Vinaigret se stal prvním ruským salátem, v tradiční ruské kuchyni před ním žádné saláty nebyly.
Jak vzniklo slovo „vinaigrette“?
Původ slova "vinaigrette" ale vůbec není ruský, ale francouzský - "vinaigrette", kde "vin" je víno a "aigre" je kyselé, dohromady "vinaigre" je octová omáčka, která není vůbec podobný modernímu salátu. Obecně původní francouzské slovo znamenalo přípravu různých omáček na bázi octa a rostlinného oleje. Ve francouzských restauracích takový salát najdete, jen pod názvem „salad russe“, což Francouzi mají ve významu zmatek, hash. Zde je taková změna konceptů a ještě zajímavější je, že samotná vinaigretta, původ slova a kompozice - vše se stalo ze Skandinávie.
Legenda o vinaigrette
A v Rusku se zmínky o vinaigrettě objevily v 19. století. Podle legendy za vlády Alexandra I. pracoval v královské kuchyni francouzský kuchař Antoine Karem. Když viděl, jak ruští kuchaři dělají zvláštní salát tak, že jednoduše smíchají všechny ingredience a pak vše zalijí octem, překvapeně se zeptal: "Vinaigre?" (francouzsky „ocet“) a oni odpověděli: „Vinaigret!Vinaigrette!". V královském jídelníčku se tak objevilo nové jídlo, které pak přešlo k lidem a stalo se předkrmem, bez kterého se neobejde ani jedna hostina. Recept na salát se od té doby stal mnohem jednodušším, ale stále existují tajemství vaření. Například, pokud chcete, aby všechny ingredience měly svou přirozenou barvu, pak je potřeba řepu hníst na oleji zvlášť a pokud chcete, aby všechny ingredience z řepné šťávy zrůžověly, pak je potřeba vše hníst dohromady.
Nejoblíbenější recept na ruský salát
Vinaigret je pravděpodobně nejoblíbenější salát v Rusku a SSSR a byl považován za původní ruské jídlo. Pravděpodobně lidé jednoduše nevěděli, že vinaigrette - původ salátu a způsob přípravy - byly kdysi vypůjčeny v jiných zemích. V Sovětském svazu byl tento salát novoročním jídlem spolu s Olivierem, ale recepty na vaření byly velmi odlišné.
Nejznámějším receptem na tuto svačinu jsou vařené brambory, řepa, mrkev, nakrájená cibule a okurky, vše ve stejném množství. Dříve se pro okroshku používalo stejné složení, pouze bez řepy. Také některé hospodyňky přidávají do salátu kysané zelí, sledě namočené v mléce, konzervovaný zelený hrášek. William Pokhlebkin, dříve známý kulinářský publicista, by také nemusel vědět, co je vinaigrette, původ tohoto slova a odkud salát pochází. Mluvil tedy o tom, že v původním ruském salátu by mělo být vařené vejce. Je třeba poznamenat, že tento salát je jídlo podléhající zkáze, kvůli okurkám azálivka z oleje a octa. Jeho pití po dni může způsobit zažívací potíže.
Vinaigret nebo Salmagundi?
Zajímavé je, že anglická kuchařka z roku 1845 také našla salát podobný vinaigrettě nazvaný „Swedish herring salad“. Kromě všech ingrediencí ruského vinaigretu tam bylo přidáno nastrouhané jablko. Nejzajímavější je, že pokud samotná vinaigrette pochází ze Skandinávie, původ slova pochází z francouzského názvu, pak se ukazuje, že stejný salát přišel do Anglie ze Švédska.
A například ve Francii se podobný salát jako u nás objevil v 17. století. A vařit ji nezačal jen tak někdo, ale piráti a lovci. Použili jakékoli maso (želvu, kachnu nebo holuba), pak naložili v octě nebo víně, přidali koření, mohli přidat i rybu, pak se vše změnilo v maškru, přidala se zelenina a zelenina, takový salát se nazýval "Salmagundi".
Samotný vinaigrette, původ slova a fakt, že je ochucený octem, tedy pochází z Francie a Skandinávie, ale salát lze ve skutečnosti nazvat světovým. Je to všechno o jednoduchosti komponent a jejich dostupnosti téměř ve všech evropských zemích.
