Kyselina octová je jednou z limitujících karboxylových kyselin. V souladu s tím mohou být jiné nasycené karboxylové kyseliny homology kyseliny octové. Jejich společnou vlastností je přítomnost karboxylové skupiny, která je právě definuje jako organické kyseliny.
Koncept homologie v chemii
V organické chemii jsou vlastnosti konkrétní sloučeniny obvykle určeny jednou nebo více funkčními skupinami v ní obsaženými. Takže například vlastnosti alkoholů jsou způsobeny přítomností hydroxylové skupiny -OH, aldehydů a ketonů - karbonylové skupiny -CO. Funkční skupiny jsou připojeny k uhlíkové kostře molekuly. A protože uhlík má schopnost (na které je založena veškerá organická chemie) tvořit dlouhé stabilní řetězce spojených atomů, může se stejná skupina vázat na molekuly různých velikostí a vytvářet sloučeniny, které jsou podobné chemickými vlastnostmi, ale kvůli rozdílu v velikost a množství, atomy uhlíku jsou jinak odlišné. Sada připojenílišící se od sebe určitým počtem skupin -CH2-, se nazývá homologická řada, samotná skupina -CH2- se nazývá homologický rozdíl a sloučeniny v řadě - homology. Nejjednodušším příkladem homologní řady je řada nasycených uhlovodíků (alkanů).
Pomocí elementární aritmetiky je snadné ověřit, že kterékoli dvě z těchto sloučenin se od sebe liší skupinami nCH2.
Důležité je také věnovat pozornost prvnímu, tedy nejjednoduššímu členu homologické řady. V případě alkanů je to metan: obsahuje pouze jeden atom uhlíku a má všechny základní vlastnosti alkanů. Někdy však samotný uhlík nestačí. Například v řadě alkenů je nejjednodušší sloučeninou ethen (který má analogicky s ethanem dva uhlíky), aby se vytvořila dvojná vazba uhlík-uhlík charakteristická pro alkeny, alespoň dva atomy C.
Homologní řada nasycených karboxylových kyselin
Ethanová (obecný název - octová) kyselina patří do třídy limitujících karboxylových kyselin. Jeho vlastnosti jsou určeny funkční skupinou -COOH, nazývanou také karboxyl.
Molekulární vzorec kyseliny octové je CH3COOH nebo C2H4 O 2. Můžete k němu přidat nové kousky -CH2- a získat tak větší molekuly: homology kyseliny octové s uhlíkovým řetězcem dlouhým tři, čtyři, deset a dokonce třicet atomů. V tomto případě je však také možné „odebrat“jeden homologický článek z kyseliny octové:pak získáme metan nebo kyselinu octovou HCOOH. Navzdory skutečnosti, že jediný uhlík patří do funkční skupiny, patří kyselina mravenčí také do třídy karboxylových kyselin a je nejjednodušší sloučeninou jejich homologní řady.
Změna vlastností v homologní řadě
Nejbližší homology kyseliny octové jsou kyselina metanová HCOOH a kyselina propanová (nebo propionová) C2H5COOH. Všechny tři sloučeniny jsou za normálních podmínek kapalné, metan a kyseliny ethanové jsou těkavé, s pronikavým zápachem. Limitní karboxylové kyseliny s délkou uhlíkového řetězce 4 až 24 atomů jsou tzv. nasycené mastné kyseliny izolované z přírodních olejů a tuků. Existují i větší kyseliny - jsou zpravidla součástí vosků nebo tuků živočišného původu. Vyšší karboxylové kyseliny jsou pevné látky.
