Ve slovní zásobě ruského jazyka je mnoho slov, která pocházejí z orientálních jazyků. Jedním z nich je khanuma. Co tento pojem znamená? Stojí za to porozumět problému, zejména proto, že toto slovo nemá jeden, ale dva významy.
Khanuma: co to slovo znamená?
V polovině 19. století. Humorné hry dramatika Avksentije Tsagareliho byly v Gruzii velmi oblíbené. Nejznámější z nich je estrádní komedie o vynalézavém dohazovači – „Khanuma“, poprvé inscenovaná v roce 1882. Později byla hra přeložena do arménštiny a ruštiny a byla také více než jednou zfilmována nejen v Gruzii, ale také v Ruská sovětská socialistická republika. Díky slávě estrády a četným filmům, které na ní vznikly, se jméno hlavní postavy Khanuma pro mnohé stalo synonymem slova „dohazovač“.
Význam tohoto slova je jiný. Khanuma neboli khanum je velmi chutné, výživné a zdravé jídlo uzbecké kuchyně.
A. Tsagareliho hra „Khanuma“: plot
Po vypořádání se s pojmem „khanuma“(co to znamená), stojí za to dozvědět se více o stejnojmenné hře a poté o pokrmu.
Uprostřed zápletky Tsagareliho vaudeville je pokus starého gruzínského prince, který promrhal veškeré své jměníPantiašvili se zachrání před zkázou tím, že se ožení s dívkou s bohatým věnem. Aby princ našel vhodného kandidáta, najme dohazovače Khanuma. Navrhne Pantiašvilimu starou pannu Guliko, která má i přes svůj nevábný vzhled a pokročilý věk dobré věno.
Dohazovačka Kabato se však do věci vměšuje – chce prince provdat za mladou a krásnou dceru obchodníka. Poté, co Pantiašvili dá přednost nevěstě, zasnoubené s Kabato, Khanum zůstává bez práce. To pro ni jako dohazovačku znamená hanbu.
Osud jí ale dává šanci udělat dobrý skutek. Ukáže se, že Pantiašviliho mladý a velmi hodný synovec Kote je již dlouho zamilovaný do obchodníkovy krásné dcery. Dívka je do něj také blázen. Zároveň ani milenka toho chlapa, ani její otec nevědí o jeho vznešeném původu, protože věří, že je to prostý učitel.
Po dohodě se služebnictvem se Khanuma během příchodu prince vydává za dceru obchodníka, chová se vulgárně a vyzývavě. Když Pantiašvili viděl "nevěstu", odmítá se oženit. Později díky intrikám dohazovače spatří skutečnou dceru obchodníka, kterou Khanuma vydává za Guliko. Poté, co se do ní princ zamiloval, sní o tom, že si ji vezme, a šťastně podepíše svatební smlouvu.
Obchodník o celé té maškarádě nic nevěděl, když se dozvěděl, že Pantiašvili opustil jeho dceru, sebral všechny své účty a nyní na nich chce požadovat platbu, čímž zruinuje prince. Starý muž, chycen v bezvýchodné situaci, se rozhodne spáchat sebevraždu. Kote se však "obětuje" a souhlasí místo svého strýce s dcerou obchodníka, protože je také knížecílaskavý.
Během svatby je pravda odhalena, ale princ, který unikl hanbě a zmaru, se stále musí oženit s 55letou Guliko.
Gruzínské adaptace
Mimořádná popularita Tsagareliho vaudeville vedla k tomu, že s rozvojem kinematografie v Gruzii byl zfilmován jako jeden z prvních - v roce 1924 (podle jiných zdrojů v roce 1926). Tato 70minutová němá páska téměř úplně opakovala děj původního díla, jen s tím rozdílem, že místo postav četl text gruzínský hlasatel.
Celý černobílý film založený na hře „Khanuma“byl natočen v Tbilisi v roce 1948
Obrázek se jmenoval „Keto and Kote“a byl poněkud odlišný od originálu. Zejména obchodníkova dcera se nejmenovala Sona, ale Keto. Do filmového zpracování navíc přibylo více písní a lidových tanců, z čehož obraz jen těžil. Stojí za zmínku, že páska byla natočena ve dvou verzích: v gruzínštině a v ruštině.
