Pšeničná zrna jsou surovinou pro výrobu mouky, ze které se následně připravuje chléb a těstoviny. Obiloviny jsou také vhodné pro krmení hospodářských zvířat. Pšenice je zásobárnou užitečných látek, je plná bílkovin a sacharidů nezbytných pro normální fungování lidského těla. Semena rostliny se také nazývají obilky a jejich struktura je důležitou znalostí pro lidi, kteří chtějí správně pěstovat pšenici.
Anatomická struktura zrna pšenice
Podélný řez zrna ukazuje, že se skládá z:
- 2 fetální membrány;
- 2 vrstvy semen;
- aleuronový obal endospermu;
- scutellum a ledviny;
- germ;
- kořeny primordia;
- endosperm;
- chuft.
Je důležité, že struktura obilky je u zástupců membránových druhů mírně odlišná: je stále pokryta šupinami, které pokrývají květ. U nahých typů se jádro celkem snadno odděluje od šupin.
Skořápky
Zrno pšenice máněkolik skořápek. Dokážou ji dobře ochránit před nepřízní počasí a teplotními změnami. První skořápka je velmi hustá, protože sama se skládá ze tří vrstev, které jsou spojeny oplodím. Uspořádání buněk uvnitř vypadá jako cihlové zdivo, které zajišťuje ochrannou funkci pláště.
Střední vrstva ve skořápce obsahuje pigment, který dodává zrnu barvu. Struktura semene zahrnuje také přítomnost pupenů. Jsou to jejich stěny, které tvoří skořápku.
Pšeničné zrno má válcovitý tvar, má silnou strukturu.
Endosperm
Endosperm vypadá jako normální jádro struktury škrobu. V jeho středu jsou husté a nerovnoměrné buňky a jak se vzdalují od centrální části, stávají se rovnoměrnějšími, obdélníkovými. Uvnitř těchto buněk jsou proteiny, které jsou integrálním systémem se škrobovými granulemi.
Aleuronová vrstva epidermis je zastoupena jiným složením, její buňky mají tvar spíše krychle, struktura je hustší a výraznější.
Pšeničné klíčky
Pšeničný klíček se skládá z kořínků (centrálních a sekundárních), apikální tvořící tkáně, stonku a pupenu.
Strukturu pšeničného zrna a jeho klíčků lze podrobně zkoumat pouze pomocí speciálního zařízení. Kotyledon embrya vypadá jako malá destička. Ten se nachází v blízkosti endospermu. Kotyledon neboli štít se skládá z aleuronových buněk. Existuje také speciální linie, která spojuje štít se svazkem radikulárních cév.
Zvenčíkotyledon je pokryt epitelem. Hraje důležitou roli kvůli schopnosti vylučovat speciální enzymy, které během procesu klíčení embrya rozkládají složité látky na jednoduché.
Chemické složení klíčku
Zrnové klíčky obsahují následující prospěšné chemické složky:
- vitamíny E, B1, B2, B6 (nejvíce obsahuje tokoferol);
- různé popelovité látky, mikro a makro prvky;
- aktivní enzymy.
Klíček má hmotnost přibližně 2-3% z celkové hmotnosti zrna. Struktura a složení zrna určují jeho vysokou využitelnost pro lidský organismus. Pšenice obsahuje esenciální aminokyseliny a vlákninu. Obsahuje také karotenoidy a steroly.
Látky obsažené v zrnech
Znalost struktury a chemického složení zrna pomáhá správně pěstovat plodinu a poskytuje jí náležitou péči.
Pšenice je pro ekonomiku země velmi důležitá, protože je mimořádně produktivní a výživná. Ve městech Ruska mají pro obyvatelstvo prvořadý význam pšeničné produkty. Značné procento obsahu endospermu v pšenici umožňuje získat mouku nejvyšší kvality, která má vynikající kvalitu. Pro člověka je důležitých mnoho látek obsažených v pšeničném zrnu, zejména bílkovinné sloučeniny a sacharidy, bez kterých se správné fungování těla neobejde.
Kromě užitečných látek obsahuje složení zrna škrob, který může bobtnat. Také v pšenici je sacharóza, která se získává různými metodami z hotové mouky. Je schopnáindukovat a udržovat proces fermentace.
V endospermu je obrovské množství škrobu (78-82 %) z jeho celkové hmoty, patrná je i přítomnost sacharózy v malém objemu a 13-15 % bílkovin. Ty druhé jsou zastoupeny především gliadinem a gluteninem, které tvoří známý lepek. V endospermu jsou také přítomny popel, tuky, pentosany, vláknina. Různé vrstvy endospermu obsahují různá množství bílkovin.
