Shawarma je pokrm velmi oblíbený v zemích východního Středomoří, jako je Sýrie, Izrael, Egypt, Turecko atd. Jeho základem je pita nebo lavash plněná grilovaným masem a poté nakrájená, smíchaná s kousky zelenina. Tradičně se přidává koření a různé omáčky. Shawarma se jí bez příborů.
V článku budeme vyprávět o historii původu pokrmu shawarma, o různých názvech, o pravidlech pro rozmístění přísad přijatých v různých oblastech.
Varianty jména
Velmi podobná jídla, ale pojmenovaná jinými slovy, k nám přišla z minulých století a z různých zemí: shawarma - z arabského světa, dener kebab - z Turecka, gyros - z Řecka.
Obyvatelé Moskvy říkají „shawarma“, Petrohradští – „shawarma“, ve městě Tver vám nabídnou „shawarma“. Na Uralu, například na území Perm, existují obě nejtradičnější jména pro rusky mluvící občany. A v Ázerbájdžánu směs masa a zeleninypodávané zabalené v pita chlebu s bílou sladkokyselou omáčkou. Místní tomuto pokrmu říkají shawarma a pro tradiční verzi takového předkrmu používají název „dener kebab“. Arméni mají jiné jméno – říkají „karsi-khorovats“nebo „shavurma“. Další možností (hlavně pro návštěvníky) je "karski shish kebab".
V Izraeli připravují „shawarma“(s přízvukem na druhé slabice) nebo „shwarma“. Moderní Arabové nazývají toto jídlo „shuarma“, aniž by zdůrazňovali přízvučnou samohlásku. Belgičané nazývají shawarma „pita-durum“nebo „durum“s přízvukem na první slabice. Slovo je přeloženo z turečtiny znamená „zabalený“. Stejní Belgičané však mohou pokrm nazývat také „pita“, pokud se tento mazanec použije místo pita chleba. Angličané říkají „kebab“, Němci – „dener-kebab“a Bulhaři – „duner“. V Rumunsku je přijímán název „shaorma“nebo „shoorma“a v Paříži - „řecký sendvič“. V České republice se k označení shawarma aktivně používá řecké slovo „gyros“.
Lingvisté dosvědčují, že tak bohatý rozsah synonym může hovořit o bohaté historii vzniku shawarma: koneckonců, slovo samo o sobě má zjevně semitské kořeny, „kebab“je turecký, ale „gyros“je řeckého původu.
Mimochodem, moderní slovníky ruského jazyka z velké části (kromě Vysvětlujícího slovníku T. F. Efremova) neobsahují slovo „shawarma“, ačkoli je poměrně aktivnípoužívaný v Rusku spolu se slovem „shawarma“. Podle závěrů lingvistů se toto slovo zakořenilo, protože není v rozporu s normami ruského jazyka, a kromě toho je pohodlnější vyslovovat - to znamená, že se lépe hodí na jazyk. Je velmi pravděpodobné, že, jak je tomu často u dialektismů, nakonec zaujme své místo ve slovnících.
Historie pokrmu
Shawarma se objevila v Damašku před tuctem století, nebo se tomu alespoň věří. Zpočátku se skládala pouze z masa, které se balilo do plochého koláče. Později uhodli, že budou plátky masa marinovat, pak je osmažit, smíchat se salátem a dochutit omáčkou.
V Evropě je historie shawarmy spojena s migranty z Turecka. První, kdo vyrobil shawarmu, byl Kadyr Nurman. Byl to německý kulinářský specialista tureckého původu. V roce 1972 otevřel v Berlíně poblíž železniční stanice Zoologischer Garten kiosek na výrobu tohoto pokrmu, který byl speciálně navržen pro lidi, kteří chtějí rychle zakousnout k jídlu na cestách. Ty byly vždy ve velkých městech. V první řadě to byli samozřejmě pracovní migranti. „Vynález“Kadyra Nurmana byl podobný tureckému dener kebabu, vyrobenému z nadýchaného masa smaženého na svislém rožni a podávaného jako sendvič. Tato shawarma kromě masa obsahovala i tradiční ingredience salátů. Brzy se toto jídlo stalo extrémně populární a kebabové kavárny, jak se jim původně říkalo, se rozšířily po celém Německu a poté po celé Evropě. Nyní se shawarma německé výroby podává v Berlíně jak v malých kavárnách, tak uvnitřelegantní restaurace – je tak oblíbená.
Historie shawarma v Rusku
Poprvé se samozřejmě objevila v jižních oblastech naší země. A stále se má za to, že toto jídlo je nejchutnější na Kavkaze.
