Ruská vodka se dnes prezentuje v každém více či méně slušném obchodě kdekoli v Rusku s minimálně 20-30 druhy. Nápoj je směs alkoholu získaná na destilační koloně a přečištěné připravené vody. Nápoj zvaný „vodka“je ale znám již od roku 1386 (šest let po památné bitvě u Kulikova) a destilační kolonu vynalezli Francouzi již v 19. století.
Kdy se tedy vodka objevila v Rusku, jak vypadala a co teď kupujeme v obchodě?
Co pili naši předkové od pradávna
Proces sublimace nebyl vždy. Silné nápoje jsou ale známé již od úsvitu psaní. Kmeny žijící v oblastech Jižní Ameriky a Afriky jedly sladké plody některých druhů, aby se rozveselily.rostliny.
Je to všechno o mikroskopických houbách – kvasinkách. Jednoduše řečeno, tyto mikroorganismy se živí cukrem a produkují ethylalkohol C2H5(OH). Divoké kvasinky žijí na slupkách mnoha druhů bobulí a ovoce. A když se vodka objevila v Rusku, proces fermentace byl dobře známý.
Slovani používali fermentační produkty bez sublimace, v jejich čisté formě. V té době také nebyl cukr, takže med nebo sladké ovoce byly potravou pro kvasinky. Dnes však ne každý zná recept, jak vařit pravý pitný med, jak kvasit kvas.
Také v Rusku, hlavně v zemědělských oblastech, se mnoho nápojů vyrábělo na bázi obilných sladů - ječmen, žito. Jedná se o stejný kvas. Kromě toho se pivo vařilo z naklíčeného obilí. Používal se i jáhlový slad, na jehož základě připravili nápoj převzatý od Tatarů - buzu.
Kdo vynalezl destilaci
Ten, kdo vynalezl vodku v Rusku, nezpůsobil revoluci v historii alkoholických nápojů. Nejstarší zmínky o procesu destilace nalezené historiky pocházejí z prvního století našeho letopočtu. E. To bylo používáno, podle hieroglyfů, ne k pití. Starověcí řečtí alchymisté se s ní pokoušeli uvařit zlato, aby vytvořili kameny mudrců.
Destilace se rozvinula na starověkém východě v XI-XII století. Východ proslul úspěchy v lékařství, destilační produkt používali Aesculapius k přípravě lektvarů a léků (alkohol v sobě rozpouští různé účinné látky mnohem účinněji než voda, lze z něj připravit mnohem účinnější extrakty zrostliny). Alkohol se tedy již začal konzumovat, avšak zatím pouze pro léčebné účely.
Evropa, koňak a parfumerie
Přibližně v polovině 12. století se v Evropě rozšířila destilace. Nejprve se destilace používala, podobně jako u Arabů, k přípravě léků a při chemických pokusech. Francouzi by ale nebyli sami sebou, kdyby destilátu nedali další využití – výrobu kosmetiky. Když se vodka objevila v Rusku, v Evropě už používali alkohol s hlavní a hlavní silou, včetně požití.
Zajímavý příběh o vzniku koňaku - jednoho z nejelitnějších nápojů naší doby. Historici říkají, že na vině byla, kupodivu, krize.
Nadprodukce vína v jednom z francouzských měst vedla k tomu, že se ve skladech nashromáždily obrovské zásoby tohoto nápoje. Víno bylo kyselé, zkažené a slibovalo majiteli velké ztráty. A pak bylo rozhodnuto to všechno destilovat do hroznového alkoholu.
Pak další krize, kvůli které dlouho nežádaný hroznový destilát ležel několik let zapomenut v dubových sudech.
Kapalina následně extrahovaná ze sudů byla pozoruhodná svými vlastnostmi. Kromě neobvyklé chuti a vůně se na rozdíl od vína dalo libovolně dlouho skladovat a přepravovat na libovolnou vzdálenost.
Kdo naučil Rusy „řídit“
Není přesně známo, ve kterém roce se vodka objevila v Rusku, ale zachovaly se údaje z kroniky, že poprvé byl Dmitrijovi přivezen destilační produkt, totiž hroznový alkoholDonskoy jako dárek od janovských obchodníků. Další osud dárku není znám, každopádně nápoj tentokrát distribuci nedostal.
Obchodníci opakovaně přiváželi do Ruska již velkou várku alkoholu, to bylo za vlády Vasilije II. Temného v roce 1429. Je zvláštní, že podruhé, když se vodka objevila v Rusku, nevzbudila nadšení vládnoucí třídy. Nápoj byl navíc uznán jako škodlivý a jeho dovoz do Moskevského knížectví byl zakázán.
Kdy se vodka stala ruským nápojem
Rozvoj výroby a spotřeby vodky v moskevských zemích je obvykle spojován se jménem Ivana Vasiljeviče Hrozného. Ve kterém století se v Rusku objevila vodka vlastní výroby? Nejpravděpodobnějším obdobím je konec 15. - začátek 16. století. Navzdory zákazu byla na panstvích pomalu pronásledována urozenými šlechtici a také mnichy v klášterech.