Přepracování hry Georgy Tovstonogov
Oblíbenost filmu „Khanuma“a jeho dvou adaptací přiměla sovětského divadelního režiséra Georgije Tostonogova k myšlence adaptovat toto dílo pro inscenaci v RUSSR. Vlastní text estrády byl ve spolupráci s Borisem Ratserem a Vladimirem Konstantinovem modernizován a doplněn o velkolepé verše Grigorije Orbelianiho a hudbu Giya Kancheli.
V této podobě byl „Khanuma“nastudován ve Velkém divadle na konci roku 1972. Ohromující úspěch tohoto představení přispěl k tomu, že bylo po 6 letech zfilmovánojeho televizní verze se stejnými umělci. Tak se objevila dvoudílná komedie "Khanuma", která se dodnes těší divácké lásce.
Jídlo uzbecké kuchyně khanum (khanuma)
Toto jídlo je velmi běžné nejen v Uzbekistánu, ale také v zahraničí, včetně Číny.
Říkají mu jinak: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim a hunan. Ve skutečnosti pokrm připomíná manti složením a způsobem přípravy. Navíc se dokonce připravuje podle stejného principu - pro pár. Khanum se však od manti liší, protože jde o parní váleček z nekynutého těsta s různými náplněmi. Někdy se tomuto pokrmu zcela zaslouženě říká líná dušená manta, ale přesto jsou nadále označovány jako samostatné jídlo.
Každé město má své vlastní tradice vaření tohoto jídla. Takže tradičně se jako náplň do khanumy používá skopové maso, brambory a koření. V Taškentu je však zvykem ke všemu výše uvedenému přidávat do mletého masa mrkev, protože nejen zpestří chuť, ale také lehce obarví těsto během vaření.
Recept
Je velmi snadné připravit toto poměrně uspokojivé a hlavně velmi zdravé jídlo.
Nejprve je potřeba zamíchat těsto, jako na knedlíky nebo knedlíky (převařená nebo filtrovaná voda, vejce, mouka, sůl a koření). Nezapomeňte, že hmota musí trochu odstát (od půl hodiny do hodiny) zabalená do potravinářské fólie nebo přikrytá čistou kuchyňskou utěrkou. Po uplynutí této doby je třeba těsto uhníst aNa pomoučeném válu rozválíme na tenko. Stejně jako v případě knedlíků i knedlíků funguje zásada: čím řidší těsto, tím chutnější hotový pokrm.
Výběr náplně pro khanum je věcí kulinářských preferencí a také finančních možností konkrétní hostitelky. Kromě tradiční kombinace masa s různou zeleninou si můžete udělat vegetariánskou náplň nebo použít obvyklou kombinaci dušeného zelí s cibulí a houbami. Mimochodem, khanum lze vařit zcela bez náplně, v tomto případě je před svinutím těsta do válečku nutné jej uvnitř namazat silnou vrstvou zakysané smetany.
Když je náplň vybrána a rovnoměrně rozprostřena na vyválenou vrstvu těsta, je třeba ji opatrně svinout do válečku, ze kterého vytvoříme kruh.
Khanum se vždy vaří v páře, díky čemuž je v něm zachována spousta užitečných látek a vitamínů. Mnoho žen v domácnosti má v kuchyni speciální zařízení na vaření manti a khanum - to je mantyshnitsa nebo dvojitý kotel, ve kterém by se jídlo mělo vařit ¾ hodiny nebo hodinu (v závislosti na náplni). Pokud na farmě žádná taková jednotka není, můžete jídlo vařit v cedníku tak, že je vložíte do hrnce, na jehož dně se vaří voda a tvoří se pára. Nezapomeňte to všechno zakrýt víkem nahoře.
Před vařením musí být dno mantyshnitsa, dvojitý kotel nebo cedník namazáno olejem (aby se rolka nelepila) a pokropit vodou vršek khanum.
Těsně před podáváním se hotový pokrm nakrájí na kousky aelegantně rozložené na talíř v půlkruhu, v jehož středu je umístěna miska s omáčkou. Mimochodem, khanum se tradičně podává se zakysanou smetanovou omáčkou nebo domácím kečupem s česnekem.
Navzdory svému neruskému původu se slovo „chanuma“během let stalo známým nejen pro Rusy, ale také pro Ukrajince a Bělorusy. Možná se za pár století stane pokrm s tímto názvem nedílnou součástí slovanské kuchyně, jako se to stalo u knedlíků.