Recepty moskevské shawarmy a petrohradské shawarmy, stejně jako mnoho dalších po celém světě, lze považovat za variace na téma „lahodné arabské jídlo“. V průběhu staletí je již obtížné s vysokou jistotou vyprávět o historii shawarmy a pravidlech pro rozložení přísad. Stále však existují různé verze.
Existuje dokonce legenda, podle které je historie výskytu shawarmy v Rusku spojena s městem na Něvě. Ostatně úplně první shawarma, mluvící v Petrohradu, se tu uvařila v roce 1990. Hádají se o konkrétní místo: podle jedné verze je to náměstí Odvahy, podle druhé o Povstání. Gastronomická novinka byla označena jako shawarma, kterou obyvatelé Petrohradu četli a vyjadřovali ji jako „shawarma“a Moskvané toto slovo vnímali sluchem jako „shawarma“, proto vznikla lexikální nejednotnost.
Existovala však jiná verze o vzhledu „arabského hosta“– údajně byla shawarma na jídelním lístku restaurace libanonské kuchyně „Bako-Libanon“již v roce 1989.
ingredience orientální shawarma
Shwarma je oblíbené rychlé občerstvení v Izraeli a Palestině. Připravuje se z krůtího masa nebo mladého jehněčího s povinným máčením se směsí arabského koření. Obvykle je proces vaření následující: maso se nakrájí na malé tenké plátky jako talířelisují se k sobě a opékají na rožni. Během procesu vaření se maso odřízne od okrajů a obalí se v pita spolu se zbytkem ingrediencí. Někdy funguje jako náplň pouze maso a zelenina se podává jako salát zvlášť.
Tahini je uznávána jako nejoblíbenější omáčka na Středním východě a tabbouleh je uznáván jako nejoblíbenější salát.
Orientální tradice byly zachovány v restauracích otevřených v mnoha městech, včetně ruských. Používá se pouze maso, které bylo alespoň den namočené v marinádě. Náplň do marinády se obvykle skládala (a skládá se) z octa, kefíru, citronové šťávy a sady koření. Právě restaurační shawarma se nejčastěji ochucuje česnekovou omáčkou místo kečupu nebo ve spěchu zředěné majonézou, jak se to často dělá v pouličních stáncích.
V Rusku
Podle národní historie shawarma se moskevská shawarma liší od petrohradské nejen velikostí, ale také složením přísad. Maso se předem opeče na rožni, poté se rozdrtí a podusí na plechu. Kousky smaženého kuřete (vepřového) smícháme s plátky čerstvých okurek, rajčat nebo podle sezóny krouhaným zelím. Ten lze občas smíchat s mrkví na korejský způsob (moskevská verze). V létě se zelí nahrazuje salátem a v zimě se plátky čerstvých okurek někdy smíchají s nakládanými. Poté přidejte malé množství omáčky – majonézy nebo kečupu. Tato směs je zabalena v pita chlebu.
Petrohradská verze obsahuje kuřecí maso, vepřové v něm nebudetenalézt. Maso nakrájené na kostky se navíc opéká na vodorovném grilu. Ostatní ingredience se opakují – okurky, rajčata, nadrobno nakrájené zelí. V tomto městě se omáčka často vyrábí ze zakysané smetany smíchané s česnekem a kořením (ale jsou možné i jiné možnosti). Připravená směs se obalí nikoli v pita chlebu, ale v pita. Před podáváním se koláč s náplní nahřeje na speciálním kontaktním grilu. Ale ne vždy.
Obecně řečeno, je obvyklé jíst shawarmu rukama, ale to je nepohodlné. Proto se dnes někdy klientovi na talíř naservíruje směs kuřecího masa a zeleniny v omáčce (ingredience lze vyskládat zvlášť) a jako příloha se nabízí mazanec. Někdy výrobci tohoto rychlého občerstvení dosáhnou rafinovanosti v podobě plátku citronu na talíři s hotovým pokrmem. Do kanonické sady lze přidat i kousky smažených brambor, což samozřejmě ovlivní sytost a objem, ale jen stěží to lze nazvat tradičním pokrmem shawarma.
omáčka
Obvyklé omáčky používané k přípravě tohoto jídla jsou kefír, bílý česnek, červená rajčata.
Toto je samostatné téma, docela důležité, alespoň pro toto jídlo. Například recepty na bílou omáčku používanou ve stravovacích zařízeních v Petrohradě jsou téměř jedinečné pro každého kuchaře.
