Brambory zaujímají v lidské stravě téměř hlavní místo a konzumují se pouze chlebu. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak komplikovaná je tato rostlina z vědeckého hlediska. Má jedinečné vlastnosti.
Biologické vlastnosti
Brambory jsou jednou z předních potravinářských plodin. Nejenže se řadí na 1. místo mezi plodinami pro produkci bílkovin, ale má také jednu z nejvyšších úrovní zdatnosti.
Vlastí brambor je tropická zóna kontinentu Jižní Ameriky. První centra původu se nacházejí v Bolívii a Peru, ve vysočině And (nadmořská výška 2000-4800 m nad mořem) a také v mírných pásmech Chile (0-250 m nad mořem).
Člověk zavedl brambory do kultury před více než 8 000 lety. Zpočátku byla území, na kterých byl pěstován, v jihovýchodním Peru a severozápadní Bolívii. V Rusku se tato zemědělská plodina objevila za vlády Petra I. Je to totovládce legalizoval rozšířené pěstování brambor.
Nadzemí
Brambor je keř, který se skládá ze 4–8 stonků. Větvení závisí na době zrání. U raných odrůd je zpravidla slabé větvení na bázi stonku a v pozdním zrání - silné. Velký sadbový brambor, nebo spíše hlíza, tvoří výhonek s více stonky než malý.
Rostliny bramboru se také mohou značně lišit v počtu listů. Listy mohou být slabé, ale existují i takové výhonky, kdy jsou stonky za četnými listy téměř neviditelné. Podle tvaru keře se rozlišují odrůdy s kompaktními keři, rozlehlé a polorozložité keře. Podle polohy stonků se rozlišují keře vzpřímené, rozlehlé a polorozložité.
Kořenový systém
Kořenový systém brambor je vláknitý a ve skutečnosti je souborem kořenových systémů jednotlivých stonků. Pronikání kořenů do půdy do značné míry závisí na jejím typu. Ale v průměru se hloubka průniku pohybuje od 20 do 40 cm. V orné vrstvě navíc kořeny rostou do stran o 50-60 cm.
Nadzemní část rostliny: bramborový list a květ
Sheet je jednoduchý nepárový pinnately členitý typ. Pokud vezmeme v úvahu jeho součásti, můžeme vidět několik párů laloků, laloků a lalůčků, které se nacházejí v různých kombinacích na hlavním řapíku. A končí jeden list brambornespárovaný podíl. Charakteristické znaky listu (stupeň disekce, velikost a tvar laloků, velikost a poloha řapíku) jsou důležitými odrůdovými znaky. Čepel listu je vždy ve spuštěné poloze, barva se mění od žlutozelené po tmavě zelenou.
Květenství bramboru je soubor vidlicovitých divergentních kadeřavostí, jejichž počet je od 2 do 4. Jsou umístěny na stopce, která je položena v paždí listu (6-8). Bramborový květ je 5členný, má štěpný kalich a neúplně srostlé bílé, červenofialové, modrofialové nebo modré korunní laloky. Počet tyčinek je 5. Jejich prašníky jsou žluté nebo oranžové. Ovary superior, obvykle dvoulokulární.
Mechanismus tvorby hlíz
Bramborová hlíza je únik, ale ne nad zemí, ale pod zemí. Jeho formování je následující. Díky zvýšené koncentraci živin v horní části hlízy při výsadbě klíčí poupata ne všech očí, ale pouze těch, která se nacházejí v její horní části. Barva klíčků závisí na odrůdě a může být zelená, červenofialová nebo modrofialová. Když rostlina dosáhne výšky 10–20 cm, z podzemní části jejích stonků vyrostou výhonky – stolony, jejichž tloušťka a délka jsou 2–3 mm a 5–15 cm. Jejich konce postupně houstnou a mění se v hlízy.
Struktura hlízy
Hlíza bramboru je zkrácená ztluštělá nať, o čemž svědčí četnépodobnosti, zvláště patrné v rané fázi vývoje. Jedná se zejména o přítomnost šupinovitých listů, v jejichž paždí se tvoří odpočinkové pupeny, jejichž počet se v každém oku pohybuje od 2 do 4. Také podobnost spočívá v podobném střídání a uspořádání pletiv a cévních svazků v hlízách a stoncích. A tvorba chlorofylu v hlíze se projeví, když vlivem světla zezelená. Proto se na skladech nedostatečně chráněných před světlem často nacházejí zelené hlízy brambor, které se nedají jíst.
