Minerály jsou důležité nutriční prvky, které vstupují do lidského těla s jídlem. Jsou součástí látek, které tvoří živou protoplazmu buněk, kde protein působí jako hlavní složka.
Životní význam
Minerální látky jsou přítomny ve složení intersticiálních a mezibuněčných tekutin, které jim dodávají určité osmotické vlastnosti. Nacházejí se také v kostech kostry, podpůrných tkáních, kde jim dodává zvláštní sílu.
Minerální látky jsou ve složení žláz s vnitřní sekrecí:
- jód se nachází ve štítné žláze;
- zinek je přítomen v gonádách.
Ionty fosforu, železa se podílejí na přenosu nervových vzruchů, které zajišťují srážení krve.
Důležité pro děti
Minerály jsou pro děti nezbytné. Zvýšená potřeba rostoucího organismu po takových prvcích se vysvětluje skutečností, že vývoj je spojen s nárůstem hmoty buněk, procesem mineralizace kostry, který je možný pouze při systematickém příjmudo dětského těla.
Význam minerálů je zřejmý, a proto je tak důležité, aby se ve výživě dětí používaly potraviny obsahující mikro a makro prvky.
Makroprvky v produktech jsou přítomny ve významných množstvích: desítky a stovky mg%. Mezi ně patří: vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík.
Stopové prvky v potravinách se vyskytují v malém množství: železo, měď, kob alt, zinek, fluor.
Význam vápníku
Tento chemický prvek je trvalou součástí krve. Právě tato minerální látka ve stravě je potřebná pro procesy činnosti a růstu buněk, regulaci propustnosti jejich membrán a přenos nervových vzruchů. Vápník je potřebný ke kontrole enzymové aktivity, svalových kontrakcí.
Působí jako hlavní konstrukční prvek při tvorbě kostí kostry. Potřeba vápníku je vysoká u dětí, v jejichž organismu probíhají procesy tvorby kostí, stejně jako u těhotných žen, kojících matek.
V případě dlouhodobého nedostatku vápníku ve stravě se objevují poruchy tvorby kostí, u dětí se rozvine křivice au dospělých se objeví osteomalacie.
Nedostatečný obsah minerálních látek způsobuje mnoho problémů, nejen fyzických, ale i psychických.
Vápník je považován za obtížně stravitelný prvek. Záleží na jeho poměru s ostatními složkami potravy, např. hořčíkem, fosforem, tukem, bílkovinami.
Mezi ty potraviny, ve kterých jepřítomné ve významném množství, rozlišují: žitný a pšeničný chléb, ovesné vločky, pohanka.
S nadbytkem tuku v potravě se vstřebávání vápníku snižuje, protože se tvoří značné množství jeho sloučenin s mastnými kyselinami.
V takových situacích není dostatek žlučových kyselin k přeměně vápenatých mýdel na rozpustné komplexní sloučeniny, v důsledku čehož se nevstřebávají, jsou vylučovány spolu se stolicí. Poměr tuků k vápníku je považován za příznivý při poměru 10 mg na 1 g tuku.
Tento proces je také negativně ovlivněn nadbytečným množstvím hořčíku ve stravě. Soli tohoto kovu alkalických zemin potřebují také žlučové kyseliny, takže vstřebávání vápníku je sníženo. Kyselina šťavelová, obsažená ve špenátu, šťovíku, kakau, rebarbore, také negativně ovlivňuje vstřebávání vápníku lidským tělem.
Maximální množství tohoto důležitého prvku, které člověk přijímá z mléka a mléčných výrobků. Nachází se také ve fazolích, petrželce, zelené cibulce. Vynikajícím zdrojem vápníku je kostní moučka, kterou lze přidávat do moučných výrobků a cereálií. Potřeba vápníku u pacientů s poraněním kostí je zásadní. Při jeho nedostatku se lidské tělo zotavuje mnohem déle.
Význam fosforu
Minerální látky zahrnují sloučeniny, které obsahují tento nekov. Právě fosfor je složkou, která je součástí struktury důležitých organických látek: nukleových kyselin, enzymů, je potřebný pro tvorbuATP. V lidském těle se většina tohoto prvku nachází v kostní tkáni a asi deset procent z toho je přítomno ve svalové tkáni.
Denní potřeba těla je 1200 mg. Potřeba prvku se zvyšuje při nedostatečném příjmu bílkovin z potravy a také při výrazném zvýšení fyzické aktivity.
V potravinách rostlinného původu se fosfor nachází ve formě solí a také různé deriváty kyseliny fosforečné, například ve formě fytinu. To potvrzuje důležitost a význam obsahu fosforu ve vodě ve formě iontů.
Železo je základní stopový prvek
Pojďme dále mluvit o tom, proč jsou minerály tak důležité. Soli železa potřebuje tělo pro biosyntézu látek, správné dýchání a krvetvorbu. Železo se účastní redoxních a imunobiologických reakcí. Je přítomen v cytoplazmě, některých enzymech, buněčných jádrech.
Nadbytek železa působí toxicky na slezinu, játra, mozek, vede k zánětlivým procesům v lidském těle.
V případě intoxikace alkoholem se železo hromadí, což má za následek nedostatek zinku a mědi.
Navzdory tomu, že se železo nachází v různých potravinách, je ve snadno stravitelné formě pouze v játrech, masných výrobcích, vaječném žloutku.
