Pravděpodobně není žádným tajemstvím, že aminokarboxylové kyseliny (aminokyseliny) jsou kuličkami ve složitém řetězci proteinů jakéhokoli živého organismu. Málokdo ale ví, že téměř všechny byly objeveny ve druhé polovině minulého století.
Biogenní aminokyseliny obsahující síru, které nás v tomto článku zajímají, jsou cystein a methionin. Pokusme se obohatit čtenářské znalosti o těchto dvou organických sloučeninách z pohledu biochemie a biologie našeho zdraví.
Stavební kameny bílkovin
Aminokyseliny (včetně těch obsahujících síru) jsou organické sloučeniny poměrně široce zastoupené v přírodě. Dnes známe více než 500 aminokyselin. Přitom 240 z nich se nachází v životním prostředí ve volné formě a všechny ostatní jsou meziprodukty metabolických procesů v živých organismech.
A dnešek zůstávázáhada, proč z celé této rozmanitosti se v lidských proteinech nachází pouze 20 aminokyselin (obrázek výše). Říká se jim biogenní nebo se podílejí na biosyntéze bílkovin. Mezi těmito "vybranými" jsou pouze dvě aminokyseliny obsahující síru. Jedná se o methionin (Methionin) a cystein (Cystein), které obsahují atom síry.
Všechny aminokyseliny pro naše tělo se dělí do dvou skupin: esenciální (ty, které se v lidském těle nesyntetizují) a neesenciální (ty, které si tělo dokáže vyrobit samo). Cystein patří do druhé skupiny, ale methionin - do první, který musíme přijímat s jídlem - s ním jsou spojeny patologie, které jsou způsobeny narušením metabolismu aminokyselin obsahujících síru. Ale nejdřív to.
Co je C5H11NO2S?
Methionin ve své čisté formě jsou bezbarvé krystaly, poněkud nepříjemně páchnoucí a rozpustné ve vodě. Jedná se o aminokyselinu, která slouží jako dodavatel methylových skupin a síry v našem těle. Jak již bylo zmíněno, methionin je esenciální aminokyselina obsahující síru a není v těle syntetizována.
Pochází z potravy a naše buňky jej využívají k sestavování vlastních proteinů na ribozomech. Tato aminokyselina obsahující síru se nachází v mléčné bílkovině (kasein), vejcích, sezamu, mouce, vepřovém a kuřecím mase, rybách (losos a tuňák), pšenici a ovsu, luštěninách, veškeré zelené zelenině, parmazánu a mozzarelle.
Kromě toho má moderní farmakologie ve svém arzenálu léky, které jsou naprosto totožné s methioninem. Díky němuroli při syntéze bílkovin a vlastnostech rozpustnosti v tucích tyto produkty jsou široce používány ve sportovní oblasti.
Hodnota methioninu pro tělo
Biochemie výměny aminokyselin obsahujících síru dodává našemu tělu síru a methylové skupiny. Tato aminokyselina hraje významnou roli při syntéze cysteinu, taurinu, adrenalinu a melatoninu.
Jeho funkce v těle jsou rozmanité a poměrně široké:
- Podílí se na snižování hladiny cholesterolu a pomáhá předcházet ateroskleróze.
- Působí jako hepatoprotektor – chrání játra před usazováním přebytečného tuku, obnovuje jejich strukturu.
- Dobré pro ledviny a vylučovací systém.
- Působí jako antidepresivum, obnovuje a normalizuje spánek, odstraňuje chronickou únavu.
- Zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.
- Schopný neutralizovat toxické kovy, volné radikály a zajistit tak intoxikaci organismu.
- Zlepšuje stav kloubů. Bylo prokázáno, že u pacientů s artritidou je množství síry v chrupavce sníženo 3x oproti normě.
A toto není úplný seznam. Předpokládá se, že k tomu, abychom našemu tělu poskytli tuto aminokyselinu, je nutné přijmout 19 mg methioninu na 1 kilogram hmotnosti denně.
