechny ostatní bílkoviny ve stravě, když jsou podávány intravenózně, jsou významně škodlivé.
Pro úspěšné trávení musí být bílkoviny z potravy rozloženy v zažívacím traktuSystém. Poté se mohou dostat do krve již ve formě aminokyselin, které ztratily svou strukturu. V této formě je mohou buňky využít k biosyntéze jejich neimunogenních proteinů, které budou působit jako hormony, mediátory nebo enzymy uvnitř buňky nebo v krvi. Tvrzení, že potravinové proteiny, které se dostaly do lidské krve, jsou enzymy, protilátky nebo hormony, je nepravdivé. Zůstávají pouze antigeny a nemohou být ničím jiným.
Proč cizí proteiny nejsou protilátky
Abyste konečně pochopili, proč cizí protein nemůže být protilátkou, musíte správně porozumět průběhu imunitních procesů. Protilátka je komplexní globulinový protein, který je syntetizován plazmatickými buňkami lidského imunitního systému. A antigen je molekula, která způsobuje odpověď imunitního systému. Všechny potravinové proteiny, které vstupují do lidské krve, jsou antigeny. Při počátečním kontaktu jsou pohlceny makrofágem, který rozpozná strukturu proteinu a přemění se v buňku prezentující antigen. Na základě informací získaných po lýze antigenu jsou syntetizovány imunoglobuliny. Ty druhé jsou protilátky.
Syntéza protilátek
Protilátka je molekula proteinu syntetizovaná v lidském těle k odstranění specifického antigenu. Je syntetizován v reakci na výskyt protilátek ve vnitřním prostředí těla. Mechanismus jejich interakce lze vyjádřit následovně: protilátka v případě kontaktu s antigenem umožní makrofágu nastartovat hmotuzničení cizorodého proteinu, obcházení fáze prezentace antigenu na jeho membráně. Syntéza protilátek je způsob, jak přejít od buněčné k humorální imunitě, a všechny potravinové proteiny, které vstupují do lidské krve, jsou antigeny, které musí být eliminovány.
Výsledek zavedení dietních bílkovin do krve
Hypotetický výsledek intravenózní injekce cizího proteinu je obtížné předvídat, protože závisí na konkrétním proteinu a jeho dávce. V minimálních dávkách se vyvine imunitní odpověď a protein bude vychytán makrofágy, které poskytnou antigeny plazmatickým buňkám. Ten po asi 2 týdnech syntetizuje protilátky. V případě opakovaného zavedení proteinu do krve dojde k reakci nebuněčné, ale humorální imunity. Potravinové proteiny, které se dostaly do lidské krve, přitom nejsou protilátky.
Zavedení bílkovin ve velkém množství
Ve velkém množství vedou bílkoviny v potravě přímo do krve ke smrti v důsledku progresivního selhání ledvin nebo plicní embolie. Druhá možnost je možná se zavedením proteinu ve složení olejových roztoků nebo ve formě pevných částic. Konkrétní experimenty navržené k potvrzení takových hypotéz však nebyly provedeny z etických důvodů.
Tělo samozřejmě nedokáže vstřebávat bílkoviny z krve, ale pro své potřeby využívá pouze složky, z nichž se skládaly. Pak by měla být zodpovězena otázka: v případě přímého intravenózního podání dietní bílkoviny,které se dostaly do lidské krve, jsou protilátky, antigeny, enzymy nebo vitamíny? Odpovědí jsou antigeny. Některé z nich bez rozštěpení jsou vůbec otrava. Když se dostanou přímo do krve, nejsou neutralizovány játry, a proto mohou zabít člověka.
