Luštěniny jsou jednou z největších čeledí dvouděložných. Jsou distribuovány po celé zeměkouli přístupné kvetoucím rostlinám a jsou zastoupeny širokou škálou forem, od obrovských stromů po liány a drobné druhy rostoucí v poušti. Zástupci luštěnin mohou žít jak v nadmořské výšce 5 tisíc metrů, tak na Dálném severu nebo v horkých bezvodých píscích.
Obecné vlastnosti
Luskoviny, jejichž seznam zahrnuje asi 18 tisíc druhů, jsou široce používány jako potrava zvířaty i lidmi.
Jejich kořenový systém se skládá z malých hlíz, které se tvoří z tkáně, která se objeví, když do kořene vstoupí bakterie vázající dusík. Jsou schopny fixovat dusík, díky čemuž dostává výživu nejen samotná rostlina, ale i půda.
Plody luštěnin, stejně jako ony samy, jsou velmi rozmanité. Mohou dosáhnout délky asi jeden a půl metru. Tyto rostliny jsou důležitou vrstvou flóry a představují asi 10 % kvetoucích druhů. Nejoblíbenější a nejběžnější luštěniny jsou sója, vikev,fazole, čočka, vičenec, cizrna, hrachor, hrách, lupina, fazol obecný a arašídy obecné.
Sójové boby
Tento produkt by měl být v první řadě zařazen do seznamu luštěnin, protože je jedním z nejběžnějších a pěstuje se ve většině oblastí světa. Sójové boby jsou oblíbeným potravinářským produktem ceněným pro svůj vysoký obsah rostlinných bílkovin a tuků. To také dělá ze sóji cennou složku krmiva pro zvířata.
Vika
Toto je jedna z hlavních luštěnin. Vika se používá jak ve stravě lidí, tak i jako krmivo pro zvířata. Používá se jako píce ve formě sena, siláže, travní moučky nebo drcených zrn.
Fazole
Plody luštěnin, zejména fazole, obsahují mnoho aminokyselin, sacharidů, vitamínů, minerálů, bílkovin a karotenu. Už to je dobrý důvod pro pravidelnou konzumaci této rostliny. Fazole se používají jako samostatný produkt a pro výrobu konzervované zeleniny. Studie vlastností luštěnin prokázaly, že tento druh luštěnin je úžasný přírodní lék, který stimuluje odstranění mnoha nemocí.
Čočka
Tento poddruh kombinuje všechny výhody rodiny luštěnin, především díky velkému množství bílkovin, minerálů a životně důležitých aminokyselin. Čočka je navíc ve své třídě přeborníkem v množství kyseliny listové. Používá se ke zpracování na obiloviny a jako krmivo pro zvířata.
Sainfoin
Jedná se o bylinu z čeledi luštěninových. Používá se jako krmivo pro zvířata jak ve formě semen, tak zelené hmoty, která ve své nutriční hodnotě není horší než vojtěška. Sainfoin je vysoce ceněn jako medonosná plodina.
Cizrna
Cizrna je celosvětově jednou z nejrozšířenějších luštěnin. Seznam potravinářských výrobků, které se na jeho základě vyrábějí, je poměrně rozsáhlý. Od starověku byl tento druh rozšířen v zemích západní a střední Asie, Afriky, Severní Ameriky a Středomoří.
Tento produkt se používá zejména pro potravinářské a krmné účely.
Fazole cizrny se používají jako jídlo ve smažené nebo vařené formě a také se používají k přípravě zavařenin, polévek, příloh, koláčů, dezertů a mnoha národních jídel. Zde si můžete vytvořit rozsáhlý seznam. Luštěniny se díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny, ale nízkému obsahu tuku, často používají ve vegetariánské a dietní stravě.
Potravinový hrášek
Z názvu kultury je jasné, jak se tento poddruh používá. Používá se jako zelené krmivo nebo k výrobě siláže. Hrachové boby jsou velmi cenným produktem pro krmení zvířat.
Hrach
Jedná se o obilnou luštěninu známou v celé Evropě od nepaměti. Mezi zeleninovými plodinami jsou hrachové boby nejbohatším přírodním zdrojem bílkovin podobných masu díky vysokému obsahu aminokyselin, cukru, vitamínů, škrobu a vlákniny. Zelený a žlutý hrášek se používá pro příméjíst, konzervovat a připravovat cereálie.
Lupin
Tato rostlina zaujímá přední místo mezi pícninami a je také zařazena na seznam luštěnin. Vlčí bob se nazývá severská sója, vzhledem k vysokému obsahu bílkovin, který je cca 30-48% a tuku s podílem až 14%. Lupina se odedávna používá jako potravina a krmivo pro zvířata. Použití tohoto produktu jako zeleného hnojiva pomáhá neznehodnocovat životní prostředí a pěstovat produkty šetrné k životnímu prostředí. Lupin se také používá pro potřeby farmakologie a lesnictví.
Fazole
Toto je jedna z nejstarších kultur světového zemědělství. V Evropě se pěstuje především jako krmná plodina. Ke krmení se používá obilí, zelená hmota, siláž a sláma. Protein ve fazolích je vysoce stravitelný, což z nich dělá vysoce výživnou potravinu a cennou složku při výrobě krmiva pro zvířata.
Běžné arašídy
Při sestavování seznamu luštěnin, které jsou obzvláště oblíbené, nelze nezmínit arašídy.
Za velmi užitečná jsou považována semena této rostliny, která obsahují mastný olej používaný v celé řadě průmyslových odvětví. Právě díky němu jsou arašídy z hlediska výživy na druhém místě mezi luštěninami. Jeho plody obsahují asi 42 % oleje, 22 % bílkovin, 13 % sacharidů. Nejčastěji se konzumují ve smažené formě a vegetativní hmota jde do krmiva pro zvířata.
Závěr
Tato zelenina je skvěláhodnotné a výživné. Mnoho lidí se domnívá, že konzumace luštěnin může vést k rychlému přibírání na váze, ale není to tak úplně pravda. Navzdory skutečnosti, že jsou poměrně kalorické, všechny prvky obsažené v těchto produktech jsou rostlinného původu, takže nezpůsobí žádnou škodu, pokud nejsou kombinovány s konzumací jiných vysoce kalorických potravin. Výše není uveden celý seznam luštěnin vhodných pro lidskou spotřebu, ve skutečnosti je jich mnohem více. A to znamená, že i ten nejnáročnější gurmán najde vzhled, který se mu bude líbit.