Zde je jeden z receptů: 4 lžíce kefíru a zakysané smetany se smíchají se 4 lžícemi nastrouhaného česneku, poté se přidá koření a bylinky (černá a červená mletá paprika, koriandr, sušená petržel a kopr). Omáčka se smíchá s náplní ainfuzí do hodiny. Za zmínku stojí, že charakteristickým rysem petrohradské omáčky je absence majonézy.
Maso
Maso pro shawarma se dnes připravuje následovně: kousky nebo pláty vylisovaného masa se namontují na velký otočný svislý špíz, podél kterého jsou umístěna topná tělesa. Jak smažení postupuje, vnější okraje se odříznou dlouhým nožem do pánve, na které se navíc rozdrtí.
Druh masa použitý při přípravě shawarmy může být různý – kuřecí, krůtí, hovězí, jehněčí a dokonce i velbloudí maso. Občas se do náplně připravuje i ryba. Používá se také vepřové maso, ale je jasné, že v nemuslimských zemích.
Pravda, pro úplně první shawarmu se bralo pouze jehněčí a telecí maso, kuře se začalo používat relativně nedávno, téměř na konci 20. století. S největší pravděpodobností se tak stalo na návrh Turků, kteří v evropských městech vyrábějí shawarma - drůbeží maso bylo přece levnější.
Mimochodem, honba za ekonomicky nejdostupnějším masem udělala tomuto pokrmu medvědí službu - dnes je shawarma, stejně jako jiné rychlé občerstvení, odborníky považována za nejškodlivější potravinu pro lidský organismus. A to vše proto, že takzvané Bush nohy byly nejčastěji nakupovány pro pouliční shawarmu. Tyto kuřecí kousky byly nejen nejlevnější, ale také nejtučnější.
Zatím shawarma, vařená podle všech pravidel kulinářského umění a z kvalitních produktů, tělu neškodímedvědi.
Zelenina pro shawarma
Nejčastější zeleninou pro tento pokrm jsou rajčata, okurky, zelí. Ale v každém regionu se od rozšíření a popularity shawarmy objevily její vlastní inovace. V lavash se spolu s masem dají zabalit nejen plátky čerstvých okurek a rajčat, ale také nakrájený salát, nakládaná zelenina, houby a mrkev na korejský způsob.
Scones
K balení masa a zeleniny pro shawarma se tradičně používaly lavash nebo pita. V jižních zemích Evropy se však s touto funkcí úspěšně vyrovnává i focaccia (neboli focaccia). Jedná se o tenkou tortillu bez kvasnic, kterou používají Italové k výrobě pizzy. Mimochodem, peče se také s droždím - pak to dopadne skvěle - ale taková focaccia už není pro shawarmu.
Věděli jste…
V Libanonu a dalších zemích Blízkého východu není zvykem vařit shawarmu v pouličních stanech. Člověk si to samozřejmě může koupit, vzít s sebou a jíst v autě, ale samotná příprava jídla vyžaduje dodržování hygienických a hygienických pravidel, které jsou v pouličních stáncích nemožné. Kromě toho jsou tyto provozovny rychlého občerstvení obvykle instalovány na přeplněných místech - na nádražích, trzích nebo poblíž stadionů a parků.
Na přípravu největší shawarmy na světě (1198 kg) bylo zapotřebí masa sedmi krav. Byl připraven v Ankaře a následně zapsán do Guinessovy knihy rekordů.
V roce 2015 si na sociálních sítích získaly obrovskou popularitu fotografie dívek, které jedí shawarmu. Zveřejnili příspěvekskupiny pod obecným názvem „Krásné dívky a shawarma“. Samozřejmě by nemělo být překvapením, že se později objevily kapely s názvem Handsome Guys a Shawarma.
Aforismy o shawarmě
Jako obvykle, nejoblíbenější vždy vede k vtipům a dobře mířeným výrokům mezi lidmi. Příběhy o shawarmě se začaly objevovat, když bylo v Rusku postaveno mnoho stanů na výrobu a prodej tohoto jídla. Shawarma, vyrobená ve spěchu v místech, kde vládly nehygienické podmínky, vzbuzovala oprávněné podezření jako produkt nabízený lidem. Objevily se dokonce zvěsti, že shawarma se vyrábí z masa toulavých psů a koček. Stále se čas od času objevují. A zde jsou některé lidové aforismy:
Pokud se na shawarmu díváte dlouho, shawarma na vás začne pokukovat.
Shawarma převlečená za jídlo se dostane dovnitř oběti…
Shawarma není něco, co vám umožňuje nezemřít hlady, ale něco, co vám umožňuje nezemřít hlady.
Hovořili jsme o historii vzniku a vzniku shawarma, doufáme, že pro vás tyto informace budou užitečné.
