Málokdo každý den přemýšlí o tom, co přesně jíst a jak optimálně sestavit svůj jídelníček. O výživě bohužel nejčastěji uvažují pouze lidé s vážnými zdravotními problémy. Každý ví, že strava by měla být bílkovinná. Co je to za látku?
Nejednoduché vlastnosti
Proteiny (proteiny) jsou obří makromolekuly života, které se mohou skládat z mnoha řetězců. Nejmenšími stavebními kameny těchto majestátních budov jsou aminokyseliny. V důsledku toho se ukazuje, že podle pravidla emergence získávají celé molekuly velmi složité vlastnosti, které nejsou redukovatelné na vlastnosti aminokyselin. Počet funkcí, které proteiny v lidském těle vykonávají, je nevyčíslitelný, i když skupiny funkcí jsou stále rozlišovány.
A když uděláte chybu?
Takže protein? Co to je a jak se liší jeden typ od druhého? Proteiny se liší počtem a sekvencí aminokyselin. A jeden malý posun – a molekuly bílkovin již nemohou plnit své funkce. Někdy se vplíží do genetického kóduchybou a díky vlastnosti kódování jsou aminokyseliny nahrazeny nesprávnými - dochází k závažným onemocněním, jako je myasthenia gravis nebo srpkovitá anémie. Protein je pro tělo velmi důležitý. Jaké jsou genetické poruchy spojené s jeho strukturou? Jedná se o nevyhnutelná a závažná onemocnění na úrovni celého organismu.
Mechanismus katalýzy
Biologické makromolekuly proteinů jsou pro člověka zvláště důležité díky své katalytické aktivitě. Většina procesů v našem těle se bez této činnosti neobejde, protože tyto reakce se z energetických důvodů nemohou samovolně spustit. Proč je protein důležitý? Co představuje ve vztahu ke katalýze? Možná vám je známější pojem-synonymní „enzym“. Váže se na reakční složky s aktivními body, což umožňuje zahájení reakce a poté bezpečně „uvolňuje“látku. Usnadňuje tedy zahájení reakce, ale nespotřebovává se v ní jako jakýkoli jiný katalyzátor.
Základní pohyb
Strukturální funkce je velmi důležitá. Bílkoviny se ve svalech nacházejí téměř v čisté formě. Maso, které mnoho lidí jí kvůli bílkovině, je živočišná svalovina. I když nejlepší proteiny jsou nasekané (jako v proteinových koktejlech). Maso je také docela dobře stravitelné. Horší situace je s tím u sójových výrobků a luštěnin. Proteinů je hodně, ale jejich extrahování z produktu se pro tělo ukazuje jako obtížné.
Na mikroskopické úrovni
Proteiny tvoří páteř buňky, nazývanou cytoskelet, která dává tvar. Důležitá je i účast proteinu na transportu většiny látek, které nejsou schopny samy projít buněčnou membránou. Na buněčné úrovni probíhá již zmíněná katalytická aktivita.
Jaké jsou nejlepší bílkoviny k jídlu? Tradičně jsou zvířata považována za důležitá, ale lze je nahradit sójovými boby, pokud byla tato rostlina dostatečně předem ošetřena. Například sójové proteinové koktejly obsahují kompletní bílkoviny a jsou lépe stravitelné než svalovina. Proč jsou rostlinné bílkoviny pro zdraví lepší? Není spojen s velkým množstvím tuku a nepřispívá k tvorbě cholesterolu.
