Březová kaše… Význam tohoto okřídleného výrazu vyvolává lehký úsměv, protože je v dnešní době beznadějně zastaralý. Ale za starých časů slib rodiče, že bude krmit své dítě tímto „jídlem“, přinesl tomu zlomyslnému spoustu nepříjemných minut. Slovní spojení „dávat březovou kaši“znamenalo formu tělesného trestu, tedy obvyklé bičování svazkem prutů uříznutých z bíle kmenového stromu. S přídavným jménem „bříza“je vše víceméně jasné, ale kde se ve sousloví vzalo „kaše“? Existuje několik zajímavých verzí tohoto.
Tuty se „speciální přípravou“
Frazeologismus "břízová kaše" vznikl mezi seminaristy, kteří studovali na teologických školách - burses. Ve slovnících Dahla, Ushakova a dalších znalců ruské řeči je tento výraz synonymem pro slovo „tyč“. Učitelé trestali nedbalé žáky za jakékoli žerty a přestupky. Mohl tahat za vlasy, dát facku do tváře, s pravítkem na rukoubič. Pokud všechna tato opatření neměla na bursaka náležitý dopad, byl potrestán tyčemi. Porušovatel příkazu byl položen na širokou lavici a bylo mu nařízeno odhalit měkké místo těsně pod zády, které bylo zasaženo březovým koštětem.
Výchozí materiál pro pruty byl předem připraven a uložen do skříně, aby byl vždy po ruce. Nutno předpokládat, že s trsem suchých větviček, z nichž byly listy předem svlečeny, bylo bičování na trestné lavici poněkud nepohodlné. Slabě udeřit – efekt žádný, ale při silnějším úderu si pouze sloupnete kůži až do krve. Aby nešťastné dítě mohlo plně zažít veškerou nevyhnutelnost a „kouzlo“krutého trestu, musí být tyče měkké a elastické. K tomu je krátce před popravou napařili ve vaně s horkou vodou. Odtud pochází výraz "bříza kaše" - analogicky s pokrmem z vařených cereálií.
Směs vlhké kůry a spadaného listí
Cesta k poznání nebyla pro středověkého studenta snadná. Vzácnému šťastlivci se podařilo vyhnout individuálnímu nebo obecnému výprasku. Ten byl prováděn pro všechny studenty bez výjimky několikrát měsíčně pro výchovné a preventivní účely. Tělesné tresty tyčemi se ve většině evropských zemí již dlouho používají pro dospělou populaci jako kázeňský trest za drobné přestupky. V Rusku byla tato metoda zrušena před více než sto lety – v roce 1903.
Není těžké si to představitbičování tyčemi napařenými ve vodě, na měkkém místě provinilce byly kusy kůry, promočené uzly a zbytky listí. No a proč ne březovou kaši? Této podobnosti si jistě všiml některý z vykonavatelů popravy nebo přihlížející, kteří scénu sledovali. Tato fráze získala ironickou konotaci a rozšířila se mezi lidi.
Pochoutky pro vyvolené
Další verzi vzniku verbálního obratu podává moderní lingvistka Olga Alexandrovna Anishchenko. Ve studii „Druhy trestů a jejich názvy v teologické škole 19. století“kandidát filologických věd podrobně vysvětluje význam frazeologické jednotky „bříza kaše“. Ve vzdělávacích institucích té doby bylo zvykem na počest přechodu na další vzdělávací úroveň uspořádat velkou slavnostní večeři pro seminaristy, kde hlavním jídlem byla nějaká kaše. Ti studenti, kteří ve studiu nijak zvlášť nevynikali, na prázdniny pozváni nebyli. Učitelé se zamračili a obrátili se k provinilcům: "A ty čekáš na speciální kaši, bříza." V takových případech to byla přímá narážka na tradiční výprask.
Trest je přísný, nesmyslný a krutý
Poprava pruty se také nazývala březový čaj, březová koupel, seminární kaše. Podle svědectví lidí, kteří absolvovali kurzy na teologických akademiích, byli studenti nemilosrdně bičováni nejen za nedbalost, ale také za nevinné dětinské žerty, které zasadily sto a více ran.
V některých vzdělávacích institucích učitelé projevovali shovívavost ke svým svěřencům a přestali je plácat po výkřiku a slzách. Ve školách kdeučitelé nebyli přehnaně sentimentální, občas se stalo, že při „výchovném opatření“chlapec ztratil vědomí a později skončil na nemocničním lůžku, nebo dokonce odešel do jiného světa.