Účel zinku
Nedostatek tohoto stopového prvkupřispívá ke snížení chuti k jídlu, vzniku anémie, oslabení zrakové ostrosti, vypadávání vlasů, výskytu řady alergických onemocnění a dermatitidy. V důsledku toho se u člověka rozvíjí dlouhá a častá nachlazení a u chlapců je pozorována inhibice sexuálního vývoje. Tento prvek se nachází v suché smetaně, tvrdých sýrech, kukuřici, cibuli, rýži, borůvkách, houbách. Pouze s dostatečným obsahem tohoto prvku ve vodě, potravě, můžete počítat s plným fyziologickým rozvojem mladší generace.
Ultra stopové prvky: selen
Minerály v půdě, potraviny obsahující tento prvek, pomáhají zvyšovat imunitu. Při nedostatku selenu narůstá počet zánětlivých onemocnění, vzniká ateroskleróza, kardiopatie, onemocnění nehtů a vlasů, vzniká šedý zákal, brzdí se vývoj a růst, objevují se problémy s reprodukční funkcí. Tento prvek chrání tělo před rakovinou prostaty, žaludku, prsu, tlustého střeva.
Nedostatek selenu je například pozorován v oblastech Leningrad, Archangelsk, Jaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karélie.
Měď
Nedostatek minerálních látek ve vodě, potravinách, např. mědi, vede k poškození pojivové tkáně, menstruačním poruchám u žen, alergickým dermatózám, kardiopatii.
S jeho zvýšeným obsahem v těle se objevují chronická i akutní zánětlivá onemocnění, vzniká průduškové astma, objevují se onemocnění ledvin,játra se tvoří zhoubné novotvary. Při chronické intoxikaci těla mědí se u člověka vyvinou funkční poruchy nervového systému.
Nedostatek jódu
Pokud je tento minerál, voda, v půdě přítomen v nedostatečném množství, přispívá to k selhání štítné žlázy. Jód má významný vliv na nervový systém, je zodpovědný za normalitu energetického metabolismu, reprodukční zdraví, ovlivňuje fyzický a duševní vývoj dítěte.
Jód se do těla dostává trávicím traktem a také se vzduchem přes plíce. V anorganické formě se krevním řečištěm dostává do štítné žlázy, je zachycován aktivními bílkovinami a mění se na část hormonu tyroxinu. Denně se do krevního oběhu dostane asi 300 mg tohoto jodidu. Jeho nedostatek ve vodě, potravě způsobuje kretinismus, neurologické poruchy, mentální retardaci. Při chronickém nedostatku jódu v lidském těle vzniká endemická struma.
Takové problémy jsou typické pro obyvatele severních oblastí, jejichž strava obsahuje nedostatečné množství mořských plodů.
Taková porušení byla zjištěna u 1,5 miliardy obyvatel naší planety. Jako univerzální prostředek prevence je povoleno použití jodizované soli v množství 5-10 g denně. Například u dětí a dospívajících lékaři považují každodenní konzumaci polévkové lžíce suché řasy za vynikající možnost prevence nedostatku jódu.
V produktech rostlinného původu některé z důležitých sloučeninlikvidován s odpadem. Loupání zeleniny, vaření vede ke ztrátě 10-20% minerálních látek.
Lidské tělo je komplexní biochemická laboratoř, kde systematicky probíhají metabolické procesy. Právě ony zajišťují normální fungování živého organismu, jsou potřebné pro stavbu kostní tkáně, regulují metabolismus voda-sůl a udržují vnitřní tlak v buňkách. Bez minerálů je fungování trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému nemožné.
Důležitá fakta
Nelze určit minerální látku, kterou lidské tělo nejvíce potřebuje, protože při nedostatku jednoho minerálu dochází k úplnému metabolickému selhání, objevují se četná onemocnění.
Bez přítomnosti železa, manganu, mědi, manganu, niklu, kationtů vápníku v dostatečném množství nefungují hormony, enzymy a vitamíny. To vede k narušení plnohodnotného metabolismu, snížení imunity.
Příčiny nerovnováhy
Dlouhotrvající nedostatek nebo nadbytek minerálů představuje pro člověka vážné nebezpečí. Hlavní důvody takových porušení:
- Monotónnost výživy, používání jednotlivých produktů ve stravě, ve kterých jsou stopová množství minerálních složek.
- Specifickost minerálního složení produktů spojená s chemickým obsahem vody a půdy v některých zeměpisných oblastech. Nadbytek nebo nedostatek minerálních solí vede ke vzniku specifických onemocnění.
- Nevyvážená výživa, nedostatečný obsah tuků, sacharidů, bílkovin, vitamínů v potravě snižuje vstřebávání vápníku, hořčíku, fosforu.
- Porušení při vaření jídla.
- Nesprávné rozmrazování ryb a masa je doprovázeno úplnou ztrátou minerálů.
- Prodloužené trávení zeleniny vede k tomu, že téměř 30 procent minerálních solí se změní na odvar.
Závěr
Nejen voda, ale také půda je zásobárnou minerálů. Významné množství různých solí se nachází v útrobách země. V důsledku přirozené koroze se dostávají do vody ve formě kationtů a aniontů. Právě voda hraje důležitou roli při organizování základních procesů v živém organismu. Při nedostatečném obsahu hlavních mikro, makroprvků v něm přestává plně plnit své hlavní funkce, což negativně ovlivňuje zdraví jedince.