Klíček pšenice se nachází na ostré špičce zrna, z něj následně vzniká nová rostlina. Obsahuje významný podíl bílkovin (33-39 %), dále různé nukleoproteiny a albuminy. Embryo obsahuje poměrně velké množství sacharózy - asi 25%, dále obsahuje tuky a vlákninu, minerální látky (asi 5%). Právě zárodečná část obsahuje velké množství vitamínů a nezbytných látek pro plnohodnotné fungování lidského organismu. V podstatě je to tokoferol (vitamín E), jak je uvedeno výše.
Energetické vlastnosti
Pšenice obsahuje velké množství živin, které se nacházejí především v endospermu zrna. Ve struktuře hraje důležitou roli vnější vrstva, která obsahuje aleurony bohaté na sloučeniny dusíku. Pod endospermem jsou buňky obsahující škrob.
Pšeničná zrna obsahují užitečné látky, které určují důležitost přítomnosti produktu ve stravě:
- škrob v množství 75-85%;
- sacharóza;
- redukující sacharózu;
- proteiny různýchdruh;
- ash;
- tuky a sacharidy;
- pentosan;
- vláknina.
Pšenice je také bohatá na minerální sloučeniny, aminokyseliny. Pro tělo je důležitý, protože mu dodává užitečné látky a potřebnou energii.
Pšenice je pokladnicí látek, které dokonale vyživují tělo, podporují jeho životně důležitou činnost a všechny metabolické procesy. Mnoho lékařů tuto skutečnost potvrzuje.
Výhody pšenice
Pšeničná zrna mají tři hlavní složky – klíček, skořápky, endosperm nebo jádro. Každá část obsahuje specifický soubor látek, které pozitivně ovlivňují fungování těla.
Pšenice se vyznačuje svými neobvyklými vlastnostmi. Je bohatá na živiny, hlavní podíl tvoří sacharidy (škrob, sacharóza), dále obsahuje bílkoviny, které tělo potřebuje jako stavební materiál pro nové buňky.
Pšenice obsahuje vitamíny A, B, E, D a také velké množství aminokyselin. Společně tyto látky mohou zlepšit imunitní systém, ovlivnit metabolické procesy, podpořit rychlý růst zdravých vlasů a zlepšit stav pokožky.
Pšenice také obsahuje kyselinu listovou, minerály a sacharidy.
Zázračný účinek kyseliny listové je známý již dlouhou dobu, má skvělý vliv na činnost mozku, zlepšuje stav nervové soustavy a přispívá také k efektivnímu fungování vnitřních orgánů a tělesných systémů. Musí být přítomen ve stravě.těhotným ženám pro správný vývoj plodu.
Polynasycené mastné kyseliny se také nacházejí v zrnech pšenice. Důležitá je také přítomnost hořčíku, draslíku, vápníku, železa a fosforu ve složení. Pšenice je cenným zdrojem vlákniny, která výrazně usnadňuje práci trávicího traktu, pomáhá odstraňovat toxiny z těla a zlepšuje celkový stav.
Pšeničná zrna jsou bohatá na oktacosanol (olej z pšeničných klíčků), který obsahuje vitamín E. Právě tento olej odstraňuje „špatný“cholesterol z těla a přispívá k hromadění „dobrého“.
Výhody přítomnosti pšenice v každodenní stravě potvrzují lékaři, kteří věří, že může zlepšit a urychlit metabolické procesy. Jídlo se tráví snadněji a dokonce i těžké. Stabilizuje se také střevní mikroflóra. Pokud byla porušena, pak se díky pšenici dokáže postupně vzpamatovat. Tělo se také stává odolným vůči teplotním změnám zlepšením kvality imunitního systému, takže nemoci tělo obcházejí.
Látky obsažené v pšenici jsou schopny chránit před infekcemi a také se zotavovat z nemoci.
Závěr
Anatomickou stavbu zrna představují skořápky různých typů, endosperm a embryo. Vnější část zrna se nazývá skořápka ovoce. Skládá se ze dvou vrstev, pod ní je vrstva semen. Embryo je rozděleno na různé části. Embryo poskytuje kotyledonům živiny, což je pro něj nezbytnénásledný vývoj v plnohodnotnou rostlinu. Endosperm má vnější vrstvu a vnitřní moučnou část. Ten tvoří asi 85 % celkové hmotnosti endospermu.
Pšeničné zrno je bohaté na živiny, vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny a vlákninu, které přispívají k efektivnímu fungování lidského těla, posilují imunitu, zlepšují stav pokožky a vlasů.