Horní, nejmladší část hlízy obsahuje více oček než střední, a ještě více nejstarší, spodní nebo pupeční část. Proto se pupeny apikální části vyvíjejí silnější a životaschopnější. Je známo, že nejčastěji v jediném oku klíčí především centrální ledvina, která je nejvyvinutější. Pokud se klíček odstraní, začnou se vyvíjet a růst náhradní pupeny, z nichž budou rostliny slabší než z centrálního pupenu. Proto by se sadbové brambory během zimního skladování neměly pravidelně zbavovat klíčků. To může vést k tomu, že rostliny nebudou tvořeny z centrální ledviny, ale z rezervních, to znamená, že budou slabší.
Hlíza mladého bramboru pokrývá vnější vrstvu epidermis, která je následně nahrazena hustou, prodyšnou, krycí tkání - peridermem. V procesu růstu a vývoje hlízy se z vnější vrstvy tvoří slupka hlízy. Zvláštní intenzita tohoto procesu je pozorována, když jsou vršky odstraněny několik dní před sklizní.
Dýchání hlíz a odpařování vlhkosti se provádí pomocí čočky. K jejich pokládání pod průduchy vznikající hlízy dochází současně s tvorbou peridermu. Prostřednictvím nich se do hlízy dostává kyslík a dochází k odstraňování oxidu uhličitého a vodní páry.
Závisí struktura hlíz na odrůdě brambor
Struktura hlíz brambor u raných a pozdních odrůd se může lišit. Například pozdní odrůdy se vyznačují přítomností hustšího korkového pletiva v hlízách.
Hlízy mohou mít širokou škálu tvarů v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Možnosti tvaru - kulatý, protáhlý, oválný, kulatý-ovál, tuřín, soudkovitý atd.
Největší ekonomickou hodnotu mají odrůdy s kulatými hlízami a povrchovými očky. Tento tvar je ideální pro mechanizované sázení a sklizeň, zatímco mělká poloha očí usnadňuje mechanické loupání a mytí.
Barva hlíz je velmi odlišná – bílá, světle žlutá, růžová, červená, červená a modrofialová. Vnější struktura hlízy bramboru je tedy odrůdovým doplňkem. Dužina hlíz se také liší odstínem: může být bílá, žlutá nebo světle žlutá.
Bramborová hlíza: chemické složení
Nejhlubší stav přirozené dormance hlíz je pozorován v období podzimní sklizně brambor. Jak se blíží jaro, postupně slábne, jako už jsou inhibitory růstune tak aktivní. V této době dochází k tvorbě látek stimulujících růst. Podporují růst ledvin.
V zimě, v suché místnosti s teplotou vzduchu 1-3 °C, jsou brambory dobře skladovány bez klíčení po dobu 6-7 měsíců. Po této době se zvýšením teploty vzduchu na 10-12°C a dostatečným přísunem kyslíku začnou růstové procesy
Bramborová hlíza obsahuje významnou zásobu živin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj rostliny v počátečním období života. Jeho sušina obsahuje více než 26 různých chemických prvků. Složení se může lišit v závislosti na odrůdě, půdě, klimatických podmínkách a hnojivech.
Průměrný obsah různých látek v chemickém složení hlíz je následující: voda 75%, škrob 20,4%, cukr 0,3%, hrubý protein 2%, tuk 0,1%, vláknina 1,1%, popel 1,1%.
Škrob v hlízách brambor ovlivňuje chuť. Čím více škrobu, tím chutnější brambory. V případě zvýšení koncentrace hrubého proteinu se chutnost naopak zhoršuje. Podle škrobovitosti se posuzují kulinářské vlastnosti brambor. Jeho zvýšení způsobuje zvýšení moučivosti dužiny, zlepšení stravitelnosti.
Reprodukce
Rozmnožování brambor lze provádět dvěma způsoby – vegetativně a sexuálně.
Vegetativní způsob rozmnožování je pěstování brambor z hlíz. Tato metoda zahrnuje i reprodukci pomocí segmentů stonků, na kterých musí býtexistuje jeden apikální nebo několik postranních vegetativních pupenů.
Nejběžnějším způsobem je pěstování brambor z hlíz. A stonkové řízky se vysazují v případech, kdy je počet hlíz omezený a některé nové cenné odrůdy vyžadují rychlé zavedení do praxe.
Mechanismus pohlavního rozmnožování brambor je složitější a je spojen s použitím pravých semen, která se tvoří v plodech (rajčatech), která se tvoří na stoncích dospělých rostlinných organismů. Zvláštností je, že v případě pohlavního rozmnožování mají všechny dceřiné rostliny genetickou rozmanitost. Semena obsažená v jednom plodu mohou dát vzniknout široké škále rostlinných forem, ale žádná z nich nebude opakovat rysy mateřské rostliny.