C3H7NO2S - chránič a čistič
Cystein je aminokyselina, která se v našem těle syntetizuje z methioninu. Tento proces je vícestupňový a probíhá za přítomnosti specifických enzymů, vitamínů. Může selhatvyskytují v každé fázi, a to je také spojeno s patologií výměny kyselin obsahujících síru.
Deriváty odbourávání cysteinu jsou taurin a glutathion. První je bílkovina, která je zodpovědná za přiměřené fungování mozku a druhá hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému. Cystein samotný ovlivňuje stav pokožky (zodpovědný za syntézu kolagenu) a detoxikační procesy. Je také součástí mnoha enzymů trávicího traktu.
Hodnota pro tělo
Je třeba poznamenat takové pozitivní funkce této aminokyseliny:
- Cystein zlepšuje růst vlasů tím, že poskytuje syntézu kolagenu, což má pozitivní vliv na tvorbu kůže a strukturu nehtů.
- Tato aminokyselina obsahující síru pomáhá budovat svalovou hmotu a spalovat tuk.
- Plní funkci antioxidantu, odstraňuje toxiny, zejména při současném užívání vitamínu C a selenu.
- Aktivuje leukocyty a lymfocyty, ovlivňuje jejich antivirové, protinádorové a protizánětlivé vlastnosti.
Denní potřeba cysteinu pro zdravého dospělého člověka je až 3 gramy denně. Současně může zvýšení dávky vést k toxické otravě.
Krásná barevná reakce
Určení přítomnosti methioninu a cysteinu je snadné a tato zkušenost se často projevuje na střední škole. Reakce na aminokyseliny obsahující síru (Folova reakce) je jednou z mála nominálních, krásných a velkolepých chemických transformací.
To se dělá takhle. Do zkumavky obsahující octan olovnatý (1 ml) přidejte 10% roztok hydroxidu sodného a kuřecí protein. Paksměs se zahřívá. Ve zkumavce se objeví černá sraženina a čím je tmavší, tím více aminokyselin obsahujících síru je v roztoku přítomno.
Reakce je založena na štěpení síry s alkálií za vzniku sirovodíku, který se váže se sodíkem a vysráží se.
Reakce je široce používána v klinickém a biologickém výzkumu, farmacii.
Vzácné podmínky
Homocystinurie je dědičná patologie metabolismu aminokyselin obsahujících síru. Postihuje nervový, muskuloskeletální, cévní systém, doprovázený mentální retardací, křečemi, patologiemi oční čočky a zrakových nervů, poruchami tvorby kostry a svalů.
Frekvence patologie je 1 případ na 100 tisíc novorozenců. V případě včasné diagnózy tohoto typu enzymopatie zahrnuje léčba dietu s výjimkou methioninové a vitaminové terapie.
Toto není jediná patologie metabolismu aminokyselin obsahujících síru, ale ostatní jsou ještě vzácnější.
Získaná postižení
Deficitní stavy se obvykle projevují ve formě lámavosti nehtů, vypadávání vlasů, otoků měkkých tkání, exacerbací onemocnění srdce, jater a ledvin.
U lidí s vysokou kyselostí žaludku je konzumace potravin bohatých na methionin prakticky kontraindikována. Jeho nadbytek v těle způsobuje alergie, ospalost a poruchy trávení.
Ale při stresu a fyzické námaze naše tělo vyžaduje zvýšení aminokyselin obsahujících sírustrava. Potraviny na ně bohaté by navíc neměly zanedbávat ani těhotné ženy. To je klíč k normální tvorbě nervového systému u plodu.
Pomocník na hubnutí
V pěti nejlepších aminokyselinách, které vám pomohou zhubnout, není cystein poslední.
Tato aminokyselina signalizuje mozku, že žaludek je již plný. Díky cysteinu se cítíme sytí. A to vede k prevenci přejídání, hubnutí a zvýšení rychlosti hubnutí.
Jezte brokolici, ovesné vločky s banány, vejce, mořské ryby – a tato anorexigenní aminokyselina vám pomůže dosáhnout štíhlé postavy.