Bylo bičování účinné? S největší pravděpodobností ne. Jeho hlavním cílem je udržet žáky ve strachu a poslušnosti. Stěží bylo možné vrazit potřebné znalosti do hlavy nešťastného hlupáka pomocí březových větviček, ale člověk ho mohl snadno nechat zmrzačeného po zbytek jeho dnů nebo mu dokonce vzít život.
Pokrm je vydatný, sladký a mastný
Ale nemluvme o smutných věcech. Poté, co jsme konečně zjistili, jaký význam má frazeologická jednotka "bříza kaše", pojďme se obrátit na recepty moderní ruské kuchyně. Některým kulinářským specialistům se tato znělá fráze očividně zalíbila natolik, že pod ni shrnuli technologii přípravy lahodných pokrmů.
Březová kaše se dá uvařit z půl sklenice rýže, vezme se do ní dvakrát tolik tekutiny a dochutí se špetkou soli. Hotový pokrm dochutíme sušeným ovocem, cukrem, máslem. Poté necháme 10 minut louhovat pod pokličkou, při podávání ozdobíme ořechy. Vše je velmi jednoduché, ale hlavním tajemstvím je, že místo vody nebo mléka se k výrobě kaše používá březová míza.
Pohanka v květináčích na druhou
Pohankové jídlo se připravuje přibližně stejným způsobem jako rýžová kaše. Kroupy a březová míza by měly být odebírány ve stejném poměru 1: 2. Kaši, umístěnou v hliněném hrnci a lehce osolenou, dusíme, dokud se neuvaří v troubě na 180 stupňů. Před podáváním horký pokrm promícháme snadrobno nakrájená nakládaná okurka, ochucená cibulkou orestovanou na rostlinném tuku a kouskem másla. Rychlé, chutné a originální.
Pravděpodobně můžete experimentovat s jinými obilovinami. Neméně chutná bude kaše na březové míze, vařená z krupice, prosa, ječmene nebo ovesných vloček. Příznivci kulinářských fantazií budou moci překvapit své hosty gurmánskými pokrmy s použitím ovoce, lesních plodů, ořechů, hub, čerstvé nebo nakládané zeleniny, ostrého koření jako přídavku k cereáliím.
Kaše z březové kůry
Předchozí recepty jsou samozřejmě dobré. Opravdové labužníky to ale nepřekvapí. Určitě budou chtít ochutnat pravou březovou kaši. Ukazuje se, že jeden také existuje a připravuje se z kůry stromu. Ne, nebudeme jíst březovou kůru. Ať to vyvaříte sebevíc, stejně z toho nic dobrého nevzejde. Ale pokud se odstraní stejná březová kůra, objeví se pod ní méně hustá hnědá cévní tkáň nazývaná lýko nebo floém.
Turisté, kteří byli v extrémních situacích, tvrdí, že floem lze jíst i syrový. Chcete-li to provést, velmi tence jej seškrábněte z kmene nožem. Tato dřevitá vrstva je vhodná i pro přípravu kaše. Vařit se bude dlouho, než se lýko změní v homogenní polotekutou hmotu. Je třeba vycházet z toho, že březová kaše se jako každá jiná nedá zkazit olejem. Dochutit pokrm solí a cukrem podle chuti také není zakázáno.
Březová poupata a mladé listy spařené vařící vodou jsou docela jedlé. Jsou z nich vyrobenysaláty v kombinaci s různými zahradními zelení se přidávají jako vonné koření do polévek, vývarů, smaženého masa.
Jak se těží hlavní složka
Doufáme, že uplyne ještě trochu času a idiom "bříza kaše" přestane být spojován s tělesnými tresty. A abychom mohli uvařit lahodné cereální jídlo, musíme jít do lesa pro březovou mízu. Nasládlý vitamínový nektar by se měl sbírat brzy na jaře s počátkem prvního tání, než pupeny nabobtnají.
V této době začíná pohyb mízy stromů. Vybírá se bříza středního věku s objemným kmenem. Ruční vrtačkou nebo vzpěrou se do stromu vyvrtá otvor, do kterého se vloží plechová nebo plastová drážka. Zespodu je zavěšena prázdná nádoba, odkud bude odtékat březová míza. Za den můžete získat od 3 do 10 litrů. Po sklizni musí být díra v kmeni stromu utěsněna hlínou nebo voskem.