Je jisté, že Jan IV. nařídil zřízení suverénních lihovarů, kde se vyráběla a prodávala vodka. Zpočátku podniky připravovaly nápoj výhradně pro královské oprichniny a lukostřelce. Brzy si však Grozny uvědomil výhody prodeje alkoholu a nařídil zřízení hostinců pro každou třídu.
Domácí výroba alkoholických nápojů, včetně nízkoalkoholických produktů fermentace, byla pod přísným zákazem. A nebylo mnoho odvážlivců, kteří by neposlechli Ivana Hrozného.
Jaká byla skutečná „ruská vodka“
Jak je zřejmé z vyprávění, příběhuVznik vodky v Rusku, skutečná vodka - to je příběh o vzniku rafinovaného obilného měsíčního svitu, právě toho, který se stále vozí po vesnicích sem a tam. Právě tento nápoj byl původní ruskou vodkou.
bylo to v pořádku.
Zrno bylo rovnoměrně rozptýleno a přikryto vlhkým hadříkem. Po chvíli se objevily klíčky, zrno získalo sladkou chuť. Poté se materiál sušil v sušárně, ručně třel a proséval. Tak byla zrna očištěna od klíčků a kořenů. Následovalo mletí v mlýně.
Místo chleba byly použity kvasnicové fermentované bobule. Obecně platí, že ve velkých výrobách se část již fungující kaše jednoduše odebrala a přidala k čerstvé.
Vozili vodku neboli „chlebové víno“potmě. Tento způsob výroby lze stále nalézt. Tohle dělají, když ještě nesvítí měsíční svit, ale vy opravdu chcete pít.
Ruská vodka na panství
Některá ruská vodka je nezaslouženě považována za primitivní, hrubý nápoj s nízkými chuťovými vlastnostmi. Ale historie vzhledu vodky v Rusku je podobná historii koňaku. Nejprve, když se destilace hroznových surovin prováděla v jednom běhu, byl celý produkt použit k pití bez kontroly teploty. Kvalita nápoje byla sotva lepší než ten nejodpornější měsíční svit.
V 18.–19. století již ruští vlastníci půdy dělalijiný nápoj než ten, který vyráběly palírny impozantního krále. Oslavujeme výskyt vodky v Rusku čištěné na dřevěném uhlí, získané na přístroji s cívkou.
Destilace se začala provádět dvakrát a při samotném procesu byl ke spotřebě vybrán pouze střed, čistý od methylových nečistot („hlavy“) a těžkých tavných olejů („ocasy“).
Z generace na generaci se recepty na tinktury z různých bylin předávaly. A vezmeme-li v úvahu fakt, že v té době byly vlastnosti rostlin známy mnohem lépe než dnes (lidé věděli, kdy bylinky sbírat, jak je skladovat), pak můžeme předpokládat, že výsledek byl odpovídající.
Dámám byla připravena speciální „dámská“vodka. Tento nápoj má mnoho jmen: spotykach, likér, ratafia. Vyráběli ratafii ze všech druhů ovoce a bobulí. Nejvyšší šik bylo mít v domě likéry:
- meruňka;
- brusinky,
- třešeň;
- borůvka.
A tak dále v abecedě až po písmeno „I“. Tady je takový nápoj, naše vodka.
Ruská vodka je jednou z obětí první světové války
Výroba vodky z obilí není levná. Na začátku 19. století byla ve Francii vynalezena destilační kolona. Z jakékoli fermentované suroviny (cukrová řepa, mražené brambory) bylo možné získat ethylalkohol nejvyšší čistoty. Nikdo tento alkohol nepoužil k požití, použili ho jako technický.
V Rusku to tak jezařízení se začalo objevovat v 60. letech 19. století. A téměř okamžitě se alkohol začal používat k přípravě silných alkoholických nápojů, zatím v malých dávkách a jako experiment.
Pak přišla první světová válka. Rusko vyslalo na bojiště mnohatisícovou armádu. Vyrábět vodku pro první linie z chleba, kterého bylo tehdy málo, bylo příliš nehospodárné a zde destilační kolona posloužila jako skutečná spása pro carský rozpočet. Bolševici po převzetí moci nic nezměnili. A proč, taková pomoc do rozpočtu!
Vodka a Mendělejev
Často slýcháme spoustu bajek o tom, odkud se v Rusku vzala vodka. Mnoho z těchto směšných příběhů je spojeno se jménem velkého ruského vědce Dmitrije Mendělejeva. Například na mnoha zdrojích můžete najít „historická“data, která Mendělejev:
- byl opilec;
- nařízením vlády stanoveno, že vodka by měla mít sílu 40%;
- jednou se tak opil, že se mu ve snu zjevila jeho slavná periodická tabulka prvků.
Dmitrij Ivanovič skutečně souvisí se 40 %, ale toto číslo nemá nic společného s alkoholickým nápojem. Při této koncentraci roztoku alkoholu a vody je dosaženo maximální vzájemné penetrace molekul.
Pokud jde o všechno ostatní - nic víc než pohádky, často vymyšlené mimo území Ruska, jako jsou „Potěmkinovy vesnice“nebo tance opilých Rusů na harmoniku s divokými medvědy.
