Podávání je ozdobou stolu, nádobí. Slouží jak pro slavnostní události, tak pro hostesky k rodinnému obědu či večeři. Pokusíme se přijít na to, jaké jsou druhy podávání, jaká jsou základní pravidla pro uspořádání slavnostní tabule. A také zjistěte, zda existují zvláštní pravidla pro rozkládání spotřebičů.
Terminologie
Servírování je termín, který se používá k označení řady procesů, ke kterým dochází při jídle. Například zdobení nádobí. Používá se k tomu, aby pokrmy získaly navenek zajímavý vzhled - jedná se o podávání pokrmů. K dispozici je také stolní servis nebo vinný servis. Současně se bere v úvahu, že k určitým pokrmům by měly být dodávány různé odrůdy vín. Servírování může být standardní nebo slavnostní. Ten pomáhá dát jídlu tu správnou náladu.
Slavnostní servírování – jaké to je?
Jedno z nejdůležitějších prostírání je jistě to slavnostní. Existuje několik obecných pravidelkteré je nutné dodržet bez ohledu na příležitost oslavy a také na počet osob, pro které je stůl prostřen.
Za prvé, na slavnostní večeři je stůl prostřen čistým ubrusem. Ve většině případů je lepší dát přednost bílé barvě látky. Pro každého hosta je připraven samostatný velký servírovací talíř, který, dalo by se říci, funguje jako stojánek. Právě na tomto velkém talíři jsou zobrazeny předkrmy, poté první chody a druhé chody.
Hosteska by také měla pamatovat na to, že na stole je koláčový talíř, ve kterém jsou rozloženy pekařské výrobky. Koláčový talíř se nachází vlevo od servírovacího talíře. Na to se položí nůž, pro případ, že by hostovi nabídli omáčky, džem nebo máslo. V některých případech můžete na stole vidět šálek vody nebo máty, abyste si namočili prsty.
Do středu stolu je vhodné postavit vázu s květinami nebo košík s ovocem. Při výměně nádobí je také často doprostřed stolu umístěn narozeninový dort.
Příbory
Samozřejmě bychom neměli zapomínat na požadovaný počet spotřebičů, který závisí na podávaných pokrmech. Příbory jsou rozmístěny podél okrajů servírovacího talíře. A na správném místě: všechny nože napravo, vidličky nalevo.
Pokud je v nabídce dezert, je první chod (polévka) umístěn nad servírovacím talířem. Pokud se neočekává žádný dezert, lžíce se přesune na první nůž. Spotřebiče určené pro první chody (v pořadí podávání) jsou samy o sobě poslední. V tomto případě dojde k pohybu příboru směrem k servírovacímu talíři.
Podlemoderní pravidla podávání, sada příborů by měla obsahovat malou svačinovou vidličku a nůž, které se podávají ke studeným a v omezené míře k teplým pokrmům. Větší příbory jsou určeny pro první a druhý chod. Rybí náčiní obsahuje vidličku se 3-4 hroty a otvorem pro kosti a také nůž ve tvaru lopatky. K dispozici je také dezertní sada, která se skládá z nože, vidličky a lžíce.
Výdej jídel
Podání tohoto typu se nazývá zdobení pokrmů k podávání. Například salát proložený přes určitou formu na talíři lze také nazvat porcí tohoto jídla. Zde jsou nejznámější druhy podávání salátů. Řecký salát se nejčastěji zdobí sýrovými pláty a olivami, stejně jako barevnými kolečky cibule.
Při podávání salátu se ingredience nemixují, ale rozkládají se ve vrstvách. Na fotografii je porce klasického řeckého salátu se zajímavou prezentací.
Salát "Olivier" se podává na stole oblečený, ozdobený listy petrželky nebo čínského zelí. Často se také zdobí různými dezerty k podávání. K tomu se používá máta, moučkový cukr nebo strouhaná čokoláda. Při podávání nápojů můžete použít mátu, plátky citronu nebo různé bobule.
Zajímavé může být i podávání teplých jídel. Kuchaři restaurací například radí podávat horké polévky v míse z chleba. Maso pečené se zeleninou lze podávat ve speciálních hliněných nádobách, díky nimž pokrm vydrží déle.horký. Maso může být doplněno různými omáčkami v samostatných miskách pro každého hosta.
Znaky "tajemství"
Důležité je nejen správně naaranžovat podávané nádobí, talíře a příbory, ale také umět využít celý jídelní arzenál. Pokud se například host odmlčí, ale přeje si pokračovat v ochutnávání pokrmu, příborová etiketa radí položit vidličku a nůž rukojeťmi na stůl a špičkami na talíři je otočit mírně od sebe.
Pokud chce host na chvíli odejít od stolu, aniž by dojedl, musí překřížit příbory na talíři tak, aby hroty vidličky směřovaly doleva a ostří nože doprava.
Po večeři musíte dát příbory paralelně k sobě. V misce necháme polévkovou lžíci. Je důležité si uvědomit, že přítomnost napůl snědeného jídla nerespektuje šéfkuchaře, takže by si toho hosté neměli dělat starosti. Koneckonců, o svátcích se podává velké množství jídel a musíte je všechny vyzkoušet.
